Csípős-savanyú leves puha rizskoronggal

A Tigris évébe léptünk – idén február 1-én köszöntött be a számos ázsiai országban ünnepelt Holdújév. Mint minden kultúrában, az ünnepi étkezést itt is a bőség, a hagyományos szokások és a szimbolikus ételek jellemzik. Az első nap előestéjén kerül sor az újévi vacsorára, amikor az egész család összegyűlik, és ami egy jelképekkel teli gasztronómiai rituálé, amiben minden apróságnak, részletnek, formának,....

Tovább a cikkre >>

Tavaszi zöldségek szójaszószos hajdinatésztával

A világszerte népszerű japán tészták közül itthon talán a hajdinalisztből készülő, sötét drapp, szürkés árnyalatú soba tészta a legkevésbé ismert és elterjedt. Hogy ennek a színe, a megosztó, enyhén kesernyés íze az oka, vagy egyszerűen nehéz hozzájutni, akár éttermekben, akár üzletekben, nem tudni, mindenesetre, nagy kár lenne megfeledkezni róla, mert igen finom. A szokásos “ázsiaboltokban” (Szép Kis India, koreai boltok,....

Tovább a cikkre >>

Medvehagymás karalábékrémleves rizstésztával és pirított gombával

A természet nem zárt be, így annak rendje-módja szerint, mint március első heteiben mindig: megérkezett a tavasz első hírnöke, a medvehagyma. Jöjjön hát a szezon elején a szokásos, éves ötletgyűjtemény, hogy mi mindenbe tehetjük. A nyitófogás a tisztességesen elkészített, tejes-vajas krumplipüré, amibe még forrón keverjük, így a hőtől összeesik, és már át is járja a pürét a kellemes, fokhagymás aroma.....

Tovább a cikkre >>

Dongbei padlizsánragu (Di san xian)

Római köményes, csilis birkanyárs, ötfűszeres, szójaszószos, cupákos csirkelábragu és bambuszpárolóban érkező, leveses tésztabatyu (xiao long bao) az egyes standnál. Sistergő, brutálcsípős olajban és szecsuáni borsban úszó egész hal, vagy halfilé a hatos bódénál. Frissen sütött jianbing, az egyik legnépszerűbb kínai töltött palacsinta az erre specializálódott hetes standnál. A kőbányai Chinatown-ban, azaz a rohamléptekben fejlődő, és kiváló, autentikus éttermeknek is otthont....

Tovább a cikkre >>

Fokhagymás párolt zöldségek osztrigaszósszal

Állunk mindannyian a Bálint-kert standja előtt a hajnali piacon, maszkban, távol egymástól, kígyózó sorban, látszólag fegyelmezetten, kollektívan türelmesen. Szegény termelő is próbálja gyorsítani a tempót, mindenkinek az az érdeke, hogy minél többen hozzájussanak az áhított zöldekhez. Nincs most csevej, kérdezősködés, válogatás. Így fordulhat elő, hogy a mezei vásárló nagy örömében, hogy sorra került, hirtelen mindent megvesz, ami a héten termett.....

Tovább a cikkre >>

Munkaigényes, de gyors és pazar miso ramen

Shio, shoyu, miso, tonkotsu. Asahikawa, Hakodate, Hakata, Sapporo, Tokyo, Kitakata, Takayama, Wakayama. Csak néhány féle a létező többtucat, Kínából eredő, de Japánban befutó, kultikus tésztalevesből, amiből fajta és regionális hovatartozás szerint is számtalan változat akad. A ramen szép világa bonyolult, elkészítése pedig művészet, amit japán mesterei évtizedeken át tökéletesítenek. Adott stílusát mindig a lé, a tészta és a feltétek izgalmas....

Tovább a cikkre >>

Tiszta umami alapleves

Az év legelső receptje a kor szellemének megfelelően egy húsmentes leves, nem is akármilyen! Valójában egy vegán húsleves, de nem szeretném a „húsleves” szót használni rá, egyrészt, mert nem szeretem, ha valami valaminek szeretne látszani, ami nem az (értitek..), másrészt leginkább azért, mert a húslevesnek számomra olyan gasztrokulturális és érzelmi töltete van, amit nem érzek illendőnek helyettesíteni vegán alternatívákkal. A....

Tovább a cikkre >>

Koreai ihletésű, csípős, őszi zöldségleves

A koreai konyhát erős, karakteres ízek jellemzik, más ázsiai konyhákhoz hasonlóan azonban itt is fontos szerepet játszik az ókori kínai filozófiából átvett öt elem (fa, tűz, föld, fém, víz), illetve az azokhoz kapcsolódó öt íz: sós, édes, savanyú, keserű, csípős és azok egyensúlya. Talán meglepő, de kimondottan közel áll a magyar ízléshez, számos olyan étel létezik, amely néhány fűszertől eltekintve....

Tovább a cikkre >>

Kacsás tésztabatyu szójaszószos mártogatóval

A különböző ázsiai tésztabatyuk, gőzgombócok a kedvenc ételeim közé tartoznak, szerencsére már itthon is egyre több helyen hozzá lehet jutni jó minőségűhöz (pl. a Momotaro-ban, a Funky Pho-ben, vagy a Shanghai House-ban. Elkészítésük ugyan igényel némi különleges beszerzést, kézügyességet és türelmet, cserébe viszont mindig óriási sikert aratnak, a töltögetésükbe pedig akár be is vonhatjuk a barátainkat vagy családunkat, igazi csapatmunka.....

Tovább a cikkre >>

Szójaszószos, gyömbéres, savanyított gomba

Hivatalosan is elérkezett a forró levesek és gazdag egytálételek, sült zöldségek időszaka, nincs visszaút. A reggelek élesen hidegek, a fények még lágyak, de hideg salátáknak, paradicsomoknak, üde, frissítő fogásoknak már nincs keletje. Külön kategóriát képviselnek a csípős, tésztás ázsiai levesek, amik már nálunk is igen népszerűek, az összes “egzotikus” étel közül talán ezek épültek be legjobban a hétköznapi étkezésünkbe. Egy....

Tovább a cikkre >>

Tavaszi vitaminsaláta keleti, csípős mogyorós öntettel

A piaci standok egyre hívogatóbbak, pompázik a sok, kicsattanó zöld levél, megérkezett a spárga, lassan indul az eper, piroslik a sok retekcsokor. Utóbbi többnyire csak mellékesen kerül a kosárba – majd elfogy a szendvics mellé, vagy jó lesz a salátába. Pedig Franciaországban óriási kultusza van a zsenge tavaszi – hosszúkás, piros-fehér – reteknek, amit már szerencsére hazai kis kertészeteink is....

Tovább a cikkre >>

Csirkés tészta kókusztejes currymártásban (szezonban: medvehagymával)

New York, Nolita negyed (North of Little Italy rövidítése), délután öt óra. Manhattan déli részének menő, sűrű övezetének egyik utcájában izgatottan kígyózó sor. Ebben a városban egyáltalán nem ritka, hogy kiemelkedőnek ígérkező kulináris élményért még ácsorogni is hajlandó a tömeg. A türelmetlen várakozás ezúttal az Uncle Boons vendéglőt illeti, amely hat éve, a nyitása óta óriási népszerűségnek örvend, amióta pedig....

Tovább a cikkre >>

Thai csípős-savanyú, tojásos csirkeleves

Az egyik legjobb műfaj: a vasárnapi húsleves hétfői újrahasznosítása. Néhány könnyen a kamrában tartható, kicsit különlegesebb hozzávaló segítségével új életre kel, és a nemzetközi konyha által ihletett fogássá lényegül át. Így például a legfinomabb ázsiai tésztaleveseket kanalazhatjuk hétfőn esténként. Alább ezúttal egy thai ihletésűt ajánlok, ami csípős, savanyú, sós, édes, tehát hozza azt, amitől a keleti konyhák igazán nagyszerűek: a....

Tovább a cikkre >>

Szójaszószos, chilis-fokhagymás uborkasaláta

Paprika, paradicsom, uborka – a nyár elmaradhatatlan kellékei. Már magában is a hőguta legjobb ellenszerei tudnak lenni, de ikonikus nyári fogásaink is elképzelhetetlenek nélkülük, a lecsótól a kovászos uborkáig. Uborka persze egész évben akad, a legjobbak azonban mégiscsak nyáron teremnek. A kiskertészetek és bevállalósabb, vagány termelők fellendülésének köszönhetően pedig már egész komoly uborkaválasztékkal találkozhatunk egy-egy piacon. Sárgás banánuborka, csíkos cseresznyeuborka,....

Tovább a cikkre >>

Csípős-édes, szójaszószos padlizsán

Technikai okokból kifolyólag múlt szombaton kivételesen nem a Lehel piacon intéztem a szokásos heti zöldség- és gyümölcsbeszerzésemet, hanem a Fény utcában. Nem fogok átszokni, de kirándulásnak jó volt, a társasági élet határozottan erősebb, mint itt nálunk a tizenharmadik kerületben. Négy top séffel is összefutottam, az mindenképpen jó jel.Két olyan – hírből már jól ismert - termelőnél is vásároltam, akikhez biztos,....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 6