Taipei, Raohe Night Market, vagyis éjszakai piac. Egyike a tajvani főváros nyüzsgő, fülledt, éjjeli evőpiacainak, ahol éjfékor is dübörög az élet. Munka, vagy egyetem után itt kerül sor a baráti találkozókra (nem véletlen az sem, hogy sok a sós, és/vagy olajban sütött snack – jólesik utánuk az a pár pohár sör). A legmenőbb éjjeli piacok az egyetemek közelében vannak, a....
Tovább a cikkre >>
Kategória: ázsiai
Medvehagymás, édes-csípős sárgarépasaláta
Ezen aztán minden van, amit itthon találtam: Halszósz (már csak pici van abból az évjáratosból, amit a Világevőtől kaptam Vietnamból, vigyázok is rá, mint a szemem fényére, szerencsére olyan intenzív, hogy csak nagyon kevés kell belőle. Ha nincs halszósz, szójaszósszal helyettesítsétek.) Chiliszósz (yuzu kosho nevű, világbajnok, japán, fermentált chilipaszta yuzuhéjjal, a top kedvenc chilipasztám, ezt szintén a Világevőtől kaptam,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sült csirkeszárnyleves rizstésztával
Ezt a leves fejben már hetek óta megfőztem, és ma végre sikerült tesztelnem, és pontosítanom a receptet –annyira jó, hogy már azonnal meg is osztom veletek. Amikor megérkeznek ezek az igazi téli mínuszok, akkor esőben, hóban átfagyva semmi nem esik jobban, mint egy nagy tál forró leves. Én nagy levesrajongó vagyok, bármilyen jöhet, de akad legalább három, aminek fagyban szinte....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sütőtökös laksa brokkolival és garnélával
Bár sajnos sem Szingapúrban, sem Malajziában nem jártam még, a laksa az egyik kedvenc dél-kelet ázsiai levesem. Tartalmas, fűszeres, rizstésztás étel, amely ezekben az országokban a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek egyike. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Millió változata létezik,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csípős-édes vöröslencsesaláta mangóval
Azoknak ajánlom az alábbi, ázsiai ihletésű lencsesalátát, akik idén a hagyományos lencsefőzelék, vagy lencseleves mellett szívesen kipróbálnak valami mást is. Esetleg azoknak, akik utolsó percre keresnek lencsés receptet, ez ugyanis bár különleges – hamar elkészül és egyszerű. A vöröslencse egyébként is nagyszerű alapanyag, mindig tartok itthon, egyetlen hátránya, hogy sajnos a főzés során elveszíti szép korall színét, és átvált kevésbé....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Hideg kínai tésztasaláta csípős mogyorószósszal
Fotó/styling: Milutinovits Panka / hello.garlic A Nők Lapja Konyha márciusi számában nyolc tésztareceptemet találjátok, nagyon szerettem mindet készíteni. Hideg kínai tésztasaláta csípős mogyorószósszal Rizstészta fűszeres marharaguval és pirított kelkáposztával Szezámmagos pirított üvegtészta spenóttal és sertéshússal Görög húsos rakott tészta (pastitsio) Tarhonya “jambalaya” – csípős kolbásszal, garnélával Fűszeres-csicseriborsós lebbencstészta Háromsajtos-spenótos szarvacskatészta Fehérborban főtt penne karamellizált újhagymával Ezekkel a tésztákkal dolgoztam,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csípős-savanyú padlizsánsaláta pirított mogyoróval
Zseniális, hogy a dél-kelet ázsiai – különösen a thai, vagy a vietnami konyhákban micsoda brilliánsan összetett, izgalmas, ugyanakkor kiegyensúlyozott ízeket képesek produkálni a legkontrasztosabb hozzávalókból. Újra és újra lenyűgöző a négy fő íz, a sós, csípős, édes és savanyú harmóniája. A sós ízt többnyire a halszósz, ill. a szójaszósz, a csípőset a chilik, az édeset a kókusztej, vagy a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csirkével töltött, nyitott tésztabatyu
Ezek a kis kínai “tapas-ok”, a dim sum –az egyik kedvenc műfajom. Ha bárhol olyan helyek járok a világban, ahol ismert és létezik, a világért ki nem hagynám. Itthon sajnos elég kevés helyen lehet ilyet enni, kénytelen vagyok néha nekiállni, és legyártani egy-egy nagyobb adagot. Házilag sem túl bonyolult elkészíteni, ugyan némileg időigényes és macerás, de ha az ember lendületben van, akkor....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kókusztejes sárgarépakrémleves spárgával és rizstésztával (laksa)
A laksa tartalmas, fűszeres, tésztás leves, amely elsősorban Malajziában és Szingapúrban népszerű, ahol a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek között tartják számon. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve az Indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Ez a nagyszerű leves igazi ízorgia! Millió változata....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Chilis-gyömbéres, citromos csirkebecsinált leves
A friss gyömbér hamisítatlan, harapós-csípős aromája trükkös: úgy teszi az ételt kissé tüzessé, hogy az mégsem lesz erős. Az egyik legváltozatosabban alkalmazható fűszer elsősorban az ázsiai konyhában bír kiemelkedő jelentőséggel, valójában azonban szinte minden féle ízzel harmonizál. A legbanálisabb sült csirkét, hagyományos uborkasalátát, egy magyaros főzeléket (pl. paradicsomos burgonyát, káposztát), vagy akár egyszerű desszertet (csokoládépuding, vaníliaöntet, almás pite stb.)....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tekercs ötfűszeres csirkemájpástétommal és édes-savanyú sárgarépával
Bemutatom a világ –per pillanat – legfelkapottabb, és egyben legfinomabb szendvicsét: a Bánh Mí. A kulináris passzátszelet fújó New York-ot néhány éve már meghódította, és előbb-utóbb számíthatunk hazai megjelenésére is (Banh Mí vietnami bisztró már van, árulja is a névadó szendvicset, de lesz ennél még jobb…inkább levesezést ajánlok itt, fotók a hely ételeiről, amelyeket megkóstoltam, itt). A....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csípős-édes zöldbabsaláta húsgolyóval
Az ember könnyen odaszokik a Szimpla piacra, mert szerethető. A Kazinczy utcai romkocsma kertjében vasárnaponként hangulatos urbánus piac és vele együtt egy kis New York költözik. Ahol megfér egymás mellett a kíváncsi nyugdíjas és a menő fiatal, ahol nem idegeskedik senki, amiért sorba kell állni a málnáért, és ahol receptek cserélnek gazdát a türelmes várakozás közben. Az egyik standnál töpörtyűkrém....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Rizsecetes, savanyított csíkos cékla
2008. december 15-i bejegyzésemben írtam: “…a csíkos pedig ún. „Chioggia cékla”, egy olasz ősi fajta, amely Chioggia városából származik (mint Goldoni csetepatéja). Jellegzetes, rózsaszínű-fehér évgyűrűket rejt, íze enyhe, édeskés, inkább retekhez hasonlít. …Hát, cékla aztán tényleg megterem nálunk is, bárcsak valaki elkezdene ilyeneket termelni, szerintem sokan jelentkeznénk rá!….Csak kísérletképpen hoztam néhány szemet, sajnos nem itthon vadásztam, hanem a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kínai mogyorós csirke (Kung Po)
Az alábbi receptnek talán az lehetne a valódi címe, hogy “Kínai mogyorós csirke, normálisan”, ugyanis csodálatos példája annak, hogy ha egy egyébként elcsépelt, és lebutított ételt korrektül készítenek el, akkor az milyen más élményt nyújthat. A Kung Po, vagy Gong Bao csirke a szecsuani konyha klasszikus fogása, és a 19. századi szecsuani kormányzóról, Ding Baozhen-ről (1820-1886), a Csing-dinasztia uralkodójáról nevezték....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szusirizs főzése
A Kalifornia tekercs tulajdonképpen “újhullámos műszusi” amelynek minden valószínűség szerint jelentős szerep tulajdonítható abban, hogy világszerte hódításnak indultak a szusibárok. Szegény japánok ma már nyilván megbarátkoztak vele, de valójában szinte ugyanolyan egzotikus számukra, mint nekünk. A tekercset a gasztronómiai történészek nagy része szerint 1973-ban egy Ishiro Mashita nevű szusiséf kreálta egy Los Angeles-i étteremben. Az ízesített rizsbe tekert hozzávalók: avokádó,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
