Ha színt kellene választani az erdélyi konyhának, kétségtelenül a zöld lenne az. Ahogy hétről hétre halad a természet, úgy kerülnek elő a konyhákon a különböző zöld levelek és fűszernövények, a csalántól a tormalevélig. A lestyán, tárkony, csombor hármasa kiemelt helyet foglal el a fűszerezésben, de olyan fogások is akadnak, ahol ezek főszereplővé lépnek elő. Az alábbi étel az erdélyi örmény....
Tovább a cikkre >>
A hagyományos rakott krumpli úgy tökéletes, ahogy van, ehhez semmi kétség nem fér, az alábbi eltérő változat nem is szándékozik konkurálni vele. Mint ahogy valószínűleg a többség azzal is egyetért, hogy a burgonya az egyik legjobb élelmiszer, és ha megfelelő gondossággal van elkészítve, akkor a legfinomabb fogások alapanyaga. Hihetetlen is, hogy micsoda hosszú utat járt be, mire méltó helyére került....
Tovább a cikkre >>
Érik a meggy – az első, legfinomabb fajta az úgynevezett érdi, bőtermő, ennek sötétpiros, középkemény, lédús, édes-savanykás gyümölcse a legalkalmasabb például meggybefőtt készítésére is. Manapság a házi befőttek műfaja is felértékelődik, így érdemes megjegyezni a klasszikus, falusi befőzési módszert: a magozatlan, átmosott, átválogatott meggyszemeket sterilizált befőttesüvegbe tesszük, majd felöntjük annyi hideg sziruppal, hogy teljesen ellepje. A szirup aránya: egy liter....
Tovább a cikkre >>
Először is szögezzük le: salátalevélbe minden, de igazán minden falatot bele lehet csomagolni, a sültektől a rántott húsig, és ez mindennek jól áll. Remekül kitalálták ezt az ázsiai kulináris kultúrákban, ahol nagy hagyománya van a falatcsomagolásnak –a melegben jól esnek a frissítő, üde ételek, ízek, a hideg saláta és menta lehűti a csípős ízeket, a levél pedig egyben evőeszközként is....
Tovább a cikkre >>
Az egykori Oszmán birodalom egész területén nagy népszerűségnek örvendtek a különböző töltött zöldségek, levelek, a török, görög, közel-keleti, balkáni konyháknak ma is fontos, jellegzetes klasszikusai. Számos változatuk létezik, a fő különbséget az adja, hogy húsmentesen, vagy hússal készülnek. A húsos tőtikéket langyosan tálalják, többnyire valamilyen könnyű szósszal (például paradicsomos, citromos, vagy joghurtos), a vega verziót hidegen, citrommal, olívaolajjal. A török....
Tovább a cikkre >>
„Amikor megfőtt a tészta, a húsokat és a húsgombócokat kiemelték a szószból, és egy külön tálra helyezték....egy merőkanálnyit hozzákevertek a leszűrt tésztához, a többit pedig átöntötték egy tálba, amelyből mindenki vehetett magának. Ez volt tehát az első fogás. ....Ezután következett második fogásként a hús és a húsgombócok. A tésztát és a húst ilyen esetben sosem ették együtt. Ha egyszer is....
Tovább a cikkre >>
Egy éhes Jókuti család = egy hatalmas adag házi lasagne! Amiből ahány vidék, ahány család, nyilván annyiféle recept, én most itt azt osztom meg veletek, ami nekem leginkább bevált. A tölteléket, fűszerezést nyugodtan lehet variálni ez amolyan alaprecept. A lasagnának szerintem két titka van: az egyik, hogy a szószt előző este kell elkészíteni, így két fázisra bontva nem olyan őrült....
Tovább a cikkre >>
A tökéletes állagú zöldségpüré: igazi konyhai alapdarab, ami profi színvonalra emeli a legháziasabb fogást is, készüljön az hétköznap, vagy akár az ünnepi asztalra. Két nagyobb titka van: egyrészt egy komolyabb teljesítményű turmix-, vagy robotgép, ami teljesen simára tudja pürésíteni, másrészt a pépesítés végén hozzáadott, hideg vaj, ami a selymes krémességről gondoskodik, a telt íz mellett. Aztán akad pár apróbb fortély....
Tovább a cikkre >>
A kortárs, nemzetközi gasztronómiai kultúra és trendek egyik nagy vívmánya, hogy a tányéron bármi megengedett. Egy-egy ételben akár többféle nemzet konyhája is találkozhat, a játékos világkonyhára nyitott közönség nem lepődik meg, ha egy fogásban különböző földrészek alapanyagai, vagy kulináris elemei jelennek meg. A világszerte nagy népszerűségnek örvendő salátatálak erre különösen alkalmasak, hiszen egy jó öntet egymástól teljesen távol álló hozzávalókat....
Tovább a cikkre >>
Apropó, karalábélevél. Éppen a legnagyobb érdeklődésem közepette kaptam az egyik kedvenc termelőmtől, a tiszafüredi/tiszaszőlősi Hadászi tanyától egy jókora adag frissen szedett zöldséget, többek között négy gyönyörű fej karalábét. (A Hadászi házaspár standjával csütörtökönként és szombatonként a tiszafüredi piacon lehet találkozni, nagyszezonban pedig Anita a 33-as út mellett is kint szokott lenni (kiváló krumpli, szezonban a legfinomabb paradicsomok és paprikák). Több....
Tovább a cikkre >>
Nincs háztartás, ahol ne lapulna ilyenkor a hűtőben egy nagy adag kovászos uborka (már ha a nyári időjárás egy kicsit kegyesebb hozzánk). Ahány család, annyi alaprecept, ki kenyérrel, ki krumplival készíti (attól tiszta, áttetsző marad a folyadék). Számos nemzetnek van saját, jellegzetes savanyított, vagy kovászos uborkája, a lengyel és orosz konyhában kiemelkedően fontos szerepet játszik – már a különböző savanyúsági,....
Tovább a cikkre >>
Múlt heti székelyföldi gasztrotúránk után élményekkel és rengeteg ihlettel feltöltekezve tértem haza. Az erdélyi gasztronómiáról, és az ott tapasztaltakról még hozok majd részletesebb élménybeszámolót, vendéglátóink nagyon jól tartottak bennünket, két és fél napba hihetetlen mennyiségű programot zsúfoltak. Sokan tudjátok, hogy évek óta rajongok Kövi Pál: Erdélyi Lakoma című kötetéért, egy éve pedig a Magyar Konyha magazin lapjain hónapról hónapra megfőzök,....
Tovább a cikkre >>
fotó: Erdőháti Áron, styling: László Ágnes „ Magyar, román, szász, örmény, zsidó, úgy élt itt évszázadokig, hogy mindegyik gazdagította a másikat, és mindegyik gazdagodott a másikból „ - áll Kövi Pál Erdélyi Lakoma kötetében. A Magyar Konyha novemberi számában....
Tovább a cikkre >>
A hússal töltött nyári zöldségek azon ételek csoportját gazdagítják, amelyekkel szinte minden nemzet büszkélkedhet. Ahol terem padlizsán, cukkini, tök, paprika és paradicsom, ott egészen biztosan találkozunk valamilyen töltött formájukkal is. A főzőtököt leggyakrabban tökfőzelékként készítjük – ennél hétköznapibb, jellegzetesebb nyári magyar fogást nemigen tudnánk megnevezni, egyben az egyik legmegosztóbb ételünk is: ki paprikásan, rántással, melegen, ki fehéren, tejfölösen habarva, hidegen....
Tovább a cikkre >>
A töltött libanyak elkészítésében az első kihívás a libanyakbőr beszerzése. Fogalmam sincs, hogy a hízott libamáj és liba hazájában vajon mi történhet a libák nyakával? Pontosabban fogalmazva, azok bőrével. Tapasztalatom szerint az ugyanis hiánycikk, úgy kell érte könyörögni pult alól. (Most a Lehelen a Lumi hentes melletti szárnyas pultnál kaptam). Vehet az ember ugyan libanyakat, és maga lenyúzhatja róla a....
Tovább a cikkre >>
