Paradicsomsaláta nektarinnal, mentával és grillezett halloumi sajttal

Amikor nyáron már türelmetlenül várja az ember az érett, legfinomabb szabadföldi paradicsomokat a piacon, akkor a termelők mindig türelemre intenek, és minden évben elmondják: kedves vevők, a paradicsom valódi szezonja július, augusztus, szeptember! Annál nagyobb az eufória, amikor tényleg megjelennek az első rekeszek. Néhány éve még csak irigykedve figyeltük a külföldi piacokon a rengeteg különböző színű és formájú változatot, ma....

Tovább a cikkre >>

Töltött nyári tök kapormártással

A hússal töltött nyári zöldségek azon ételek csoportját gazdagítják, amelyekkel szinte minden nemzet büszkélkedhet. Ahol terem padlizsán, cukkini, tök, paprika és paradicsom, ott egészen biztosan találkozunk valamilyen töltött formájukkal is. A főzőtököt leggyakrabban tökfőzelékként készítjük – ennél hétköznapibb, jellegzetesebb nyári magyar fogást nemigen tudnánk megnevezni, egyben az egyik legmegosztóbb ételünk is: ki paprikásan, rántással, melegen, ki fehéren, tejfölösen habarva, hidegen....

Tovább a cikkre >>

Nyári, zöldfűszeres sokbabos leves

Magenta színű cirmos héjával a nyári piac egyik leghívogatóbb zöldsége a fejtőbab. Érthetetlen, hogy a babok miért nem élveznek kiemeltebb figyelmet a magyar konyhában, felhasználásuk köre viszonylag korlátozott, pedig kiváló minőségűek és számos fajtájuk terem és kapható. A cirmos, friss nyári fejtőbab (a nemzetközi gasztronómia borlotti bab-nak nevezi) gyönyörű, nem drága, édeskés, lágy íze és krémes állaga miatt pedig nem....

Tovább a cikkre >>

Fokhagymás kecskesajttal töltött cukkinivirág

Az olasz konyhában az egyik legkeresettebb csemege, nálunk egyelőre csak egy-egy termelő merészkedik ki vele a piacra, pedig ahol cukkini van, ott virág is van (szombatonként mind a Fény utcai mind a Lehel piacon találni). Kacérkodnak is vele sokan – van, aki azért, mert már kóstolta, és pontosan tudja, milyen finom, van, aki az esztétikai vonzereje miatt. A cukkinivirág szép.....

Tovább a cikkre >>

Házi ribizlikrém

A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli rekeszek látványával. Nagy részük aztán nyersen elcsipegetve el is fogy, sokszor már mire hazaérünk. A nyári desszertpályára is különösen ösztönzően hatnak, csak úgy torlódnak az ötletek, hogy mi....

Tovább a cikkre >>

A tíz legjobb jéghideg nyári leves

A szokásos nyári ajánlóm következik, íme a blogról a 10 kedvenc hideg levesem: Azeri hideg joghurtleves zöldfűszerekkel Chlodnik –lengyel, hideg céklaleves Hideg tökkrémleves kaporral és tárkonnyal Hideg, narancsos sültpaprika krémleves Jéghideg, joghurtos sóskakrémleves Kovászos uborka krémleves Rozmaringos szilvakrémleves sós mandulás morzsával Salmorejo – anadalúz nyers paradicsomleves Thai gazpacho Jéghideg eperkrémleves kecskesajttal (más szezonális gyümölcsökkel is nagyon finom) További rengeteg leves....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres bárányfasírt fokhagymás-joghurtos zöldbabsalátával

Piacainkon a külföldi vendégek csak úgy pislognak a halmokban pompázó különféle babok láttán. Elmeséljük, hogy a külföldön ritkaságnak számító sárga vajbabból többnyire zöldbabfőzelék, vagy savanykás, tejfölös zöldbableves készül. Azért a nagyvilág is rajta van a hüvelyeseken. Köteteket lehetne megtölteni csak a különböző száraz és friss babok bemutatásával, több százféle változatuk számos helyi specialitás alapja. Szinte minden ország büszkélkedhet saját, jellegzetes,....

Tovább a cikkre >>

Hirtelen sült tarja kapros egresmártással

Egyik legjobb, mégis méltatlanul háttérbe szorított gyümölcsünk. Aki járt már pöszmétebokor közelében, tudja, hogy a legtöbbem a szúrós szedésére panaszkodnak. Egyszerűbb is nagyobb mennyiségben piacon beszerezni. Ahány országszeglet, annyi név: a köszméte/pöszméte elnevezés a Tiszántúl északi részére, illetve a Hajdúságra jellemző, míg a piszke a Duna-Tisza közén és a Jászságban terjedt el. Kivétel ez alól dél-kelet-alföldi püszke, illetve a Felvidék....

Tovább a cikkre >>

Zöld mojo picón grillhúsok és zöldségek mellé

Minden héten eljön a csütörtök, amikor lebukom saját magam előtt, és kiderül, hogy mennyire vásároltam magam túl előző szombaton a piacon (nyilván nagyon). Két nap múlva pedig újra szombat, piacnap, tehát gyorsan fel kell dolgozni a megmaradt zöldségeket, hogy helyet csináljak az újonnan érkezőknek. Ilyenkor kerül elő ez a vacsora: bekapcsolom a sütőt 200C fokra. A tepsi felére teszek olívaolajjal,....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, ecetes cseresznye

“ Azt hiszem, nagyon szívesen éltem volna abban a csodálatos korban, amikor a fűszerkereskedelem határozta meg a gazdasági viszonyokat. A fűszerek szárazföldön, vagy tengeren érkeztek a kikötőkbe: a keletiek Alexandriából, Tir-ből, Akkóból és Limassoból, a keralai bors és a szumák Levantéból. Kardamom, kasszia, szenna. Cukor, ópium. Szívesen lettem volna szemtanúja, amikor Franciaországban megadóztatták a fahéjat, mivel az királyi privilégiumnak számított.....

Tovább a cikkre >>

Csípős-édes zöldbabsaláta

A hónap, amikor az ember elkezdi elveszíteni a kontrollt. Már legalábbis, ami a szombat reggeli piacozásokat illeti. Áprilisban a medvehagyma, májusban pedig a spárga hozza a hosszú téli hónapok utáni felüdülést, júniusban azonban berobban a természet, és bekövetkezik az októberig tartó piaci transz időszak. Amikor az ember legszívesebben az összes zöldséget és gyümölcsöt felvásárolná, és képtelen magának megálljt parancsolni. A....

Tovább a cikkre >>

Tavaszi tepsis csirke vele sült zöldségekkel

Minden háziasszony álma: egyetlen tepsire ráhelyezünk mindent, betesszük a sütőbe, megsütjük, tálaljuk. Se stressz, se mosogatás. Természetesen nem mindegy, hogy mi és mikor kerül arra a bizonyos tepsire, az időzítés a kulcsa mindennek. Az alább ajánlott egytálétel egy egész tavaszi zöldség kollekciót felvonultat. Két előnnyel is bír: egyrészt csökken a burgonya aránya, így egészségesebb és változatosabb is lesz, másrészt remekül....

Tovább a cikkre >>

Sütés nélküli, epres-kekszes sajttorta

A sajttorta műfaja alig egy évtizede még újdonságnak számított, ma már azonban teljesen meghonosodott, és szinte minden valamit magára adó kávézó, modern cukrászda étlapján szerepel valamilyen formában. Elterjedése talán annak is betudható, hogy maga az alapanyaga, a krémsajt könnyebben beszerezhető. Természetesen még véletlenül sem a különböző tömlős krémsajtokról beszélünk, hanem a natúr, friss krémsajtról (Philadelphia típusú). Ez a változat a....

Tovább a cikkre >>

Pezsgő sabayon

Olasz eredetű (zabaglione) desszert, autentikus formájában olasz éttermekben lehet vele találkozni, ahol rendeléskor kezdik el készíteni –eredetileg Marsala borból-, lehet is hallani a habverő hangját. Az egyik legelegánsabb desszert, eleve az állaga miatt: habos, légies. Ízében megőrzi az adott, aktuálisan használt alkohol ízét és karakterét, óriási sikerrel készítettem pl. egy varsói könyvbemutatómon tokaji szamorodniból. Maga a készítési folyamat is lenyűgöző:....

Tovább a cikkre >>

Zöldborsós gersli rizottó

Többezer éves élelmiszer, Ázsiából származik, sokáig csak szárított formájában fogyasztották. Itt a zöldborsó szezonja! Az egyik legnépszerűbb zöldség nem csak finom, hanem rendkívül egészséges is, rengeteg vitamin, antioxidáns és ásványianyag található benne. Évezredes múltja ellenére frissen csak a 16. században vált elterjedté, akkortájt azoban kifejezetten divatos csemege hírében állt. Genován keresztül érkezett XIV. Lajos, a Napkirály udvarába, ezt követő sikere....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 79