Sült sárgarépa vérnaranccsal és fetával

Rubinvörös, cinóbervörös, élénk karmazsinpiros, vagy szinte fekete árnyalatokban pompáznak a vérnarancsok ilyenkor februárban, szezonjukban. A legjobbak Szicíliában teremnek, a klíma itt különösen kedvező. Leghíresebb fajátja a Tarocco narancs (a Moro és Sanguinello mellett), ennek C-vitamin tartalma olyan magas, hogy már egy darab fedezi a napi C-vitamin szükségletet. Vékonyra szeletelve, fahéjjal, rózsavízzel, sáfránnyal Marokkóban desszertet készítenek belőle, ami olyan bódító, hogy....

Tovább a cikkre >>

Orosz céklás rakott hering saláta (Szeljodka pod suboj)

A januári, februári piacozási holtidőszakban mindenki tanácstalanabbul mustrálja a szomorkás standokat. A zöldségek választéka igencsak beszűkül, a sütőtök ősz óta már kifutotta magát, a káposztafélékből karácsonykor volt túltengés. Ebben az időszakban jobban előtérbe kerülnek a kamrakincsek is, amelyekből extra bevásárlások nélkül is gyorsan lehet varázsolni. Az alább ajánlott étel orosz specialitás, és ennek az időszaknak az egyik legpraktikusabb és legnagyobb....

Tovább a cikkre >>

Szilveszterre: szójás-mézes grillezett sertéskaraj pácolt sárgarépával

Szilveszterre ajánlok most egy alternatívát, ami nagyobb létszámú partikra is jó ötlet lehet. Imádom a dél-kelet ázsiai (főleg a vietnami) konyhában, ahol egymásra épülnek a különböző sós-édes-csípős-savanyú ízek, és ahogy ezeket mindenki magának tudja szabályozni. Nagyon szeretem az ételek frissességét, ropogósságát is, amit elsősorban a sok zöldfűszernek köszönhetnek. Az alábbi fogás sertéshúsból készül, a végeredmény mégis könnyű, az ízek izgalmasak.....

Tovább a cikkre >>

Szeletelhető kocsonya, lépésről lépésre

Van az a pillanat a kocsonyafőzés szent folyamatában, amikor az ember lánya picit azért elveszíti a méltóságát. Akkor, amikor ott áll három kilónyi remegő cupákkal, elegánsan igyekszik lefejteni róluk a húsokat és egyebeket, és egyszer csak azon kapja magát, hogy fülig ragad, és nincs az a konyhai papírtörlő mennyiség, ami ezen segíteni tudna. Nem valami elegáns mozzanat. Megéri! Alább következzen....

Tovább a cikkre >>

Mindent a paprikáról

Nemrégiben egy olyan feladatra kaptam felkérést, amely igencsak megmozgatta a fantáziámat. A reptére, azaz a Budapest Airport és az azon belül található Heinemann duty free shop arra kért, hogy egy olyan menüt állítsak össze, amelyben a reptéren kapható hungarikumokat használom fel. Mivel magam is rengeteget utazom, és mindig körbejárom a duty free shop-ot, a feladat nagyon közel állt hozzám. Végül a....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres húspogácsa vele sült padlizsánnal és cukkinivel

Fűszeres húspogácsa velesült padlizsánnal és cukkinivel Padlizsánt és cukkinit biztosan sokan vesztek mostanában, utóbbi egész évben beszerezhető, de azért az igazi szezonja nyáron van, előbbi pedig most jár a csúcson. Ezt az ételt a török padlizsános kebab ihlette, amiben vastag padlizsánkarikákat és bárányfasírtot sorakoztatnak szorosan egymás mögé. Az én mostani változatomba cukkini is került, és egy jó kis kora-őszi egytálétel....

Tovább a cikkre >>

Paradicsomsaláta nektarinnal, mentával és grillezett halloumi sajttal

Amikor nyáron már türelmetlenül várja az ember az érett, legfinomabb szabadföldi paradicsomokat a piacon, akkor a termelők mindig türelemre intenek, és minden évben elmondják: kedves vevők, a paradicsom valódi szezonja július, augusztus, szeptember! Annál nagyobb az eufória, amikor tényleg megjelennek az első rekeszek. Néhány éve még csak irigykedve figyeltük a külföldi piacokon a rengeteg különböző színű és formájú változatot, ma....

Tovább a cikkre >>

Töltött nyári tök kapormártással

A hússal töltött nyári zöldségek azon ételek csoportját gazdagítják, amelyekkel szinte minden nemzet büszkélkedhet. Ahol terem padlizsán, cukkini, tök, paprika és paradicsom, ott egészen biztosan találkozunk valamilyen töltött formájukkal is. A főzőtököt leggyakrabban tökfőzelékként készítjük – ennél hétköznapibb, jellegzetesebb nyári magyar fogást nemigen tudnánk megnevezni, egyben az egyik legmegosztóbb ételünk is: ki paprikásan, rántással, melegen, ki fehéren, tejfölösen habarva, hidegen....

Tovább a cikkre >>

Fokhagymás kecskesajttal töltött cukkinivirág

Az olasz konyhában az egyik legkeresettebb csemege, nálunk egyelőre csak egy-egy termelő merészkedik ki vele a piacra, pedig ahol cukkini van, ott virág is van (szombatonként mind a Fény utcai mind a Lehel piacon találni). Kacérkodnak is vele sokan – van, aki azért, mert már kóstolta, és pontosan tudja, milyen finom, van, aki az esztétikai vonzereje miatt. A cukkinivirág szép.....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres bárányfasírt fokhagymás-joghurtos zöldbabsalátával

Piacainkon a külföldi vendégek csak úgy pislognak a halmokban pompázó különféle babok láttán. Elmeséljük, hogy a külföldön ritkaságnak számító sárga vajbabból többnyire zöldbabfőzelék, vagy savanykás, tejfölös zöldbableves készül. Azért a nagyvilág is rajta van a hüvelyeseken. Köteteket lehetne megtölteni csak a különböző száraz és friss babok bemutatásával, több százféle változatuk számos helyi specialitás alapja. Szinte minden ország büszkélkedhet saját, jellegzetes,....

Tovább a cikkre >>

Hirtelen sült tarja kapros egresmártással

Egyik legjobb, mégis méltatlanul háttérbe szorított gyümölcsünk. Aki járt már pöszmétebokor közelében, tudja, hogy a legtöbbem a szúrós szedésére panaszkodnak. Egyszerűbb is nagyobb mennyiségben piacon beszerezni. Ahány országszeglet, annyi név: a köszméte/pöszméte elnevezés a Tiszántúl északi részére, illetve a Hajdúságra jellemző, míg a piszke a Duna-Tisza közén és a Jászságban terjedt el. Kivétel ez alól dél-kelet-alföldi püszke, illetve a Felvidék....

Tovább a cikkre >>

Csípős-édes zöldbabsaláta

A hónap, amikor az ember elkezdi elveszíteni a kontrollt. Már legalábbis, ami a szombat reggeli piacozásokat illeti. Áprilisban a medvehagyma, májusban pedig a spárga hozza a hosszú téli hónapok utáni felüdülést, júniusban azonban berobban a természet, és bekövetkezik az októberig tartó piaci transz időszak. Amikor az ember legszívesebben az összes zöldséget és gyümölcsöt felvásárolná, és képtelen magának megálljt parancsolni. A....

Tovább a cikkre >>

Zöldborsós gersli rizottó

Többezer éves élelmiszer, Ázsiából származik, sokáig csak szárított formájában fogyasztották. Itt a zöldborsó szezonja! Az egyik legnépszerűbb zöldség nem csak finom, hanem rendkívül egészséges is, rengeteg vitamin, antioxidáns és ásványianyag található benne. Évezredes múltja ellenére frissen csak a 16. században vált elterjedté, akkortájt azoban kifejezetten divatos csemege hírében állt. Genován keresztül érkezett XIV. Lajos, a Napkirály udvarába, ezt követő sikere....

Tovább a cikkre >>

Gombát a gombaboltból – megnyílt a Triffla!

A kucsmagomba néhány éve teljesen levett a lábamról. Külföldön, előtte egyszer-egyszer volt hozzá szerencsém, Belgiumban és Franciaországban is nagy kultusza van, különleges ínyencségnek számít. Több fajtája létezik, itthon leginkább négy típus: a cseh, az ízletes, a hegyes és a pusztai az elterjedt. Ebből az ún. „cseh” kucsmagombából van a legtöbb, de valójában ez a legkevésbé értékes, sőt, ez igazából nem....

Tovább a cikkre >>

Négy tányér tavaszi főzelék

Hol vannak már a csirizes, túlfőzött, monoton, rosszemlékű menzafőzelékek! A főzelékek új generációjával egy egészen újfajta szellemiség jelent meg: nem az a legfontosabb szempont, hogy minél laktatóbbak és gazdaságosabbak legyen, hanem hogy az évszakkal haladva a zöldségekből a legjobbat hozzuk ki, ezzel pedig megdicsőüljön az egyébként húsközpontú magyar konyha leggyakoribb, leghétköznapibb, mégis mostohaként kezelt fogása. Az újgenerációs főzelékekben az a....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 12