Kategória: Uncategorized

Két rövid, érdekes hír a paradicsomok világából: 1. Talán hamarosan ehetünk otthon finom, ízes paradicsomot? Mindenesetre Debrecenben dolgoznak rajta. (Bűvös Szakács) 2. Többnyire meghámozzuk, és csak a húsát használjuk, magját, kocsonyás levét eltávolítjuk. A Heston Blumenthal által megrendelt kutatás eredménye azonban kimutatta, hogy utóbbinak négyszer akkora az umami ízért felelős glutamát tartalma, mint a húsának, olyan intenzív, hogy érdemes megtartani....

Tovább a cikkre >>

Másokhoz csatlakozva, én is szeretném világgá kürtölni, hogy ma végre elindult a Bűvös Szakács, Molnár B. Tamás és Bittera Dóra gasztronómiai honlapja. A szerzőpáros tagjai kétségkívül ma Magyarország legszínvonalasabb és leghitelesebb csúcsgasztronómusai, szakírói. A blog még alakulóban, de már rengeteg cikk fent van, nekem a kedvenceim pl. ez és ez, ha pedig az ember Michelin-csillagos éttermek világával szeretne ismerkedni, akkor....

Tovább a cikkre >>

Ahogy a fogadalmam óta egyre jobban elmélyülök a francia macaron (makron) készítés rejtelmeibe, egyre inkább értem, miért ez a nagy cirkusz. Továbbá minden egyes nem tökéletes végeredmény és további szakirodalom elolvasása után érzem úgy, hogy a helyzet szinte kilátástalan, a közepeshez egyre közelebb, a tökéletestől egyre távolabb kerülök. De csak azért sem adom fel. A tanfolyam rengeteget segített, mert már....

Tovább a cikkre >>

Micsoda szerencse, hogy az embernek vannak olyan barátai, akiket mindem marhaságra be lehet őrjíteni. Például, hogy koncert után üljünk be egy osztrák dokumentumfilmre, amely az élelmiszeripar globalizációjáról szól (nincs is kellemesebb szombat esti program, ugye. Egyébként kifejezetten érdekes, és utána nem éhes az ember). Vagy hogy keljünk fel hétvégén korán, és vezessünk le két órát azért, hogy epret és salátát....

Tovább a cikkre >>

Csak egy rövid kis hír: mostantól a The Explorer Magazin oldalain is olvashatóak írásaim, természetesen gasztronómiai témában. Ez egy kéthavonta megjelenő, igényesen kivitelezett utazási magazin, gyönyörű fotókkal. A mostani számban brüsszeli gasztro.....

Tovább a cikkre >>

Ez még csak a csalás. Mármint, igazi (hajjaj!) macaronok ezek, de még sajnos nem a sajátjaim. Ugyan én csináltam őket, de tanári felügyelettel – egy tanfolyamon próbáltam meg ellesni a trükköket, amelyek segítségével megspórolhatok néhány adag mandulás ragacsot, kőkemény habcsókot, esetleg szétterült korongocskákat, valamint jónéhány frusztráló kudarcot. A séf állítólag a Ladurée-nél is volt gyakorlaton, úgyhogy tudja a technikát. Néhány....

Tovább a cikkre >>

Csak mert annyian kérdezték, hogy hogyan vágtam le a lágytojás kalapját – ezennel prezentálom a minden háztartás számára NÉLKÜLÖZHETETLEN szerkezetet: a lágytojás-vágó készüléket. Az enyém rozsdamentes acélból van, egy párizsi szaküzletben vettem, de a helyi közértemben is kapható (6 Euro). Ha az olló szárát összezárjuk, a kör közepében éles farkasfogak jelennek meg, amelyek levágják a tojás tetejét. Mit ne mondjak,....

Tovább a cikkre >>

A magyar fokhagymát arról lehet felismerni, hogy a teteje csúcsos -legalábbis ezt mondja mindig a Nagycsarnokban a zöldséges, amikor harmadjára kérdezem meg, hogy egészen biztos, hogy magyar-e. (Egyébként pedig arról is, hogy annyira intenzív khm..bukéja..van, hogy mégsem kellett volna kézipoggyászba tenni.) Például azt sem értem, hogy 27 C-ban miért minden harmadik pesti étteremben csülkös bableves és disznótoros a napi ajánlat....

Tovább a cikkre >>

Kellemes Ünnepeket mindenkinek!Ha valaki ennél egy picit bizarrabbat szeretne látni, tekintse meg a híres El Bulli étterem “snack-jét”, a ropogós kisütött nyuszifület, amelyet egyesek házilag is elkészítenek. (Nagyon morbid, csak erős idegzetűeknek!!!!). Húsvéti maradék felhasználása, hm?....

Tovább a cikkre >>

A Kultúrház szerkesztősége figyelt fel ránk, így holnap este a gasztroblogokról és a VKF-ről lesz szó az esti műsorban. A gasztroblogokat a 3. forduló házigazdája, kicsivú képviseli, jómagam telefonon jelentkezem be Brüsszelből. Nézzétek:) Csütörtök, március 22.M2 19.00M1 22.35....

Tovább a cikkre >>

Amuse bouche: szó szerinti fordításban “a száj szórakoztatója” (franciául amuser = szórakoztat, bouche = száj). Valójában olyan apró fogás, amelyet elegáns éttermekben még az előétel előtt, aperitif vagy koktél mellett kínálnak, jellemzően a ház ajándékaként. Jean-Georges Vongerichten, a híres elzászi származású séf szerint az egyik legkiválóbb módja annak, hogy a szakácsmester megvillantsa ötleteit és gondolkodásmódját. Ennek a falatnyi alkotásnak az....

Tovább a cikkre >>

Fontos szolgálati közlemény: Domestic Goddess munkájának köszönhetően mai nappal elindult a magyar gasztroblogok gyűjtősite-ja. Az oldal több lépésben ölt majd végleges formát, egyelőre össze van gyűjtve rajta az összes (!) magyar gasztroblog, tessék felfedezőkörútra indulni! A jövőben pedig a blog.hu csapata segít a design-ban és programozói feladatokban, hogy minél szebb és hasznosabb legyen. Köszönjük! http://gasztro.blog.hu/....

Tovább a cikkre >>

Szindbádék jó kis témát dobtak fel, ételfotókkal kapcsolatos tapasztalatokról, tippekről értekeznek, és szólítottak meg. Mivel magam abszolút csak amatőrködöm, profi tippekkel sajnos nem tudok szolgálni, de néhány saját tapasztalatot, gondolatot szívesen megosztok: * Természetes fény verhetetlen* Vakut soha nem használok* A képek 90%-a makro-val készül* A fehér hátteret szeretem a legjobban (ez gondolom feltűnt)* Barna színű ételeket (csoki, ragu) szerintem....

Tovább a cikkre >>

Először is, a hosszabb szünet után nagyon Boldog Új Évet kívánok mindenkinek!!Egy kis laza vegyessel indítanék. Kulináris tettekTermészetesen azért főztem ám az elmúlt két hétben, a karácsony esti menü végül a következőképpen alakult: Borjúnyelv (életemben először készítettem) tormás céklapürével, mandulás pisztráng, mákos guba. Hogy miket ettem, azt inkább nem sorolom fel, mert ha nem muszáj, nem szeretném így leírva látni,....

Tovább a cikkre >>