Olyan régóta készülök erre az írásra. Az elmúlt időszakban rengetegen kerestek meg, hogy tanácsot kérjenek arról, hogyan tudnának hozzám hasonló utat bejárni –és ez alatt most egyfelől a hivatásos gasztronómiához való vezető utat értjük, másfelől –ha jól értem- a totális pályaváltásét és az álmok megvalósításáét. Ezúton is szeretnék elnézést kérni, hogy nem állt módomban mindenkinek személyre szabottan válaszolni, remélem, hogy....
Tovább a cikkre >>
Kategória: Uncategorized
A Kreatív 20 sikeres márkája között
Engedjetek/engedjenek meg egy kis szégyentelen önreklámot – a jó hírt azért vagyok bátor itt is megosztani, mert ezt is –mint annyi minden mást – nagyrészt Nektek/Önöknek köszönhetem. A Kreatív magazin, amely a kommunikációs szakma legfontosabb szaklapja, márciusi számának mellékletében húsz olyan márkát gyűjtött össze és mutatott be, amelyeket 2009-ben sikeresnek minősít . Külön hangsúlyozzák, hogy nem feltétlenül a kedvencek kerültek....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Chili&Vanília ♥ 2009
Kissé megkésve állok neki az elmúlt év best of listájának összeállításának, a SuperBrands Toplista Gasztronómia 2010 magazin keddi megjelenése azonban jó apropóval szolgál. A kiadvány holnaptól kapható az újságárusoknál (1490 Ft), remélem, tetszeni fog. Alább viszont a saját, személyes gasztronómiai toplistám, amelyben összegyűjtöttem a tavalyi év kedvenceit (néhányat már az idei évből beemeltem). Nem szeretek rangsorokat állítani, szívesebben gyűjtöm csokorba....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Nevető séfek
Fotó: Miklóska Zoltán Holnap, azaz kedden jelenik meg a Superbrands Toplista Gasztronómia 2010 magazin (amelyben főszerkesztőként működtem közre), ennek alkalmából szeretném bemutatni ezt a fotót, amely a kiadvány összes képe közül a top favoritom. Olyannyira, hogy azt a kulisszatitkot is elmesélem, hogy amikor a magazin művészeti vezetőjével, Annával, hosszú hosszú napokon, hétvégéken és estéken át bent ültünk a szerkesztőségben, akkor....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Hófehér & fekete
Néhány hete egy étteremben azon morogtam valakinek, hogy miért nincs több zöldség a tányérokon. Mert rendben, hogy márciusig drámai a helyzet, de azért csak akad néhány féle, amivel lehet dolgozni. Aztán piacoztam, és megállapítottam, hogy nagy elvárásokat talán valóban nem kellene támasztani, már ami a zöldségeket illeti, a választék ugyanis több, mint gyér. Amiből viszont Dunát lehet rekeszteni, az a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
sűrű
Receptekkel kicsit le vagyok maradva, elnézést, bokros teendőim akadtak:) A könyv most már a könyvesboltokban van, állítólag a hét végéig ki is teszik és valóban kapható lesz. Az Anima könyvesboltnál előrendelt példányok már útra keltek, ezeket kedden este aláírtam. A dedikált akció lezárult, de még néhány napig, december 10-ig él a vacsorás nyereményjáték. Közben már közvetlenül a kiadótól is megvásárolható,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tripla umami
A képen szereplő előételt a Hőgyészi Szarvasgomba búcsú receptversenyének győzteseinek készítettük (ezt követte a brokkoliszár), a következő elemekből állt: a tányér jobb oldalán szarvasgombás libamáj terrin, bal oldalán borjúbélszínből készült tatárbifsztek szarvasgombával keverve, középen pedig a két elem találkozása: libamájas carpaccio rolád. A két szélsőt mi készítettük, a rolád Bíró Lajos, a Bock Bisztró séfjének alkotása. Egyöntetűen a tatár aratta....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gasztronómiai szakírót keresünk!
A www.diningguide.hu oldal számára szeretnék tehetséges, jó tollú írókat felfedezni, akinek lenne kedve alkalomadtán hivatalosan publikálni gasztronómiai tárgyú írásait –vagy saját témafelvetés, vagy irányított megrendelés alapján. Számos felajánlkozás, megkeresés érkezik hozzám, sokan érdeklődnek, hogy hogyan tudnának elindulni a szakmában. Hát most itt az alkalom, ha valaki kedvet, tehetséget érez magában, tegye meg az első lépést! Tehetséges, jó tollú gasztronómiai szakírót....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Vegyesen
Vaníliás-citromos tart pár héttel ezelőtt céges party-ra Jövök, megyek, rohanok magam után, közben annyi élmény és információ ér, jó lenne, ha néha le lehetne ülni, hogy az ember csak strukturálja a fejében a dolgokat. Néhány felfedezés az utóbbi hetekből: Szaporodnak a jó konyhás boltok (örülünk), én éppen a Kitchen Factory új üzletét fedeztem fel a Westend-ben. Elsősorban profi késeket, edényeket....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Macaron készítése: tapasztalatok
Az egyik szemem sír, a másik nevet. Az alábbiakban kiderül, miért. A szombati macaron projekt, mondhatni, rendkívül sikeresen zárult. A képen látható végeredmény nemcsak külsőre korrekt, hanem a belsejével is meg vagyok elégedve: kívül roppan, belül puha, nem habcsók. A recept működik, nagyon jó kiindulási alap a kísérletezéshez. Köszönöm szépen a képeket és beszámolókat, voltak, akik szintén nekiestek! A készítésnek....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Macaron mánia
Fotó: Nagy Balázs a www.diningguide.hu részére 1. Párizsban gyakran láttam, ignoráltam. Mi a bánat az a macaron??? 2. Külföldi gasztroblogokon annyit olvastam róla, hogy mégiscsak elkezdett furdalni a kíváncsiság. 3. Párizsban megkóstoltam egy tökéleteset. AHA élmény. 4. Elolvastam az összes létező internetes receptet, nekiálltam. A végeredmény katasztrófa. 5. Brüsszelben elmentem egy macaron tanfolyamra. Hurrá, sikerült. 6. Otthon ismét nekiálltam, nem....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Nana, szilvalekvár
Gasztroblogolók, kezeket a szívekre. Előfordult már olyan, hogy egy igazán emlékezetes gasztronómiai élményben volt részetek, vagy bizonyos különlegesen jó alapanyagra, vagy annak titkos beszerzőhelyére bukkantatok, és meg akartátok tartani magatoknak? Amelyet valahol felfedeztetetek, de teljesen nyilvánvalóan csak kis mennyiségben, rendszertelenül lehet hozzájutni. Felmerült-e olyankor az a dilemma, hogy megosztani, vagy nem megosztani? Alapjáraton talán kijelenthetjük, hogy aki nem szeret megosztani,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
A fehérrépa konkurrense: csemege baraboly
Nos, a neve – a neve, az ugye igazán meseszerű? (Turbolya és borbolya innen eredne??) Január végi lyoni utamról jó sok beszámoló elmaradt, amit azonban feltétlenül hamarosan pótolni szeretnék, az a Nicolas Le Bec éttermében töltött ebéd, amelyet mindenképpen a legkomolyabb gasztronómiai élményeim közé sorolok. Az egyik fogásnál a felszolgáló úgy vezette fel: „racine du cerfeuil”. Szent Jakab kagyló köreteként....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gesztenye hámozása
Ismét eljött hát az évnek az a szezonja is, amikor gesztenyét pucolok. Tavaly (még Brüsszelben) is készítettem egy nagy adag pürét (kint nem is lehetett kapni igazit, csak a francia, lágyabb típusút), olyan nagy sikere volt, hogy már alig vártam, hogy eljöjjön az ideje. Végre megtaláltam a megfelelő minőségű és méretű gesztenyét is, a hámozás ugyanis akkora munka, hogy apró....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>