Húsvéti accessoires

A húsvét idén nálam a kiegészítőkről szól! Mint minden más területen, a gasztronómiában is gyakran előfordul, hogy a főszereplő mellett a kiegészítők is tündökölnek. Ráadásul, az a tapasztalatom, hogy a hagyományos húsvéti főszereplőket, azaz a sonkát, a tojást, kalácsot, bárányt többnyire úgysem bolygatjuk, azok a maguk egyszerű tökéletességében szerepelnek az ünnepi asztalon. Az alábbi színes kiegészítőkkel viszont kimondottan tekinteteket vonzó,....

Tovább a cikkre >>

Expressz omlós keksz rózsás eperkompóttal

Az egyik kedvenc last minute desszertem. Látványos, hihetetlenül finom, és a legnagyobb előnye, hogy a tészát még pihentetni sem kell, így valóban húsz perc alatt nagyszerű desszert készülhet. Omlós keksz, félbevágva, megtöltve illatos, marinált eperrel, ami szirupos levet engedett + lágy mascarponehab – ugye el tudjátok képzelni, mennyire harmonikus a három elem összhangja! Expressz omlós keksz rózsás eperkompóttal Hozzávalók (6....

Tovább a cikkre >>

Sült spárga medvehagymás zöldborsóraguval és hatperces tojással

Spárgaszezonban minden évben az első étel a konyhámban a sült spárga hatperces tojással. A spárga megjelenésének ünneplésére nem tudok elképzelni ennél jobbat. Ehhez jönnek mindig új „feltétek”, vagy raguk, idén ez a medvehagymás zöldborsó. A retek csodás pirítva, vagy sütve, nem csak nyersen finom! Sült spárga: 1 csomag (50 dkg) spárga 1 evőkanál olívaolaj só, bors 4 nagyon friss tojás....

Tovább a cikkre >>

Rozsos, köménymagos, foszlós partibuci

A köménymag a magyar konyha egyik legjellegzetesebb, egyben legmegosztóbb fűszere. Népes az ellenzőtábora, pedig rendkívül egészséges, igazi szuperfűszer, aminek sorolni lehet a jótékony hatásait: fokozza a vérkeringést, serkenti a memóriát, javítja az emésztést, a belőle készült tea stabilizálja a vércukorszintet, sőt, az ayurvéda szerint a pihentető alvást is segíti. Kár, hogy minden bizonnyal nem egy köménymagos ízesítésű, foszlós bucival (habár....

Tovább a cikkre >>

Zöldfűszeres rizzsel töltött karalábé sóskamártással

Két jellegzetes magyar tavaszi alapanyag találkozik ebben a töltött karalábéban. Bár mind a karalábét mind a sóskát ismerik számos kultúrában, sokkal kevésbé elterjedt, mint nálunk, a kettőt együtt pedig nemigen párosítják. A sóskának Franciaországon kívül csekély hagyománya van, többnyire ritkán beszerezhető, különleges fűszernövényként tartják számon. A karalábét pedig sok idelátogató megcsodálja a piacon. Töltött karalábéból annyiféle recept létezik, ahány család,....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres pirított burgonyák medvehagymával

Berobbant az idei medvehagyma szezon, következzen tehát a szokásos, éves nyitó- és záró rituálé. Az első fogás mindig ugyanaz: igazi, tejes-vajas krumplipüré, a medvehagyma ebbe keverve, mellé tükörtojás. Se több, se kevesebb. Amikor pedig már kifutóban van, akkor egy nagy adag medvehagymapesztó készítésével zárul a rövid, párhetes szezon. A kettő között pedig jöhetnek az újítások és kísérletek. Az idei ajánlataim:....

Tovább a cikkre >>

Csirkés tészta kókusztejes currymártásban (szezonban: medvehagymával)

New York, Nolita negyed (North of Little Italy rövidítése), délután öt óra. Manhattan déli részének menő, sűrű övezetének egyik utcájában izgatottan kígyózó sor. Ebben a városban egyáltalán nem ritka, hogy kiemelkedőnek ígérkező kulináris élményért még ácsorogni is hajlandó a tömeg. A türelmetlen várakozás ezúttal az Uncle Boons vendéglőt illeti, amely hat éve, a nyitása óta óriási népszerűségnek örvend, amióta pedig....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, paradicsomos zöldborsó grillezett sajttal

Van a Vígszínház mögött egy jó kis indiai kifőzde, a Pandzsab Tandoori. Ki itt belépsz, hagyj fel minden reménnyel, hogy a ruhád megússza fűszeres-gyömbéres buké nélkül – ez azonban így van rendjén, tisztességes indiai kifőzdéről lévén szó. (A jó hír, hogy házhoz is lehet tőlük rendelni). Az örök kedvencek: bárány biryani, feketelencse főzelék, csípős okra, na meg a paradicsomos zöldborsó....

Tovább a cikkre >>

Banános gyümölcskenyér kávéhabbal

Az ember konyhai repertoárjában jólesnek néha a különösebb izgalmat és kulináris tüzijátékot nélkülöző alapdarabok, amikhez mindig jó visszanyúlni, mindig ugyanúgy sikerülnek, és mindenki szereti őket. Amiket szinte vakon, nagyobb előkészület nélkül, többé-kevésbé egy nagy tálban, tíz perc alatt össze tud keverni. Valószínűleg pont erre találták ki a banános (vagy bármilyen más) gyümölcskenyeret. Habár, az sem kizárt, hogy azt a konyhapulton....

Tovább a cikkre >>

Paprikás-fokhagymás savanyúkáposzta

Lassan már valóban beköszönt a tavasz, ez az év legnehezebb pár hete – már süt a nap, lekerülnek a télikabátok, a kedvünk is napfényesebb, vágyjuk a friss zöldeket, vitaminokat. De a saláták, zöldek még egy picit váratnak magukra, a piacon még hiába keressük az évszakváltást. Képen már láttam az első, zsenge medvehagymákat, piacon még nem (visszanéztem, szinte minden évben március....

Tovább a cikkre >>

Thai csípős-savanyú, tojásos csirkeleves

Az egyik legjobb műfaj: a vasárnapi húsleves hétfői újrahasznosítása. Néhány könnyen a kamrában tartható, kicsit különlegesebb hozzávaló segítségével új életre kel, és a nemzetközi konyha által ihletett fogássá lényegül át. Így például a legfinomabb ázsiai tésztaleveseket kanalazhatjuk hétfőn esténként. Alább ezúttal egy thai ihletésűt ajánlok, ami csípős, savanyú, sós, édes, tehát hozza azt, amitől a keleti konyhák igazán nagyszerűek: a....

Tovább a cikkre >>

Karamellizált citromos tortácska

Áttörés a téli citromfronton: idén első alkalommal fordult elő, hogy szupermarketben és piaci zöldségesnél is külön jelölést kapott a Meyer-citrom! Tudják, ez az a narancsnak tűnő, érdekes citrom, ami teljesen egyértelműen megkülönböztethető a sima citromtól, és aminek ilyenkor van szezonja. Miről lehet megismerni? Formája általában kissé gömbölyűbb, a héja vékonyabb és simább, amikor érett, akkor a színe narancssárgába hajlik. Legárulkodóbb....

Tovább a cikkre >>

Ikra sáfrányos savanyúkáposztával

A Magyar Konyhával közös projektemben hónapról hónapra életre keltem Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetének ételeit. A majd negyven évvel ezelőtt íródott receptek szellemiségét és lényegét megtartom, az elkészítés módját és a fogások leírását azonban felfrissítem úgy, hogy azok megállják a helyüket a 21. század gasztronómiájában. A projekt célja: a magyar konyhában méltó helyére emeljük Kövi Pál értékes munkáját, és....

Tovább a cikkre >>

Sült karfiol shakshouka csípős paradicsomszószban

A Feast („Lakoma”) nem egy átlagos szakácskönyv. Igaz, szerzője, a libanoni származású Anissa Helou sem egy mindennapi szakácsnő. Néhány hete a Globalista Konyha meghívására érkezett Budapestre, ahol nagysikerű vacsorát adott (amin volt szerencsém vele és a Globalista Konyha csapatával együtt főzni).     Anissa Helou fiatalon, a hetvenes években a libanoni háború miatt költözött Londonba, ahol műtárgyszakértőként kezdte meg sikeres....

Tovább a cikkre >>

A zeller az új karfiol

Semmiképpen ne hagyjuk magunkat eltántorítani azért, mert optikailag nem a legszerethetőbb zöldségek sikerlistáján szerepel. A zeller igenis menő. Igazi téli jolly joker, amiből mindig érdemes tartani otthon, ugyanis a legmélyebb kulináris nihil idején is varázslatokra képes. Arról nem is beszélve, hogy az utóbbi egy-két évben hogy feltornázta magát a séfek által is nagy becsben tartott zöldségek közé. Ehhez kétségkívül hozzájárult....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 85