Morzsás meggyes pite levendulás mascarponehabbal

Végre beérett a meggy – az első, legfinomabb fajta az úgynevezett érdi, bőtermő, ennek sötétpiros, középkemény, lédús, édes-savanykás gyümölcse a legalkalmasabb például meggybefőtt készítésére is. Manapság a házi befőttek műfaja is felértékelődik, így érdemes megjegyezni a klasszikus, falusi befőzési módszert: a magozatlan, átmosott, átválogatott meggyszemeket sterilizált befőttesüvegbe tesszük, majd felöntjük annyi hideg sziruppal, hogy teljesen ellepje. A szirup aránya: egy liter vízben elkeverünk 600 g kristálycukrot, amíg teljesen feloldódik. A felöntött üvegeket lezárjuk, majd kétharmadáig érő, gyöngyöző vízben kb. 30 percig kifőzzük, dunsztoljuk. A befőzés után jöhet a házi meggylikőr, a rumos meggy, a meggyes-rózsás fűszerecet, a hagyományos meggyszósz (tejfölös habarással, főtt marha mellé), a karamellizált meggyszósz (vaníliafagylaltra, tejberizsre), végül a meggyes piték. Az alábbi a német pékségek ikonikus „Steruselkuchenjének”, azaz morzsás pitéjének mintájára készült, az alsó tészta puha, omlós, a felső ropogós, morzsás, a kettő között pedig édes-savanyú meggy bújik meg. Kiváló mellé az egyszerűen elkészíthető levendulás mascarponehab, amihez rögtön fel is használhatjuk a valamelyik szép levenduláskertben szedett levendulánkat, vagy az abból készült házi, vagy bolti szörpöt.

Morzsás meggyes pite levendulás mascarponehabbal
Hozzávalók (14-16 szelet)

Meggy:
75 dkg kimagozott meggy
50 g cukor
2 evőkanál étkezési keményítő

Tészta:
120 g puha vaj
160 g cukor
2 egész tojás
60 ml joghurt, vagy tejföl
1 kezeletlen citrom reszelt héja
200 g liszt
½ tasak sütőpor
1 kávéskanál só

Morzsa a tetejére:
6 dkg hideg vaj
6 dkg nádcukor
12 dkg liszt
késhegynyi só

Levendulás mascarponehab
250 g mascarpone
30 g porcukor
250 ml tejszín (min. 30%)
60 ml levendulaszörp

A sütőt előmelegítjük 180C fokra (alul/felül üzemmód). Előkészítjük a meggyet: kimagozzuk (ha érett meggyünk van, akkor kézzel a leggyorsabb), majd rászórjuk a cukrot, és hagyjuk állni, amíg kikeverjük a tésztát. A cukor pontos mennyisége a meggy érettségétől, édességétől függ. A tésztához elektromos keverővel habosra keverjük a puha vajat a cukorral. Hozzáadjuk a két egész tojást, majd a joghurtot és a reszelt citromhéjat, további néhány percig keverjük. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport és a sót, elkeverjük. Egy 20x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, kissé kiolajozunk, majd beleterítjük a tésztamasszát, amit spatulával egyenletesen elkenünk, hogy a teljes tepsit kitöltse. A becukrozott meggyet összekeverjük a két evőkanál étkezési keményítővel, majd a tésztára halmozzuk. 30 percig sütjük. Miközben sül, összeállítjuk a morzsát is: a vajat a reszelő nagy lyukán lereszeljük, hozzáadjuk a nádcukrot, lisztet és egy csipet sót, majd kézzel elmorzsoljuk, úgy, hogy durvaszemű morzsát kapjunk. Amikor 30 perc után kivesszük a félig sült süteményt a sütőből, megszórjuk a tetejét a morzsával. Visszatesszük, és további 30-35 percig, tűpróbáig sütjük, akkor jó, amikor szárazon jön ki a közepéből egy hústű/hurkapálca. Langyosan a legfinomabb. Adhatunk mellé vaníliafagylaltot, de nagyon jól megy hozzá a levendulás mascarponehab is, amihez elektromos habverővel habbá verünk 250 g mascarponét és 250 ml tejszínt, amihez kevés porcukrot és kb. 60 ml levendulaszörpöt adunk, miközben felverjük.

(Visited 4 636 times, 1 visits today)
Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük