Medvehagymás bárányfasírt gyömbéres sárgarépakrémmel

A tökéletes állagú zöldségpüré: igazi konyhai alapdarab, ami profi színvonalra emeli a legháziasabb fogást is, készüljön az hétköznap, vagy akár az ünnepi asztalra. Két nagyobb titka van: egyrészt egy komolyabb teljesítményű turmix-, vagy robotgép, ami teljesen simára tudja pürésíteni, másrészt a pépesítés végén hozzáadott, hideg vaj, ami a selymes krémességről gondoskodik, a telt íz mellett. Aztán akad pár apróbb fortély....

Tovább a cikkre >>

Tahinis-keserűcsokoládés keksz

Az amerikai típusú, ropogós kekszkorongok más nemzetközi klasszikusokkal szemben (pl. sajttorta, répatorta) nem igazán épültek be az édességkultúránkba, talán azért, mert ezeknél számtalan érdekesebb, finomabb süteményből áll a palettánk. Egy-egy ritka kivétel mégis okozhat meglepetést, ilyen az alább ajánlott tahinis-csokoládés keksz. Két összetevő tehet a váratlan sikerről: a só és a tahini. A só ugyan minden édesség kötelező eleme, ezt....

Tovább a cikkre >>

Barnavajas törökmogyorótorta mézes mascarponehabbal

Minden bizonnyal nem túl ildomos rögtön január elején süteményrecept kipróbálására buzdítani a kedves olvasót, hacsak nem olyan tortáról van szó, aminek minden morzsája megéri a rászánt kalóriát. Az alább ajánlott törökmogyorótorta a desszertek azon csoportjába tartozik, amik kívülről az égvilágon semmit nem mutatnak, az első falat után azonban mindenkinek tátva marad a szája – a száraz piskóta jelmezbe bújtatott mennyország....

Tovább a cikkre >>

Mézes-almás kalácspuding

Vegetarish-Dietisher Kokhbukh, 400 shpayzn gemakht oysshislekh fun grinsn Fenti sor egy meghatározó, mégis feledésbe merült, jiddis nyelven íródott vegetáriánus szakácskönyv címét rejti, amely majd nyolcvan év elteltével “The Vilna Vegetarian Cookbook” néven kelt új életre. Az eredeti kiadás dátuma 1938, szerzője pedig a lengyel származású Fania Lewando, szakácsnő, étteremtulajdonos, a vegetáriánus étrend népszerűsítője. A varsói zsidó családban született Fania férjével....

Tovább a cikkre >>

Friss tészta kagylóval és garnélával

Kedden borjúhússal és parmezánnal töltött ravioli, szerdán gnocchi, csütörtökön egész apró, sonkával töltött tortellini, péntektől megérkezik a hétvégi közönség, úgyhogy akkor belehúznak: lasagne, szombaton spenótos-ricottás agnolotti, vasárnap sonkás-mozzarellás rotolo (tésztatekercs, amit paradicsomszósszal kell besütni). Orecchiette, maccheroncini és sagne ’ncannulate pedig mindig van, ezek az állandó alaptészták. A dél-olasz Puglia tartományban fekvő kedves üdülőfalu, Porto Cesareo tésztaműhelyének heti rendje, minden bizonnyal....

Tovább a cikkre >>

Parmezános-diós töltött hagyma

Itt az ideje, hogy a hagyma mellékszereplőből főszereplővé váljon! Másodhegedűsként se becsüljük alá, hiszen nélküle számos étel készítése el sem tud kezdődni, ízt, állagot, sűrűséget ad a szaftoknak is. A hagymák sokszínű családja Ázsiában őshonos, és már ókori egyiptomi feliratokon, rajzokon is gyakran előforduló motívum. Az ókori görögök és rómaiak elsősorban nyersen fogyasztották, Apicius írásaiban szinte kizárólag alárendelt, kiegészítő szerepben....

Tovább a cikkre >>

Vaníliás-körtés fordított sütemény

Ahogy elindult az igazi ősz, nekem megjött a sütési hangulatom. Lehet, hogy a nagyszabású almás pite hozta meg hozzá a kedvet, vagy a sok csodás őszi gyümölcs, amiket különböző kertekből kaptam. A körte nagy kedvenc, és abból sem könnyű piacon igazán jót találni, de a Lehelen most sikerült, a középső részen, a babokra specializálódótt idős házaspár pultján pompázott egy rekeszben....

Tovább a cikkre >>

Klasszikus grízsmarni, azaz császármorzsa, karamellizált eperkompóttal

A kilencéves kék könyvem (Gyere Velem Főzni, 2011.) egyik legkedvesebb receptje újra eszembe juttatta a budapesti nagypapámat, aki évtizedeken át regélt testvére, Ella néni császármorzsájáról. Nagymamám viszonylag hamar feladta a kísérletezést, én emlékszem, hogy többféle receptet teszteltem, és mindig vártam, hogy nagypapa jóváhagyja, és eljöjjön számára a nagy császármorzsa áttörés. Az nem jött el, de az alábbi változat ízlett neki....

Tovább a cikkre >>

Szilvalekváros-diós babka

A babka kalács az egyik örök kedvencem, nem csak azért, mert a törzshelyem (a Babka étterem) névadója, hanem azért is, mert a létező egyik legfinomabb sütemény. 2013-ban publikáltam először a receptjét (az Ottolenghi receptet vettem alapul, szerintem az a legjobb), rengetegen meg is sütöttétek akkor és azóta is. A legelterjedtebb változata csokoládés töltelékkel készül, de rájöttem, hogy érdemes mindenféle más....

Tovább a cikkre >>

Sárgabarackos tarte (+ sárgabaracklekvár recept)

Gyönyörű, érett gönci barackhoz jutottam, egy adaggal még múlt héten (egy elég szövevényes, kanyargós úton, Tiszaörvényen – ehhez egy kedves személyes történetem is kapcsolódik, amit az Instagram oldalamon osztottam meg), egy másik adaggal pedig most hétvégén a Czakó-piacon, ahol a budapestieknek helybe hozták a zamatos gyümölcsöt. A gönci barack eredetvédett és Gönc, Boldogkőváralja és a Zemplén lábának bizonyos, meghatározott ültetvényeiről,....

Tovább a cikkre >>

Fordított rebarbarás sütemény

Nagyon szeretem a rebarbarát, leggyakrabban almával kevert morzsasütit készítek belőle, mert azt gyakorlatilag recept nélkül össze lehet dobni, vagy pitét, ami ugyan idő- és munkaigényesebb, viszont a ráfordított energia minden másodperce megéri.Valahányszor Angliában járok, mindig csak irigykedem a gyönyörű, élénkpink rebarbarákért, amik valóban ilyen színűek anélkül, hogy eperrel kéne színezni. Itthon a zöld fajta terem, termesztése ráadásul nem is túl....

Tovább a cikkre >>

Banános gyümölcskenyér kávéhabbal

Az ember konyhai repertoárjában jólesnek néha a különösebb izgalmat és kulináris tüzijátékot nélkülöző alapdarabok, amikhez mindig jó visszanyúlni, mindig ugyanúgy sikerülnek, és mindenki szereti őket. Amiket szinte vakon, nagyobb előkészület nélkül, többé-kevésbé egy nagy tálban, tíz perc alatt össze tud keverni. Valószínűleg pont erre találták ki a banános (vagy bármilyen más) gyümölcskenyeret. Habár, az sem kizárt, hogy azt a konyhapulton....

Tovább a cikkre >>

Karamellizált citromos tortácska

Áttörés a téli citromfronton: idén első alkalommal fordult elő, hogy szupermarketben és piaci zöldségesnél is külön jelölést kapott a Meyer-citrom! Tudják, ez az a narancsnak tűnő, érdekes citrom, ami teljesen egyértelműen megkülönböztethető a sima citromtól, és aminek ilyenkor van szezonja. Miről lehet megismerni? Formája általában kissé gömbölyűbb, a héja vékonyabb és simább, amikor érett, akkor a színe narancssárgába hajlik. Legárulkodóbb....

Tovább a cikkre >>

Francia sajtos fánk

Frissen, közvetlenül a sütőből, langyosan tálalva az egyik legfinomabb és leghatásosabb vendégváró falatka a francia gougéres, vagyis égetett tésztából készítetett, sós, sajtos fánk. Ugyanabból a tésztából készül, mint a profiterol, a képviselőfánk, vagy az eklerfánk. Az első néhány bizonytalanság után kiválóan rá lehet érezni a trükkjeire, és garantáltan az egész ünnepi időszakban visszatérő vendég lesz. Kívül vékony, roppanós, belül krémes,....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, morzsás szilvás pite

A német konyháról nem feltétlenül a fenséges, kifinomult cukrászsütemények jutnak eszünkbe. Más a helyzet a pékségekkel, ahol már azért lehet csemegézni a jobbnál jobb kenyerek, kiflik és kalácsok között. A sütemények közül is inkább a masszívabb, kelttésztás változatok mennek. Örök kedvenc a morzsás pite, amelyet az évszaknak megfelelő gyümölccsel készítenek, például almával, meggyel, sárgabarackkal. Többféle tésztája létezik, hol vastagabb, élesztős....

Tovább a cikkre >>

1 2