Aki egyszer megkóstolja Csirmaz István világszínvonalú zámori kecskekrémsajtját (rondin), legszebben karamellizálódó grillsajtját (paneer), vagy telt ízű kecskekefírjét-, joghurtját, annak utána nehéz visszatérni másik hazai, termelői kecskesajtokhoz. Istvánt az ínyencek onnan is ismerhetik, hogy ő gondozta és kínálta anno az eredeti Culinaris (akkor még) pazar sajtpultját. Termékeit néhány kisebb boltban ugyan meg lehet találni (pl. Fény utcai piacon „A sajtos”, budafoki....
Tovább a cikkre >>
Koncz Andrea a rendszerváltás időszakában, a véletlennek köszönhetően ismerkedett meg a fagylaltok világával, amibe annyira beleszeretett, hogy némi kitérő – úgymint családalapítás – után, végül ez vált a hivatásává. A Gödöllői székhelyű Sissi fagylalt ma már 15 éves, a két gödöllői fagylaltozón kívül Balatonakarattyán és Veresegyházán is van együttműködő partnerek által vitt üzlete, számos más helynek pedig beszállítóként adják a....
Tovább a cikkre >>
Sörtörkölyből kréker, granola, a szupermarketek által át nem vett, csúnya gombából mártogatós. Többek között ezekkel hódít Dalmadi Júlia. „Én nem csak a termékemet szeretném eladni, hanem egy komplex, pazarlásellenes üzleti szemléletmódot” – állítja a Secontaste upcycling márka alapítója. Az upcycling hazai úttörőnője Dalmadi Júlia a maga területén egy igazi Jean D’Arc, aki eltökélten halad a saját nehéz és hosszú útján.....
Tovább a cikkre >>
Marhafartő, borjúlábszár, ököruszály, sertéslapocka, velőscsont, fél grillcsirke, esetleg két galamb – húsok a leves főzéséhez. A tálalásnál kockázott juhsajt a főtt zöldségeken, 36 óráig készülő, vajas, pezsgős, édes hagymapüré a főtt húsok alá, végül húslével kikevert magos mustár és snidling a velőscsontra. Kb. így nézett ki Marie-Antoine Caréme, a francia szakácsok királyának, a „la grand cuisine”, vagyis nagy klasszikus francia....
Tovább a cikkre >>
A birs az egyik legkülönlegesebb gyümölcsünk, számtalan olyan, érdekes és értékes tulajdonsággal bír, amiről keveset tudunk. Nem létezik például külön birsalma és birskörte, egyazon gyümölcsről van szó, ami különböző formájúra terem. Sőt, szokatlan módon még az is előfordulhat, hogy egy fán belül kétféle forma – körte- és almaforma terem. A birs a többi gyümölcstől eltérően nyersen kevesebb élvezeti értékkel bír,....
Tovább a cikkre >>
Gyulai Évi egy még nem létező műfajt és új szót teremtett arra, amit megálmodott magának: italtervezőként egyedi „Designer szörpöket” készít, javarészt a saját gömörszőlősi kertjükben, vagy éppen vadon termő gyümölcsökből, növényekből, fűszerekből. Áprilisban szörpkoktélbárt nyit KAZINCBARCIKÁN – ő abban hisz, hogy jót kell csinálni, akkor a közönség is odamegy. Édesapja dr. Gyulai Iván, ökológus, a mélymulcsos kertgazdálkodás neves atyja, Évi....
Tovább a cikkre >>
Az alábbi interjú szerkesztett változata az Elle magazin decemberben megjelent Gourmet különkiadásában jelent meg. Ádám Csaba annyira sok értékes gondolatot osztott meg a beszélgetés során, hogy szeretném terjedelmi korlátok nélkül, a teljességében publikálni, mert úgy érzem, hogy ez egy olyan referencia interjú, aminek nyoma kell maradjon, amihez néha vissza lehet térni. A magazinban hasonló témákról beszélgettem még Sajben Csabával (Hétköznapok.)....
Tovább a cikkre >>
Az elmúlt hétvégén, október első napjaiban, lélegzetelállító helyszínen, a Gyimesi Skanzenben került sor az első Taste of Transylvania erdélyi gasztrofesztiválra, ami sokunkat, akik ott voltunk, maradandó élményekkel és pillanatokkal ajándékozott meg. Ezt a rendezvényt olyan elkötelezett, megszállott és tenni akaró székelyföldi étteremtulajdonosok, termelők és szakemberek álmodták meg, akik új fejezetet szeretnének írni az erdélyi gasztronómiában és akik küldetésüknek érzik, hogy őrizzék....
Tovább a cikkre >>
Home Food – recipes to comfort and connect - az eredeti címe Olia Hercules legújabb szakácskönyvének – nem lesz könnyű dolga a fordítónak, ha majd egyszer, remélhetőleg mihamarabb, magyarul is megjelenik ez a csodás kötet. A nemzetközi gasztronómiában elterjedt “comfort food” kifejezésre sincs igazán megfelelő magyar válaszunk, én leginkább a házikosztot szeretem használni, bár az sem teljesen helytálló, mert nem....
Tovább a cikkre >>
Az erdélyi konyha először Kövi Pál kultkötetén, a sokak könyvespolcán megtalálható Erdélyi lakomán keresztül rabolta el a szívemet. Ha a csillagok állása is úgy engedi, akkor idén, szinte egy évtizedes előkészítő munka után valóban 21. századi formában tudjuk majd erdélyi partnereimmel közösen a méltó helyére tenni ezt a nagyszerű, gasztrotörténelmi jelentőségű szakácskönyvet. A könyvnek köszönhetem azt is, hogy néhány éve....
Tovább a cikkre >>
“Akárki is volt, ha ez a jótét házaspár nem találja meg, mert vagy beázik, vagy megeszik az egerek, amiért innen is köszönetet mondok, s azután újabb hosszú esztendők múltán nem kerül haza Gyomára, úgy engem sehol se nyomtatnak ki többé, mintha nem is lettem volna, árnyékporocska.” (Parti Nagy Lajos: Árnyékporocska – emlékmondatok Kner Piroska életéből) Kner Piroska 1915-ös receptgyűjteményébe először....
Tovább a cikkre >>
Régi olvasóim tudják, hogy Kunmadaras a nagyszüleim faluja, rendszeresen járok ide, sokat írtam és mutattam meg elsősorban a házunkból, ahol a könyveim születnek, és az utóbbi években egyre gyakrabban tudósítottam a környék kulináris hagyományairól, értékeiről és fejlődéséről is. A Ferdinánd bisztró alapítói, Kálmán Éva és Guba László közeli szomszédaim, személyes kedves ismerőseim, az étterem egy évvel ezelőtti nyitását végig kísértem,....
Tovább a cikkre >>
Két évvel ezelőtt ismerkedtem meg a My Farm Harta szolgáltatásával: vegyszermentes zöldségkosarakat szállítanak házhoz, akkoriban még csak a Bács-Kiskun megyei Hartáról. Igazán szimpatikus volt a koncepciójuk: családi kisgazdaság, amiben az idősebb generáció a kerttel és a termeléssel foglalkozik, a fiatalok pedig az online világgal, nagyon profin. Közösségi finanszírozás az induláshoz, nonstop webkamera, amin figyelni lehet, hogy mi történik a farmon,....
Tovább a cikkre >>
A vadgasztronómia a régi magyar konyhában előkelő helyet töltött be, ez azonban az elmúlt évtizedekben igencsak megkopott, ritkán kerül a tányérunkra vadhús. Pedig, ha egy kicsit tájékozódunk, és nyitottan, kíváncsian nézünk a (sokak számára kevésbé ismert, éppen ezért gyakran megosztó) felszín mögé, bizony kiderül, hogy a vadhús nemcsak izgalmas, hanem rendkívül egészséges és mindenképpen újra felfedezendő alapanyag. Szuperélelmiszer a húsok....
Tovább a cikkre >>
Kocsis Bertold hajdúböszörményi máktermelő minden egyes szavából sugárzik a föld és a gazdálkodás szeretete és alapos ismerete. Született gazda, aki együtt él és lélegzik a talajjal, az időjárással és a mezőgazdaság éves körforgásával. Szó szerint együtt él, hiszen a családi házuk közvetlenül a föld mellett található, amin a mákot, tönkölybúzát, olajtökmagot, lucernát, kukoricát, céklát, földiepret termeszti. Azt mondja, a fizikai....
Tovább a cikkre >>
