Méltatlanul háttérbe szorult a magyar konyhában a nyúlhús fogyasztása, pedig reneszánszát élhetné az egészségtudatos táplálkozásban is. Fehérjében gazdag, zsírtartalma alacsony, soványabb, mint a csirke, ugyanakkor sokkal ízletesebb. Ráadásul rendkívül változatosan készíthető. Akár a magyar ízlésnek biztosan megfelelően rántva, tűzdelve, vagy paprikásként, akár a nemzetközi konyhák által megihletve. A spanyol, francia, olasz konyhákban számtalan receptet találunk, Magyarország erős exportőr (sőt, még....
Tovább a cikkre >>
Párizs pékségeiben és cukrászdáiban december közepétől nagy az izgalom: megjelenik a „királytorta”: a galette des rois, a Vízkereszt és a háromkirályok hagyományos süteménye. Két levelestészta korong közé frangipán, vagyis vajas mandulakrém kerül, ezt az alapot variálják a cukrászok és pékek saját fantáziájuk és kreativitásuk szerint (például csokoládéval, fűszerekkel). A sütemény olyan nagy népszerűségnek örvend, hogy általában január végéig kitolódik a....
Tovább a cikkre >>
Fotó: Erdőháti Áron Prekmurska gibanica, muravidéki rakott rétes, szlovén flódni – tetszőlegesen kiválasztható, hogy kinek melyik elnevezés a legszimpatikusabb. Az azonban egészen biztos, hogy igazi, nagyívű, ünnepi projekt a készítése – sok hozzávaló, sok munka, hosszú sütési idő –cserébe a jól megérdemelt elismerés sem marad el. A leghíresebb szlovén sütemény ma már uniós eredetvédelmi oltalom alatt áll, nagy becsben és....
Tovább a cikkre >>
1992, Tel Aviv, Shenkin Street - Orna Agmon és Ella Shine, két fiatal, bohém pincérnő megnyitják közös éttermüket, ami a következő huszonhat évben a város meghatározó vendéglátó- és találkozóhelyévé válik. Kezdetben csak süteményeket, kekszeket árulnak az apró helyen – hét asztal, egy bárpult -, na meg az ikonikus édesburgonyatócsnit, később teltházas étteremmé növi ki magát. Az Orna és Ella a....
Tovább a cikkre >>
Talán még éppen el lehet csípni néhány utolsó, zöld, éretlen paradicsomot, ami végérvényesen kicsekkolt a szezonból, és már egészen biztosan nem fog beérni. Ha viszont már lemaradtunk róla, akkor az alábbi receptet zöld színű kaliforniai paprikával is nyugodtan elkészíthetjük (sőt, valójában pirossal is). Azért a zöld paradicsommal a legkülönlegesebb, maximum megőrizzük az ötletet jövőre. A zöld, éretlen paradicsomot nem használjuk....
Tovább a cikkre >>
Minden a muszaka ellen szól, csupa piros lámpa a recept. Hosszú a hozzávalók listája. Külön edényben, lassan készülő húsragut kell hozzá főzni. Egy másik lábasban, utolsó percben, klasszikus besamelmártást kell összerittyenteni, ráadásul vajjal (!), liszttel (!), tejjel (!). Egy harmadik edényben, külön kell megsütni a padlizsánkarikákat. Na, de a padlizsán! Az menti meg, mert annak viszont dübörög a szezonja, és....
Tovább a cikkre >>
Aki egyszer megkóstolja Csirmaz István világszínvonalú zámori kecskekrémsajtját (rondin), legszebben karamellizálódó grillsajtját (paneer), vagy telt ízű kecskekefírjét-, joghurtját, annak utána nehéz visszatérni másik hazai, termelői kecskesajtokhoz. Istvánt az ínyencek onnan is ismerhetik, hogy ő gondozta és kínálta anno az eredeti Culinaris (akkor még) pazar sajtpultját. Termékeit néhány kisebb boltban ugyan meg lehet találni (pl. Fény utcai piacon „A sajtos”, budafoki....
Tovább a cikkre >>
A spenótos pite a görög konyha egyik emblematikus fogása, titka pedig a következő hozzávalókban rejlik: kapor, menta, temérdek reszelt citromhéj. Ezek gondoskodnak ugyanis arról, hogy a töltelék ne legyen unalmas és egyhangú. Az egész országban elterjedt, az egyik leghíresebb az észak-nyugati régióból, Epirus városából származó változat, amely a spenót mellett egyéb vadnövényeket és sóskát is tartalmaz. Kisebb-nagyobb kockákra vágva, lehet....
Tovább a cikkre >>
Tbilisi, Georgia. A Dezertet Bazaar a főváros legnagyobb, legrégebbi és legfontosabb szabadtéri piaca, amely heti hét napban, reggeltől éjjelig nyitva tart. A cári hadsereg leszerelő katonáiról kapta a nevét, akik száz éve itt árulták a fegyvereiket. A piacot megtépázta az idő és különböző átalakítási kísérletek, húsz éve például megpróbálták az útszélekről bódékba terelni az árusokat, kevés sikerrel, valamint lebontották a....
Tovább a cikkre >>
Illúzióromboló hír: a spenót vastartalma nem is olyan extra magas, mint azt sokan hittük, és mint ami a gyerekekbe való lelkes tukmálását indokolja. Így is szuperegészséges, tele van sok vitaminnal és csupa jóval, fogyasztása tehát mindenképpen indokolt, vas ide, vas oda. A spenótkultuszt és Popeye, a félszemű tengerész (született 1929-ben, egy New York-i újság képregényének oldalain) spenótimádatát a történelem egyik....
Tovább a cikkre >>
A réteslap használatának művészetét igazán mesteri fokon űzi a görög konyha, elengedhetetlen alaphozzávalója. Maga a réteslap szó (phyllo) is görög eredetű, jelentése: levél, és az ételek különböző levelekbe (pl. szőlő-, káposzta) való csomagolására utal. Ahogy a búzafélék fejlődtek, és ahogy nőtt a sikértartalmuk, úgy tudtak a szakácsok egyre vékonyabb és vékonyabb tésztalapokat nyújtani. Nincs település, aminek ne lenne saját réteslapos....
Tovább a cikkre >>
Koncz Andrea a rendszerváltás időszakában, a véletlennek köszönhetően ismerkedett meg a fagylaltok világával, amibe annyira beleszeretett, hogy némi kitérő – úgymint családalapítás – után, végül ez vált a hivatásává. A Gödöllői székhelyű Sissi fagylalt ma már 15 éves, a két gödöllői fagylaltozón kívül Balatonakarattyán és Veresegyházán is van együttműködő partnerek által vitt üzlete, számos más helynek pedig beszállítóként adják a....
Tovább a cikkre >>
A sok esőnek köszönhetően a koranyári zöldek ritka harsogóak és buják, a piac tele gyönyörű spenótokkal, sóskákkal, zöldfűszerekkel, fejes salátákkal. Igen ám, de amióta ropogósabb, strapabíróbb (jégsaláta, szívsaláta) és érdekesebb ízű (rukkola, ázsiai mixek, stb.) salátákat kapunk, a jó öreg fejes saláta igencsak háttérbe szorult. Talán tavasszal ha előkerül egyszer-egyszer, amikor cukros-ecetes lében állva, tojásos nokedli mellé kerül (és ezt....
Tovább a cikkre >>
A tavasszal, koranyáron megérkező friss, új káposztának ugyanolyan kultusza kellene, hogy legyen, mint akár a spárgának! A levelek ilyenkor zsengék, ízesek, édesek, és akár nyersen is kellemes kulináris élményt adnak. Például egy amerikai coleslaw, vagy egy teljesen sima ecetes, sima káposztasaláta formájában. Külön kategóriába tehetjük az ún. csúcsos káposztát (Hispi cabbage), amelynek az utóbbi években séfkörökben igencsak nagy keletje lett,....
Tovább a cikkre >>
Huss, elrepült a spárgaszezon néhány hete, lassan búcsúzunk az utolsó sípoktól, viszlát, jövőre! A szezon időjárástól függően április elején, közepén indul, és június közepéig tart, Németországban hagyományosan június 24. a zárónap (Johannistag – Keresztelő Szent János napja, nálunk Szent Iván éj, a nyári napforduló ünnepe). Az utolsó, már kedvezőbb áron beszerezhető adagokkal még lehet kísérletezni, hogy jövőre új kedvencekkel lehessen....
Tovább a cikkre >>
