Ha színt kellene választani az erdélyi konyhának, kétségtelenül a zöld lenne az. Ahogy hétről hétre halad a természet, úgy kerülnek elő a konyhákon a különböző zöld levelek és fűszernövények, a csalántól a tormalevélig. A lestyán, tárkony, csombor hármasa kiemelt helyet foglal el a fűszerezésben, de olyan fogások is akadnak, ahol ezek főszereplővé lépnek elő. Az alábbi étel az erdélyi örmény....
Tovább a cikkre >>
Megint zöldbab, ezúttal lecsóval párosítva, mindkettő szezonja csúcson jár! Ceruzabab, vajbab, Juliska, méteres, Romano lapos zöldbab, piacainkon halmokban pompáznak a különféle babok, külföldi ismerőseink pedig nem értik, hogy a sárga vajbabból készülő főzelékünket miért nevezzük zöldbabfőzeléknek, mikor az a bab nem is zöld, hanem sárga. A vajbab ugyanis másutt ritkaságszámba megy, többnyire a zöld ceruzabab, vagy a laposabb, szélesebb, ún.....
Tovább a cikkre >>
“Akárki is volt, ha ez a jótét házaspár nem találja meg, mert vagy beázik, vagy megeszik az egerek, amiért innen is köszönetet mondok, s azután újabb hosszú esztendők múltán nem kerül haza Gyomára, úgy engem sehol se nyomtatnak ki többé, mintha nem is lettem volna, árnyékporocska.” (Parti Nagy Lajos: Árnyékporocska – emlékmondatok Kner Piroska életéből) Kner Piroskát és 1912-ben írt....
Tovább a cikkre >>
Ezzel a blini recepttel búcsúztatom a 2021-es évet, köszönöm szépen, hogy idén is velem főztetek, olvastatok, érdeklődéssel és szeretettel halmoztatok el. Minden kedves Olvasómnak sikerekben, egészségben gazdag, BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK, főzünk tovább 2022-ben is! A blini elegáns reggelik, ünnepi vacsorák főszereplője lehet ez a fogás. Általában kis átmérőjű, aminek a sütögetése igencsak sok időt és türelmet igényel (szilveszterkor nem....
Tovább a cikkre >>
Létezik egy semmihez sem hasonlítható meseház a Hargita hegység lábánál, amit egyszer mindenkinek látnia kell. Az Olt szigetén álló, csíkmadarasi Zsigmond malom panziót egy szerény házaspár, Gáll Tímea és Levente viszik. Számos ismert ember és stáb is megfordult már náluk, vendégszeretetük és a hely szelleme már messze földön híres. A malmot Tímea dédnagyapja vásárolta, az asszony itt nőtt fel, a....
Tovább a cikkre >>
Január a levesek hónapja. A nagy lakomákon túli, de még tavasz előtti kulináris holtidőszakban ebben a műfajban tudunk leginkább kibontakozni, mert jó leveseket a semmiből is lehet főzni. Ilyenkor gyakran előkerülnek a különböző kultúrák ételei is, a népszerű, csípős – chilis, gyömbéres - ázsiai levek jól felfűtik az ember szervezetét, de érdemes ihlet után nézni az orosz konyha felé is,....
Tovább a cikkre >>
A haltejjel leggyakrabban a (karácsonyi) halászlében találkozik a többségünk, pedig a séfek és ínyencek között nagy kultusza van. Állaga leginkább a velőhöz, vagy a borjúbrízhez hasonlít, konyhai felhasználása is ezekhez hasonlóan történhet. A krémes kontraszthoz jól áll a ropogós bunda, de egy barnavajas pirítás is remekül illik a telt, édeskés ízéhez. Bundázva találkozhatunk vele például Bíró Lajosnál, aki egy extrémebb....
Tovább a cikkre >>
A nagy meleg miatt idén minden nagyon korán jelent meg a piacokon, az ember kettőt pislog, és már le is ment a szezonja egy-egy gyümölcsnek, zöldségnek. A zöldbab is a szokásosnál néhány héttel hamarabb érkezett meg, csodálkoztam is. Amihez hozzájutottam, az mind nagyon zsenge és jóízű volt, elsőként pedig természetesen –mint minden évben – hideg zöldbabfőzelék készült belőle. Az alábbi....
Tovább a cikkre >>
Csillapíthatatlan főzelékmániám szűnni nem akar, kétségtelenül az egyik kedvenc hétköznapi fogásom. Már a magyar konyha elkötelezett, külföldi séf rajongói is a megfelelő nemzetközi kifejezés megalkotásán vannak, hogy az országon kívül is főzelékfanokat tudjunk toborozni. Ilyenkor ráadásul egy percig sem kell gondolkozni, miből főzze az ember, a piaci kínálat adja magát. A spárga csúcson, árban nem fog már lejjebb menni, már....
Tovább a cikkre >>
Az egyik kedvenc last minute desszertem. Látványos, hihetetlenül finom, és a legnagyobb előnye, hogy a tészát még pihentetni sem kell, így valóban húsz perc alatt nagyszerű desszert készülhet. Omlós keksz, félbevágva, megtöltve illatos, marinált eperrel, ami szirupos levet engedett + lágy mascarponehab – ugye el tudjátok képzelni, mennyire harmonikus a három elem összhangja!....
Tovább a cikkre >>
Két jellegzetes magyar tavaszi alapanyag találkozik ebben a töltött karalábéban. Bár mind a karalábét mind a sóskát ismerik számos kultúrában, sokkal kevésbé elterjedt, mint nálunk, a kettőt együtt pedig nemigen párosítják. A sóskának Franciaországon kívül csekély hagyománya van, többnyire ritkán beszerezhető, különleges fűszernövényként tartják számon. A karalábét pedig sok idelátogató megcsodálja a piacon. Töltött karalábéból annyiféle recept létezik, ahány család,....
Tovább a cikkre >>
fotó: Erdőháti Áron, styling: László Ágnes „ Magyar, román, szász, örmény, zsidó, úgy élt itt évszázadokig, hogy mindegyik gazdagította a másikat, és mindegyik gazdagodott a másikból „ - áll Kövi Pál Erdélyi Lakoma kötetében. A Magyar Konyha novemberi számában....
Tovább a cikkre >>
Brooklyni újságírót kalauzoltam szombaton reggel a Lehel-piacon, persze odavolt a piacon uralkodó bőségért, ami most az átlag nyárihoz képest is extrém, egyszerre ért be minden, az egrestől, a málnán át a barackokig, színes babokig, dinnyékig minden van. Körbevezettem, elmeséltem neki az elmesélnivalókat, rácsodálkozott a rácsodálkoznivalókra, majd kifelé indultunk. Itt, az utolsó állomásnál, a savanyúságosnál (ahol én zöldfűszereket szoktam beszerezni) derült....
Tovább a cikkre >>
Fotók: Erdőháti Áron, styling: László ÁgnesMúlt hónapban indult el a Magyar Konyhával karöltve megvalósított projektem, aminek a keretén belül lassan végigfőzöm Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetének fogásait. A Magyar Konyha frissen megjelent, nyári, dupla számába ezúttal öt nyári ételt választottam Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetből: az egresleves (Segesvári egres kachen) már régóta a kedvencek között szerepelt, így a nyári....
Tovább a cikkre >>
A bevált, kedvenc húsvéti zöldfűszermártás következik, idén egy újabb formájában. Az autentikus frankfurti (Grüne Sosse) mindig hét féle friss fűszernövényt tartalmaz, klasszikusan a következőket: petrezselyem, turbolya, snidling, kis vérfű, borágó, zsázsa, sóska. Kaprot és tárkonyt semmi esetre sem! (Frankfurt nix Dill). A mártás szezonja hagyományosan zöld-csütörtökön (nagy-csütörtökön) kezdődik, Frankfurtban pedig tavasztól a piacokon hatalmas kész csokrokban árulják a hét zöldfűszert. Levesben főtt húsok, párolt, vagy....
Tovább a cikkre >>
