Sütés nélküli, epres-kekszes sajttorta

A sajttorta műfaja alig egy évtizede még újdonságnak számított, ma már azonban teljesen meghonosodott, és szinte minden valamit magára adó kávézó, modern cukrászda étlapján szerepel valamilyen formában. Elterjedése talán annak is betudható, hogy maga az alapanyaga, a krémsajt könnyebben beszerezhető. Természetesen még véletlenül sem a különböző tömlős krémsajtokról beszélünk, hanem a natúr, friss krémsajtról (Philadelphia típusú). Ez a változat a....

Tovább a cikkre >>

Pezsgő sabayon

Olasz eredetű (zabaglione) desszert, autentikus formájában olasz éttermekben lehet vele találkozni, ahol rendeléskor kezdik el készíteni –eredetileg Marsala borból-, lehet is hallani a habverő hangját. Az egyik legelegánsabb desszert, eleve az állaga miatt: habos, légies. Ízében megőrzi az adott, aktuálisan használt alkohol ízét és karakterét, óriási sikerrel készítettem pl. egy varsói könyvbemutatómon tokaji szamorodniból. Maga a készítési folyamat is lenyűgöző:....

Tovább a cikkre >>

Zöldborsós gersli rizottó

Többezer éves élelmiszer, Ázsiából származik, sokáig csak szárított formájában fogyasztották. Itt a zöldborsó szezonja! Az egyik legnépszerűbb zöldség nem csak finom, hanem rendkívül egészséges is, rengeteg vitamin, antioxidáns és ásványianyag található benne. Évezredes múltja ellenére frissen csak a 16. században vált elterjedté, akkortájt azoban kifejezetten divatos csemege hírében állt. Genován keresztül érkezett XIV. Lajos, a Napkirály udvarába, ezt követő sikere....

Tovább a cikkre >>

Wojciech Amaro, az új lengyel konyha lelke

Varsóban ugyanolyan gasztroforradalom zajlik, mint Budapesten. Külföldről visszatérő, újgenerációs, tehetséges séfek sorra nyitják a minőségi, helyi alapanyagokra fókuszáló bisztrókat, vendéglőket. Bárok, kávézók, nemzetközi konyhák, ázsiai helyek –minden van itt, ami egy jó evővároshoz kell. Varsó gazdasága és éttermei pedig pezsegnek. Hamarosan következik a varsói étteremajánlóm is. Varsóban jelenleg két egy-Michelin csillagos étterem van, a Senses nemzetközi csúcsgasztronómiát képvisel, míg az....

Tovább a cikkre >>

M’hanncha – marokkói réteskorong csokoládéval és datolyával

Ezt a marokkói édességet Nadia Zerouali marokkói-holland szakácsnőtől tanultam, aki a néhány hete, a Marriott Peppers! éttermében megrendezett marokkói pop up vacsora szakácsnője volt. Ezúton is nagyon szépen köszönjük, hogy ilyen sokan eljöttetek! A jellegzetes langyos zöldségsaláták, fűszeres bárányos tagine és kuszkusz főzése mellett a desszertpálya is izgalmasnak bizonyult. Tonnányi mandula, jelentős mennyiségű cukor, továbbá néhány üveg illatos narancsvirágvíz (Nadia....

Tovább a cikkre >>

Lengyel sóskaleves sült újkrumplival és tojással (zupa szczawiowa)

Varsóban az elmúlt években ugyanolyan sokat változott a gasztronómia, mint Budapesten. Külföldről visszatérő, újgenerációs, tehetséges séfek sorra nyitják a minőségi, helyi alapanyagokra fókuszáló bisztrókat, vendéglőket. Klassz bárok, újhullámos kávézók, nemzetközi konyhák, ázsiai helyek, termelői piacok –minden akad itt, ami egy jó evővároshoz kell. Simán megér egy kulináris tárgyú hosszú hétvégét! A Solec 44-ben Aleksander Baron a helyi alapanyagokat és az....

Tovább a cikkre >>

MAROC MOOD – Marokkói Pop Up vacsora április 26-án a Marriott Peppers! éttermében

  Nagyon sok szeretettel várok, várunk mindenkit a következő vacsoraestemre a Marriott Peppers! éttermében, amelyre egy fantasztikus marokkói szakácsnőt, Nadia Zeroualit sikerült Budapestre csábítanunk. A holland-marokkói Nadia Zeroualit tavaly ismertem meg, amikor a #gasztrocsajok sorozatomhoz készítettem vele interjút, ezt itt tudjátok elolvasni, jószívvel ajánlom. Nadia Amszterdamban él, számos szakácskönyv szerzője és saját televíziós főzőműsora van. Küldetésének elsősorban azt tekinti, hogy....

Tovább a cikkre >>

Petrezselyempesztóval töltött báránylapocka

Alföldi utca, Népszínház utca sarok, Troya török élelmiszerbolt. A helyszín nem túl frekventált, a legtöbb vevő ennek ellenére rendszeresen és céltudatosan érkezik ide. Kapható itt minden, ami a török konyhához elengedhetetlen, a yufka tésztától a sűrű török joghurtig. Azonban nem ez itt a fő attrakció. Hanem a bárány. Itt kapható ugyanis a város legjobb minőségű bárányhúsa. Gyönyörű báránycombok és lapockák,....

Tovább a cikkre >>

Szupersztár mangalicatenyésztő: Fekete Zsóka

Fekete Zsóka minden túlzás nélkül szupersztár. A hajdúböszörményi mangalicatenyésztőlány szinte minden nap hajnalban kel, anyukájával rendszeresen piacozik, Budapesten például kéthetente a Lehelen. Ő maga végzi az állatokon a szükséges állatorvosi feladatokat, közben pedig profi prezentációkat tart, a termékeinek új, modern logót terveztet, a madridi Salon de Gourmets kiállításon vesz részt, és mellesleg néha kedélyesen egyeztet egyet az amerikai élelmiszerbiztonsági hivatallal.....

Tovább a cikkre >>

Ropogós hajdinamüzli

Senkit ne riasszon el a recept címe, a látszat ellenére egy igazi hedonista, parádés ételt ír le, a hajdina és a müzli kifejezések ellenére. A hajdina az egyik legmegosztóbb –egyben legegészségesebb- gabona, más országokkal szemben nálunk egyáltalán nincs a fogyasztásának hagyománya, ráadásul az enyhén kesernyés íze sem kimondottan behízelgő. Megfelelően használva, például az alábbi müzliben azonban kiváló. Ázsiában őshonos, ahol....

Tovább a cikkre >>

Gombát a gombaboltból – megnyílt a Triffla!

A kucsmagomba néhány éve teljesen levett a lábamról. Külföldön, előtte egyszer-egyszer volt hozzá szerencsém, Belgiumban és Franciaországban is nagy kultusza van, különleges ínyencségnek számít. Több fajtája létezik, itthon leginkább négy típus: a cseh, az ízletes, a hegyes és a pusztai az elterjedt. Ebből az ún. „cseh” kucsmagombából van a legtöbb, de valójában ez a legkevésbé értékes, sőt, ez igazából nem....

Tovább a cikkre >>

Négy tányér tavaszi főzelék

Hol vannak már a csirizes, túlfőzött, monoton, rosszemlékű menzafőzelékek! A főzelékek új generációjával egy egészen újfajta szellemiség jelent meg: nem az a legfontosabb szempont, hogy minél laktatóbbak és gazdaságosabbak legyen, hanem hogy az évszakkal haladva a zöldségekből a legjobbat hozzuk ki, ezzel pedig megdicsőüljön az egyébként húsközpontú magyar konyha leggyakoribb, leghétköznapibb, mégis mostohaként kezelt fogása. Az újgenerációs főzelékekben az a....

Tovább a cikkre >>

A híres Somogyi-féle sólet

A híres Somogyi-féle sólet legendás a városban. Egy idő után arra lettem figyelmes, hogy mindenki a receptje után könyörög. Az egyik legkedvesebb, legjobb barátom, Gábor családi receptje ez, apukája a receptgazda. Keringett már a recept edzőteremben (!), utazott Tel Aviv-ba a hozzávalókkal együtt, és mindig komoly licitálás és vesztegetés folyik a legkisebb kóstoló adagokért is. Mivel magam is szem- és....

Tovább a cikkre >>

Medvehagymás vöröslencse curry

A szokásos, éves medvehagyma ajánló következik, hiszen a szezon berobbant, és csak néhány rövid hétig tart. A nyitófogás minden márciusban az egyik legparádésabb, legfinomabb felhasználási mód: igazi, tejes-vajas krumplipürébe keverve, mellé tükör-, vagy lágytojás. A záróakkord, amikor már minden raffinált újdonságot is kipróbáltunk vele: medvehagymapesztó készítése: az aprítógépbe megy 1 csokor (kb.5dkg) medvehagyma, 5 dkg hámozott mandula, 1 gerezd fokhagyma,....

Tovább a cikkre >>

 “Talán most azok lesznek előnyben, akik elsők között jönnek haza”– interjú Berényi Andrással, a Dobrumba séfjével

Fotó: Ajpek Orsi Még a felfokozott budapesti éttermi szcénában is ritka, hogy egy újonnan nyíló hely hetekre lekösse a gasztronómia iránt fogékony közönség figyelmét, sorba kelljen állni, és még az első kritikus pár hét után is nehéz legyen bejutni. A Dobrumba valamit kétségtelenül nagyon jól eltalált (én magam is ódákat zengtem róla). De vajon honnan, hogyan és miért csöppent ide,....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 79