Bárányhúsos rakott rétes – tepsi börek

Börek, burek, burekas – különböző változatai a Balkánon és a Közel-Keleten is népszerűek. Ahány régió, annyiféle töltelék és forma. A török konyhában is kiemelt szerepe van, többnyire sósan készítik, zöldségekkel, sajttal, túval, spenóttal, krumplival, vagy hússal töltve. Akadnak különlegesebb, helyi verziói is, a grúz határhoz közeli, Rize tartományban például édesen, pudinggal töltve, porcukorral meghintve a legnépszerűbb (ún. laz böregi), a Fekete-tenger partján szardellával is rétegezik, az egyik univerzálisan kedvelt alap börek pedig a su böregi, azaz vizes börek, amihez a lapokat pár másodpercre forró vízbe mártják, utáne rakják tepsibe morzsolt sajttal és kevés petrezselyemmel.

A tepsi börek tepsiben készül (a török nyelvből vettük át magát a szót is), és leginkább egy rétegezett, lasagna-szerű tészta, amelyet sokféle töltelékkel, leggyakrabban spenóttal, fetasajttal, máskor hússal, vagy akár tört burgonyával töltenek. Az eredeti, török konyhában ún. yufka lappal készítik, amely a réteslapunk és a leveles tésztánk közötti vastagságú, Könnyen hozzáférhető török élelmiszerüzletekben (pl. a Troya török szupermarketben), érdemes felkutatni. Ezzel a legfinomabb, mert a tészta lágy és szaftos lesz, de réteslappal is működik. Frissen, langyosan a legfinomabb, de jól bírja a strapát és a hűtést is, kiváló vendégváró. A bárányhúsos változat némi utó-húsvéti, tavaszi hangulatot hoz, de spenóttal, mángolddal, kecskesajttal, fetával is remek.

Először elkészítjük a darált húsos ragut: az olajon (vagy zsíron) üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát. Amikor puha, hozzáadjuk a darált húst, átpirítjuk, és meghintjük a pirospaprikával. Sózzuk, borsozzuk, majd 10 percig közepes lángon pirítjuk. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a finomra aprított petrezselymet és medvehagymát. Használhatunk más zöldfűszereket is, például mentát, koriandert.

A sütőt előmelegítjük 180C fokra (légkeverés).

Kivajazunk egy 28×20 cm-es tepsit. A rétes- ,vagy yufkalapokat a tepsivel azonos méretű téglalapokra vágjuk (ha réteslappal dolgozunk, négy lapból álljon egy réteg, ha hozzájutunk yufkához, akkor kettőből). Egy kancsóban összekeverjük a tojásokat a joghurttal, majd hozzáöntjük és elkeverjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk. A réteslapokat megkenjük olvasztott vajjal, (közben a többi lapot terítsük le nedves konyharuhával, hogy ne száradjon ki), és tepsibe rakjuk az első réteget: a lapot meglocsoljuk a tojásos-tejes keverékkel, majd elosztjuk rajta a darált bárányhús felét. Úgy gazdálkodjunk, hogy összesen három rétegünk lesz, tehát a tölteléket kétfelé, a tejes-joghurtos keveréket háromfelé osszuk. Ismét vajjal megkent rétes-, vagy yufkalap következik, rá tejes folyadék, darált bárányhús, végül legfelül ismét réteslap jön. A tetejét meglocsoljuk a maradék tejjel, és meghintjük szezámmaggal, vagy fekete hagymamaggal. 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Langyosan, felkockázva tálaljuk, mellé kis adag petrezselyemsalátát és fokhagymás joghurtot kínálhatunk.