Koncz Andrea a rendszerváltás időszakában, a véletlennek köszönhetően ismerkedett meg a fagylaltok világával, amibe annyira beleszeretett, hogy némi kitérő – úgymint családalapítás – után, végül ez vált a hivatásává. A Gödöllői székhelyű Sissi fagylalt ma már 15 éves, a két gödöllői fagylaltozón kívül Balatonakarattyán és Veresegyházán is van együttműködő partnerek által vitt üzlete, számos más helynek pedig beszállítóként adják a....
Tovább a cikkre >>
A sok esőnek köszönhetően a koranyári zöldek ritka harsogóak és buják, a piac tele gyönyörű spenótokkal, sóskákkal, zöldfűszerekkel, fejes salátákkal. Igen ám, de amióta ropogósabb, strapabíróbb (jégsaláta, szívsaláta) és érdekesebb ízű (rukkola, ázsiai mixek, stb.) salátákat kapunk, a jó öreg fejes saláta igencsak háttérbe szorult. Talán tavasszal ha előkerül egyszer-egyszer, amikor cukros-ecetes lében állva, tojásos nokedli mellé kerül (és ezt....
Tovább a cikkre >>
A tavasszal, koranyáron megérkező friss, új káposztának ugyanolyan kultusza kellene, hogy legyen, mint akár a spárgának! A levelek ilyenkor zsengék, ízesek, édesek, és akár nyersen is kellemes kulináris élményt adnak. Például egy amerikai coleslaw, vagy egy teljesen sima ecetes, sima káposztasaláta formájában. Külön kategóriába tehetjük az ún. csúcsos káposztát (Hispi cabbage), amelynek az utóbbi években séfkörökben igencsak nagy keletje lett,....
Tovább a cikkre >>
Huss, elrepült a spárgaszezon néhány hete, lassan búcsúzunk az utolsó sípoktól, viszlát, jövőre! A szezon időjárástól függően április elején, közepén indul, és június közepéig tart, Németországban hagyományosan június 24. a zárónap (Johannistag – Keresztelő Szent János napja, nálunk Szent Iván éj, a nyári napforduló ünnepe). Az utolsó, már kedvezőbb áron beszerezhető adagokkal még lehet kísérletezni, hogy jövőre új kedvencekkel lehessen....
Tovább a cikkre >>
Ahogy megyünk bele a spárgaszezonba, jöhetnek még majd az éves újítások és ötletelések. Az első spárgákkal azonban még általában nem történnek nagy, kreatív kísérletek, hiszen ilyenkor akkora az öröm az egyéves szünet után, hogy a maga nemes egyszerűségében kell még kiélvezni. Manapság már ráadásul kiváló termelői spárgákhoz is hozzájutni, igaz némi utánajárással. Ha fehér, akkor a csengelei Vetter farmé, ha....
Tovább a cikkre >>
A spanyol konyha egyik legjellegzetesebb és legkedveltebb fogása, a rabo de toro, vagyis ököruszályragu, a déli Andalúziából ered, és hagyományosan a bikaviadalok után főzték, a harcban legyőzött bikák farkából. Az állat nemesebb, drágább részeit eladták a henteseknek és a gazdagabbaknak, a kevésbé jómódúak pedig sorban álltak az olcsóbb húsrészekért – fülért, farokért. Egykor az arénák körüli vendéglők és bisztrók étlapjáról....
Tovább a cikkre >>
Hamarosan kezdődik a zsidó húsvét is, vagyis a Pészach nyolcnapos időszaka (idén április 12-20-ig tart). A zsidó hagyományok szerint ilyenkor ünnepi kenyérként pászkát fogyasztanak. A pászka kovásztalan kenyér, elkészítésének aranyszabálya, hogy a szárazon tartott liszt és a víz nem érintkezhetnek egymással tizennyolc percnél tovább. Ha az összekeveréstől a sütésig hosszabb idő telne el, akkor már megindulna az erjedési, kovászosodási folyamat.....
Tovább a cikkre >>
Az igazán jó sült csirke ritka, mint a fehér holló. Ott kezdődik, hogy a megfelelő – tanyasi, vagy legalábbis szabadtartású – madarat kell hozzá beszerezni, ez a művelet azonban nem lehetetlen (szinte mindegyik termelői piacon van csirkés). A grillcsirkét mindenki imádja. Készítésénél két kihívás merül fel rendre: egyrészt hogy hogyan nem szárad ki a melle, másrészt, hogy hogyan lesz minél....
Tovább a cikkre >>
Fontos koratavaszi mérföldkövéhez érkeztünk: megérkeztek az első medvehagymák! Minden más még igencsak odébb van, egyelőre ezzel kell megelégedni, használjuk ki a néhány hetes szezont minél változatosabban! Következzen tehát a szokásos, márciusi ötletgyűjtemény, hogy legyen miből inspirálódni. A nyitófogás minden évben a tejes-vajas krumplipüré, amibe még forrón keverjük, így a hőtől összeesik, és már át is járja a pürét a kellemes,....
Tovább a cikkre >>
A fehér és a vegán –kétféle bablevest készítettem Jókai Mór születésének 200. évfordulójára. Milyen szuper, hogy a közismerten gourmet Jókairól számtalan történet és írás született, amiket nagy élvezettel olvasok én is. Nyáry Krisztián: Így ettek ők – magyar írók és ételeik kötetét és Vinkó József: Szellem a fazékból –írói fogások című gyüjteményét is gyakran fellapozom, élvezetes olvasmányok! Abban mindenki egyetért,....
Tovább a cikkre >>
A Nemzeti Galéria 3. emeletén található egy különleges kiállítás, amit nagy szeretettel ajánlok, és amit még egy hétig lehet megtekinteni. Február 23-ig hosszabbították meg, ha tehetitek, nézzétek meg! Még két ünnep között volt szerencsém magának a kiállítás kurátorának, Barki Gergelynek a tárlatvezetésében megtekinteni, nem is tudom eldönteni, hogy a kiállítás maga, vagy a Gergő magával ragadó, jó értelemben vett totális....
Tovább a cikkre >>
A feijoada (ejtsd: “fezsuádá) a brazil konyha egyik leghíresebb egytálétele, nagy családi és baráti összejövetelek fogása, brazil nemzeti büszkeség és nemzeti étel. Az elnevezés a feijao (bab) szóból ered. Lassan főtt feketebabragu, ami kifejezetten közel áll a magyar ízléshez, egzotikus fűszer ugyanis nincs benne, mindenféle füstölt és fura húsféle annál inkább. Gyakran marha- és sertéshús, valamint fűszeres kolbász is kerül....
Tovább a cikkre >>
Ezzel a sűrű, sokzöldséges, kiadós lencselevessel rengeteg irányba elkalandozhatunk a téli hétköznapokban is. Egy tartalmas, gazdag leves mindent megold, legyen szó gyors hétköznapi vacsoráról, vagy egy ráérősebb családi ebédről. Egyáltalán nem szentségtörés konzerv lencsét használni, kiváló kamra kincs, ritka a natúr főtt lencse maradék. Az alábbi alapreceptből még bármi lehet, diktálja az irányt a hangulatunk, az otthon megtalálható alapanyagok, fűszerek....
Tovább a cikkre >>
Még véletlenül sem sanyargatós receptek következnek, éppen ellenkezőleg: marad a hedonizmus, a színek, illatok, fűszerek, állagok, nemzetközi és hazai ízek, kulináris kultúrák kavalkádja. Amiből több érkezik: még több zöldség- és gyümölcsbőség (természetesen az évszak ritmusa szerint), jóféle gabonák, olajok, magvak, a hétköznapi főzésünkben méltatlanul alulbecsült, pedig a magyar konyhában is fontos, és sokszínűen használható babok, lencsék, csicserik, más növényi fehérjék.....
Tovább a cikkre >>
Amilyen egyszerű, olyan nehéz belőle igazán jót találni. Vagy száraz, vagy édes, túl tömör, a jó rumbaba ritka, mint a fehér holló. Könnyű, légies kelt tészta, amit tetemes mennyiségű, rumos szirupba áztatunk – tökéletes ünnepi desszert! Leginkább francia, vagy olasz (nápolyi) édességként gondolunk rá, pedig a baba útja Lengyelországban indult. Henri Babinski kulináris enciklopédiája, a Gastronomie Pratique (1907) szerint a....
Tovább a cikkre >>
