Gyönyörű, érett gönci barackhoz jutottam, egy adaggal még múlt héten (egy elég szövevényes, kanyargós úton, Tiszaörvényen – ehhez egy kedves személyes történetem is kapcsolódik, amit az Instagram oldalamon osztottam meg), egy másik adaggal pedig most hétvégén a Czakó-piacon, ahol a budapestieknek helybe hozták a zamatos gyümölcsöt. A gönci barack eredetvédett és Gönc, Boldogkőváralja és a Zemplén lábának bizonyos, meghatározott ültetvényeiről,....
Tovább a cikkre >>
- A meggymártást elkészítem én, úgy, ahogy Yotam tanította nekem – jelenti be az izraeli származású, londoni séf, Eran Tibi, aki igen népszerű, közel-keleti ihletésű konyhát visz London egyik üzleti negyedében, a Bala Baya nevű éttermet. Yotam pedig a világhírű Yotam Ottolenghi, aki műfajteremtő zöldségételeivel jelenleg a gasztronómia egyik legnevesebb szupersztárja. A meggymártás a londoni közönségnek felszolgált túrógombócom kísérője, és....
Tovább a cikkre >>
Az első hullám egres ilyenkor, júniusban jelenik meg, utána jön majd egy későbbi, második érési kör is. Az első adagokból kivétel nélkül, hagyományosan mindig a nagy becsben tartott, családi receptünk, nagymamám kulináris hagyatéka, a különleges egreses töltött káposzta készül (igazi szezonja abban a röpke néhány hétben van, amikor egyszerre kapható egres és újkáposzta). Ezt követően jönnek az egyebek – mártások,....
Tovább a cikkre >>
Nagyon szeretem a rebarbarát, leggyakrabban almával kevert morzsasütit készítek belőle, mert azt gyakorlatilag recept nélkül össze lehet dobni, vagy pitét, ami ugyan idő- és munkaigényesebb, viszont a ráfordított energia minden másodperce megéri.Valahányszor Angliában járok, mindig csak irigykedem a gyönyörű, élénkpink rebarbarákért, amik valóban ilyen színűek anélkül, hogy eperrel kéne színezni. Itthon a zöld fajta terem, termesztése ráadásul nem is túl....
Tovább a cikkre >>
Piacokon, kisebb zöldségeseknél gyakrabban látni ilyenkor, a szezonjában, sokan azonban csak méregetik, kevesen csapnak le a rebarbarára. Az árusok állításuk szerint nem igazán szeretik, területigényes a termesztése és leginkább sok helyet foglal, mind a földön, mind a standon. Pedig nagyon változatosan használható, akár sós, akár édes ételekhez. Nálunk kevésbé elterjedt, mint más nemzetek konyhájában, pedig még az sem kizárt, hogy....
Tovább a cikkre >>
A német konyháról nem feltétlenül a fenséges, kifinomult cukrászsütemények jutnak eszünkbe. Más a helyzet a pékségekkel, ahol már azért lehet csemegézni a jobbnál jobb kenyerek, kiflik és kalácsok között. A sütemények közül is inkább a masszívabb, kelttésztás változatok mennek. Örök kedvenc a morzsás pite, amelyet az évszaknak megfelelő gyümölccsel készítenek, például almával, meggyel, sárgabarackkal. Többféle tésztája létezik, hol vastagabb, élesztős....
Tovább a cikkre >>
Ha megkérdezünk külföldieket, hogy számukra melyek a magyar konyha legfurcsább fogásai, többnyire két étel végez a dobogó első két helyén: az édes – diós, mákos, stb.- tészták, és a hideg, nyári gyümölcslevesek. A többség számára teljesen idegen a sűrű, édes, tejfölös, liszttel habart leves, amelyet inkább desszertként tudnak értelmezni. A hazai csúcsgasztronómia is igyekszik korszerűsíteni ezt a műfajt. Talál az....
Tovább a cikkre >>
Egy pohár frissen készített smoothie évszaktól függetlenül mindig igazi vitaminbomba. Egy jól működő, jó teljesítményű turmixgépen kívül ráadásul csak a szándék és néhány alapanyag szükséges hozzá. Ne keverjük össze a juice és a smoothie fogalmát! Előbbi gyümölcspréssel készül és nem tartalmaz rostokat, utóbbi turmixgépben készül, sűrű, rostos, elkészítése házilag valamelyest egyszerűbb és bizonyosabban gyorsabb. Amióta van szép színes Magnesium Mineralizer vízszűrő....
Tovább a cikkre >>
Minden évben elérkezik a piacon az az októberi szombat, amikor találkát ad egymásnak az ősz és a nyár. Ez idén, 2017-ben a múlt szombat volt. Még ott virítanak ilyenkor az utolsó paradicsomok, több standnál rekesznyi zöld paradicsomok árválkodnak (savanyúságnak pedig milyen jó!), még szép a szilva, a szőlő, most a legjobb a körte és az alma, szaporodnak a gombák, és....
Tovább a cikkre >>
Nem tudok betelni ezzel a látvánnyal! Vannak bizonyos alapanyagok, gyümölcsök, amik annyira gyönyörűek lesznek hőkezelés hatására, hogy az ember nem győzi legeltetni a szemét is. Ezek közé tartozik a szilva.Pedig nem vagyok egy megrögzött szilvamán, ahogy visszanézem a régebbi, szeptember eleji posztokat, a szilvás receptek szinte mindig azzal kezdődnek, hogy szegény szilva, sok van belőle, mégsincs a gyümölcs toplista tetején.....
Tovább a cikkre >>
Rántott hús a Figlmüllerben, Tafelspitz Plachuttánál, Sacher-torta a Sacher hotelben, almás rétes valamelyik patinás kávéházban, császármorzsa a Demelben. Utóbbi esetében mindenképpen kijelenthető: a legendák néha szerencsére megalapozottak. Az 1786-ban alapított híres cukrászda Bécs legismertebb és legdrágább vásárlóutcájában, a Kohlmarkton található, a turista útvonal kellősközepén. A rokokó stílusban pompázó szalon ma már kissé kopottnak és a turistatömegek által leamortizáltnak tűnhet, azonban....
Tovább a cikkre >>
Amikor nyáron már türelmetlenül várja az ember az érett, legfinomabb szabadföldi paradicsomokat a piacon, akkor a termelők mindig türelemre intenek, és minden évben elmondják: kedves vevők, a paradicsom valódi szezonja július, augusztus, szeptember! Annál nagyobb az eufória, amikor tényleg megjelennek az első rekeszek. Néhány éve még csak irigykedve figyeltük a külföldi piacokon a rengeteg különböző színű és formájú változatot, ma....
Tovább a cikkre >>
A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli rekeszek látványával. Nagy részük aztán nyersen elcsipegetve el is fogy, sokszor már mire hazaérünk. A nyári desszertpályára is különösen ösztönzően hatnak, csak úgy torlódnak az ötletek, hogy mi....
Tovább a cikkre >>
Egyik legjobb, mégis méltatlanul háttérbe szorított gyümölcsünk. Aki járt már pöszmétebokor közelében, tudja, hogy a legtöbbem a szúrós szedésére panaszkodnak. Egyszerűbb is nagyobb mennyiségben piacon beszerezni. Ahány országszeglet, annyi név: a köszméte/pöszméte elnevezés a Tiszántúl északi részére, illetve a Hajdúságra jellemző, míg a piszke a Duna-Tisza közén és a Jászságban terjedt el. Kivétel ez alól dél-kelet-alföldi püszke, illetve a Felvidék....
Tovább a cikkre >>
“ Azt hiszem, nagyon szívesen éltem volna abban a csodálatos korban, amikor a fűszerkereskedelem határozta meg a gazdasági viszonyokat. A fűszerek szárazföldön, vagy tengeren érkeztek a kikötőkbe: a keletiek Alexandriából, Tir-ből, Akkóból és Limassoból, a keralai bors és a szumák Levantéból. Kardamom, kasszia, szenna. Cukor, ópium. Szívesen lettem volna szemtanúja, amikor Franciaországban megadóztatták a fahéjat, mivel az királyi privilégiumnak számított.....
Tovább a cikkre >>
