Karamellizált citromos tortácska

Áttörés a téli citromfronton: idén első alkalommal fordult elő, hogy szupermarketben és piaci zöldségesnél is külön jelölést kapott a Meyer-citrom! Tudják, ez az a narancsnak tűnő, érdekes citrom, ami teljesen egyértelműen megkülönböztethető a sima citromtól, és aminek ilyenkor van szezonja. Miről lehet megismerni? Formája általában kissé gömbölyűbb, a héja vékonyabb és simább, amikor érett, akkor a színe narancssárgába hajlik. Legárulkodóbb....

Tovább a cikkre >>

Ikra sáfrányos savanyúkáposztával

A Magyar Konyhával közös projektemben hónapról hónapra életre keltem Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetének ételeit. A majd negyven évvel ezelőtt íródott receptek szellemiségét és lényegét megtartom, az elkészítés módját és a fogások leírását azonban felfrissítem úgy, hogy azok megállják a helyüket a 21. század gasztronómiájában. A projekt célja: a magyar konyhában méltó helyére emeljük Kövi Pál értékes munkáját, és....

Tovább a cikkre >>

Sült karfiol shakshouka csípős paradicsomszószban

A Feast („Lakoma”) nem egy átlagos szakácskönyv. Igaz, szerzője, a libanoni származású Anissa Helou sem egy mindennapi szakácsnő. Néhány hete a Globalista Konyha meghívására érkezett Budapestre, ahol nagysikerű vacsorát adott (amin volt szerencsém vele és a Globalista Konyha csapatával együtt főzni).     Anissa Helou fiatalon, a hetvenes években a libanoni háború miatt költözött Londonba, ahol műtárgyszakértőként kezdte meg sikeres....

Tovább a cikkre >>

A zeller az új karfiol

Semmiképpen ne hagyjuk magunkat eltántorítani azért, mert optikailag nem a legszerethetőbb zöldségek sikerlistáján szerepel. A zeller igenis menő. Igazi téli jolly joker, amiből mindig érdemes tartani otthon, ugyanis a legmélyebb kulináris nihil idején is varázslatokra képes. Arról nem is beszélve, hogy az utóbbi egy-két évben hogy feltornázta magát a séfek által is nagy becsben tartott zöldségek közé. Ehhez kétségkívül hozzájárult....

Tovább a cikkre >>

Szilveszter 2018.

Kedves Chili olvasók, ezzel a szilveszteri receptválogatással kívánok nektek Nagyon Boldog, sikerekben, egészségben, tervekben, álmokban, sok utazásban, emlékezetes pillanatban gazdag Új Évet! Nagyon szépen köszönöm, hogy idén is velem tartottatok, ennyi év után is elkötelezetten, lelkesen olvastatok és főztetek, több, mint egy évtizednyi blogolás után is nagyon hálás vagyok nektek! BÚÉK, puszi, Zsófi Lencsék: Indiai lencsefőzelék sütőben készítve (dal makhani)....

Tovább a cikkre >>

Karácsony 2018.

Hozom a szokásos karácsonyi receptajánlót, jó válogatást és készülődést kívánok mindenkinek! Minden visszajelzésnek nagyon örülök, úgyhogy ha karácsonykor elkészítitek valamelyik ünnepi receptemet, tudósítsatok, hogy hogy sikerültek! Zsályás pulykatekercs sütőtökös humusszal Pink, pácolt tőkehal Rusztikus csirkemájpástétom édes-savanyú mazsolával Skandináv ünnepi lazacleves Birsalmás libaleves Zelleres gesztenyekrémleves Mediterrán halragu Sáfrányos birsalmával töltött kacsamell Lassan sült, chilis-mézes pulykacomb Gránátalmás gerslisaláta Zserbó Bejgli Lisztmentes máktorta....

Tovább a cikkre >>

Pink, pácolt tőkehal

Kétségtelenül az ünnepi asztal leglátványosabb, legcsinosabb darabja lehet ez a pink, pácolt tőkehal. A gravlax általában lazacból készül – a név az “elásott lazacra” utal – céklával színezve, a fehérhúsú tőkehalból azonban még drámaibb és impozánsabb a hatás a színkontraszt miatt. Az eredeti recept a középkorra datálódik, amikor a svéd halászok úgy tartósították a zsákmány egy részét, hogy az enyhén....

Tovább a cikkre >>

Francia sajtos fánk

Frissen, közvetlenül a sütőből, langyosan tálalva az egyik legfinomabb és leghatásosabb vendégváró falatka a francia gougéres, vagyis égetett tésztából készítetett, sós, sajtos fánk. Ugyanabból a tésztából készül, mint a profiterol, a képviselőfánk, vagy az eklerfánk. Az első néhány bizonytalanság után kiválóan rá lehet érezni a trükkjeire, és garantáltan az egész ünnepi időszakban visszatérő vendég lesz. Kívül vékony, roppanós, belül krémes,....

Tovább a cikkre >>

Zsályás pulykatekercs sütőtökös humusszal

Ezt a gyönyörű anyagot a Nők Lapja Advent különszámába fotóztuk, ami mindig az év egyik legnívósabb ünnepi kiadványa. Idén egy karácsonyi vendégvárós /brunch menüt állítottam össze, sok egyszerű recepttel (kivéve a minipalacsinta, az egyszerűnek nem nevezhető, cserébe elég szenzációs). Forró, kávés eggnog, egészben sült sajtfondü, téli vitaminbomba saláta, zsályás pulykatekercs falatok sütőtökös humusszal, diókrémes minipalacsinta csokoládészósszal. A pulykatekercs az egyik....

Tovább a cikkre >>

Töltött hagyma Kövi Pál Erdélyi Lakomájából

                                           fotó: Erdőháti Áron, styling: László Ágnes „ Magyar, román, szász, örmény, zsidó, úgy élt itt évszázadokig, hogy mindegyik gazdagította a másikat, és mindegyik gazdagodott a másikból „ - áll Kövi Pál Erdélyi Lakoma kötetében. A Magyar Konyha novemberi számában....

Tovább a cikkre >>

Szuperegyszerű, orosz túrótorta (zapekanka)

Az ember felocsúdik az első ámulatból, hogy Moszkva mennyire lélegzetelállító, majd az első sokkhatás után gasztronómiailag is beleveti magát a részletekbe. Apró, hangulatos bisztrókból kevés van, a legjobb éttermek többsége különböző nagybefektetői csoportok portfóliójának egyik eleme, így hatalmasak és látványosak. A legnépszerűbbek nonstop nyitva tartanak, előfordul, hogy hajnalban térnek be a vendégek. A Dr. Zhivago Grand Café a moszkvaiak körében....

Tovább a cikkre >>

Egy év a konyhámban – ezernyi öröm, száz recept – Megjelent az új szakácskönyvem!

Boldogan és örömmel jelentem, hogy a 21.század kiadó gondozásában megjelent a legújabb (sorban a –bruttósítva számolt – tizenharmadik) szakácskönyvem, amelynek címe: Egy év a konyhámban. Frissen, ropogósan jött ki a nyomdából, és már kapható a könyvesboltokban és természetesen online is rendelhető. Az első dedikálás november 24-én, szombaton délután lesz a Láng Téka Könyvesboltban a Pozsonyi úton. Ilyen nagy, saját köteten....

Tovább a cikkre >>

Vinegret – orosz céklasaláta

Az ember lánya gyanútlanul megérkezik Moszkvába, különösebb elképzelések nélkül, vagy éppen képzeletbeli elvárásokkal. Mindenki riogat, hogy a város hatalmas, szürke és személytelen. Ehhez képest kiderül, hogy Moszkva az egyik legizgalmasabb, legérdekesebb úticél, amely a többséget jó értelemben véve sokkolja és lenyűgözi. Mindenütt makulátlan tisztaság, kissé túlzóan giccses, de rendkívül látványos pompa, fények és csillogás, impozáns épületek, széles, szédületes sugárutak. Nonstop....

Tovább a cikkre >>

Paprikát, vagy tokajit? – avagy ehető ajándékok a reptéren

  Optimális esetben az ember egy utazásra precízen és alaposan készül, nem csak a saját felszerelését illetően, hanem például az ajándékokkal kapcsolatosan is. Én azonban sajnos last minute művész vagyok, mindent az utolsó percben intézek. Egy szerencsém van: reptérre utálok későn érkezni, nem szeretek idegeskedni, ezerszer inkább kint vagyok akár több órával is korábban, mint hogy akár egy percig is....

Tovább a cikkre >>

Tépett csirke sütőtökös gerslivel

A szezon első tökös étele mindig a klasszikus sütőtökkrémleves szokott lenni, azzal ünneplem az ősz beálltát (ez a bevált, kedvenc receptem hozzá, rengetegen készítitek ez alapján, köszönöm, hogy még ennyi év távlatából is néha megírjátok). Most még azonban nyár és ősz határán lebegünk, az ételek színeiben és hőmérsékletében már évszakváltás történt, nekem azonban még nem akaródzik hivatalosan is tökös, őszi....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 85