Fügelevél panna cotta mézes sült fügével

Mivel már a hazai kertekben is vígan megterem a korábban inkább mediterrán és egzotikusabb vidékekre jellemző füge, itt az ideje, hogy beemeljük a hétköznapi gasztronómiánkba. A fügefa bírja a hosszú, forró nyarat és a szárazságot, két-három év alatt terebélyesre nő, bőségesen terem, ráaádásul az egyik legszebb és legfinomabb gyümölcsöt, nem csoda, hogy az elmúlt években sokan kedvet kaptak hozzá. A....

Tovább a cikkre >>

Nyárvégi krémek: tormás makréla, zöldséges túrókrém, tojásos-lecsós padlizsán

Tormás makrélapástétom, bódvalenkei cigánytúrókrém, tojásos-lecsós padlizsán – három kedvenc nyárvégi krém, ami az én konyhámban is gyakran fordul elő. A különböző krémek nemcsak sokunk kedvencei, de rendkívül praktikusak is: általában néhány hozzávalóból kiadós adag készül, ami több napra is kitarthat, és ami talán a szeptemberi iskolakezdés időszaka előtt nem egy utolsó szempont: többnyire a gyerekek is szeretik. Változatosan lehet kínálni,....

Tovább a cikkre >>

Sütőben sült, napraforgómagos rántott csirke

A „Szívügyünk a diabétesz” kampány első receptvideójában a vasárnapi ebéd kérdését járjuk körbe a kezdeményezés dietetikusával, Csikai Claudiával. A tapasztalatok szerint az egyik leggyakoribb kihívás, hogy egy nagy családi eseményre hogyan lehet úgy főzni, hogy az mind dietetikai mind kulináris szempontok szerint is megállja a helyét. Az én ajánlatom: sütőben sült, fűszeres-napraforgómorzsás rántott csirke, köretnek pedig krumplipüré helyett karfiolpüré, sült....

Tovább a cikkre >>

A cukorbetegség a többségnél életmódváltással visszafordítható – Szívügyünk a diabétesz!

Ez a beszélgetés a Szívügyünk a diabétesz országos kampány része, aminek a célja a cukorbetegséggel kapcsolatos tudatosság növelése, és az érintettek, valamint családtagjaik támogatása információval és pozitív motivációval. A program keretében mini főzősorozat is készült, amelyben olyan recepteket osztunk meg, amelyekkel azt szeretnénk megmutatni, hogy a diabéteszhez kapcsolódó, hosszú távú életmódváltásnál is lehet színesen, élvezetesen főzni és enni. A kampány....

Tovább a cikkre >>

Sütőben sült, cukkinis óriástócsni – alaprecept

„Mit csináljak azzal a végtelen mennyiségű cukkinivel, amit termeltem / kaptam / rámsóztak - mindenki válassza ki a megfelelőt. Az örök augusztusi kérdés természetesen idén is visszatér, ilyenkor a felhasználási ötleteknél és recepteknél előtérbe kerülnek a mennyiségi mutatók is, amibe csak egy-két cukkini kell, azzal sokra nem megyünk, az az étel a nyerő, amelyik minél több zöldséget vesz fel. Az....

Tovább a cikkre >>

Egészben sült cukkini paradicsommal, pink hagymával

Kultusza és pillanata van a zöldségek, gyümölcsök egészben való sütésének. Szőröstül-bőröstül, vagyis szárastul, héjastul, magokkal, levelekkel együtt kerülnek a sütőbe. A konyhai előkészületek és a zöldséghulladék így minimalizálódik, az íz viszont maximalizálódik, hiszen az is benne marad, ami esetleg hámozásnál, szeletelésnél elilllanna. Nézzük akkár csak az izraeli séfek klasszikussá vált egyben sült karfiolját, vagy a nemzetközi éttermi gasztronómia egészben sült....

Tovább a cikkre >>

Kefíres minipalacsinta forró szederöntettel

A kedvelt fekete szeder nem csengett le, rengeteg remek receptben szerepelhet ezen hetekben. Azon túl, hogy az egyik legfinomabb nyári gyümölcs, számos jótékony hatása miatt is érdemes minél többet fogyasztani belőle, szezonja most van a csúcson, de még szeptemberig is kitart. Az egyik legkorábban említett gyógynövény, patikusok már a 16. században is használták kezelésekre. Egyútal az egyik legrégebb óta gyűjtött....

Tovább a cikkre >>

Szuperomlós, habos, ribizlis nyári sütemény

A ribizli az új málna – ez is lehetne a címe ennek a bejegyzésnek. Ezt a süteményt ugyanis leginkább az afeletti szomorúságom, bosszúságom ihlette, hogy a piacon szembesültem vele, hogy gyakorlatilag eltűnt a nyári kínálatból a málna. Pontosabban, ami kapható, az vagy lengyel, vagy négyezer forint egy kilója, vagy mindkettő. Elég egyértelmű tehát, hogy idén nemhogy málnaldzsemet nem fogunk befőzni,....

Tovább a cikkre >>

Gasztrohétvége Krakkóban: kulinária, kultúra, történelem

A híres lengyel-magyar barátság (Polak, Wegier dwa bratanky…) nem pusztán egy jól hangzó frázis, hanem egy valóban létező szimpátiakapocs, ezt minden lengyelországi utazásomkor megállapítom. Pár éve rendszeresen jártam Varsóba, akkor volt alkalmam kicsit behatóbban is megismerkedni a modern lengyel gasztronómiával és a lengyel konyhával, amit nagyon kedvelek, és ami sokkal sokszínűbb a bigosnál és a pieroginál. Krakkóban és környékén, a....

Tovább a cikkre >>

Jéghideg, céklás meggyleves kecskesajtkrémmel

Két hét késéssel, végre beérett a meggy is. Amikor Tiszafüred után lekanyarodik az ember a harmincnégyes útra, a települést követően néhány kilométerrel bukkan fel az út mentén hosszan elnyúló meggy ültetvény, ami a világ egyik legfinomabb meggyét adja. Ennek elsődleges oka minden valószínűség szerint az, hogy akkor szedik le, amikor tökéletes érettségi állapotába kerül. Pontosan azon a napon – többnyire....

Tovább a cikkre >>

Ferdinándot a Ferdinánd bisztróból – évtizedek után újra étterem nyílt Kunmadarason

Régi olvasóim tudják, hogy Kunmadaras a nagyszüleim faluja, rendszeresen járok ide, sokat írtam és mutattam meg elsősorban a házunkból, ahol a könyveim születnek, és az utóbbi években egyre gyakrabban tudósítottam a környék kulináris hagyományairól, értékeiről és fejlődéséről is. A Ferdinánd bisztró alapítói, Kálmán Éva és Guba László közeli szomszédaim, személyes kedves ismerőseim, az étterem egy évvel ezelőtti nyitását végig kísértem,....

Tovább a cikkre >>

Friss tészta kagylóval és garnélával

Kedden borjúhússal és parmezánnal töltött ravioli, szerdán gnocchi, csütörtökön egész apró, sonkával töltött tortellini, péntektől megérkezik a hétvégi közönség, úgyhogy akkor belehúznak: lasagne, szombaton spenótos-ricottás agnolotti, vasárnap sonkás-mozzarellás rotolo (tésztatekercs, amit paradicsomszósszal kell besütni). Orecchiette, maccheroncini és sagne ’ncannulate pedig mindig van, ezek az állandó alaptészták. A dél-olasz Puglia tartományban fekvő kedves üdülőfalu, Porto Cesareo tésztaműhelyének heti rendje, minden bizonnyal....

Tovább a cikkre >>

DONNA KAMILLA – kamillás egreskrémmel töltött torta

Fotó: Erdőháti Áron A kamilla iránti intenzív érdeklődésem tavaly nyáron kezdődött, akkor nagyon sokan segítettek Kunmadarason –ahol évtizedes hagyománya van a kamillaszedésnek – az első, nagy átfogó cikkem megírásában. Még éppen meg tudtam nézni az utolsó kamillaszárító udvart, és beszélgetni tudtam annak tulajdonosával, az idős Jóvér Márton bácsival (aki már sajnos nem él), aki rengeteg érdekességet mesélt a hagyományokról. Elkezdtem....

Tovább a cikkre >>

Kamillaszirupos, grízes szelet, kamillás tejszínhabbal

Ez a cikk eredetileg a BBC Good Food Magazin 2020. nyári számában jelent meg. Nagyon boldog vagyok, hogy tavaly nyáron még éppen volt lehetőségem beszélgetni az idős Jóvér Márton bácsival, Kunmadaras utolsó kamillaszárítójával, akik azóta sajnos elhunyt. A kamilla iránti lelkesedésem és érdeklődésem azonban azóta sem csillapodott, úgyhogy további történetek és receptek következnek. A kamilla egyike legfontosabb gyógynövényeinknek. Napjainkban mégsem....

Tovább a cikkre >>

Petrezselymes, dupla zöldborsóleves spárgával

Júniusban elkezdődik a friss zöldborsó szezonja, ezt valószínűleg mindenki klasszikus magyar zöldborsólevessel ünnepli majd meg, ami kétségtelenül ilyenkor a legütősebb – új zöldségekkel, sok petrezselyemmel, kinél csipetkével, kinél apró nokedlivel, hol pirosan, hol fehéren, paprika nélkül. Esetleg csirkeszárnnyal, aprólékkal. Az egyik legnépszerűbb zöldség nem csak finom, hanem rendkívül egészséges is, rengeteg vitamin, antioxidáns és ásványianyag található benne. Évezredes múltja ellenére....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 4 5 6 98