Amuse bouche: szó szerinti fordításban “a száj szórakoztatója” (franciául amuser = szórakoztat, bouche = száj). Valójában olyan apró fogás, amelyet elegáns éttermekben még az előétel előtt, aperitif vagy koktél mellett kínálnak, jellemzően a ház ajándékaként. Jean-Georges Vongerichten, a híres elzászi származású séf szerint az egyik legkiválóbb módja annak, hogy a szakácsmester megvillantsa ötleteit és gondolkodásmódját. Ennek a falatnyi alkotásnak az....
Tovább a cikkre >>
Lazacpástétom avokádóval
Az avokádó rákkoktéllal töltve nálunk gyakori előétel, ezt a módosított változatát azoknak a vendégeimnek fejlesztettem ki, akik hadilábon állnak a herkentyűkkel, de a halat szívesen megeszik. Ahhoz, hogy ilyen fancy módon nézzen ki, profi formázó fémkarikára van szükség, amelyet speciális boltokban lehet kapni (bevallom, otthon még nem láttam, külföldön konyhás boltokban árulják). Gyakorlatilag bármiből hihetetlen mutatós fogást lehet vele kreálni,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gasztro.blog.hu
Fontos szolgálati közlemény: Domestic Goddess munkájának köszönhetően mai nappal elindult a magyar gasztroblogok gyűjtősite-ja. Az oldal több lépésben ölt majd végleges formát, egyelőre össze van gyűjtve rajta az összes (!) magyar gasztroblog, tessék felfedezőkörútra indulni! A jövőben pedig a blog.hu csapata segít a design-ban és programozói feladatokban, hogy minél szebb és hasznosabb legyen. Köszönjük! http://gasztro.blog.hu/....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
A csokoládé titkos élete
A származása körüli legendák egyike szerint az őslakó mexikóiak tollas kígyóistene, Quetzalcoatl ajándékozta meg népét a kakaócserjével. Megtanította nekik, hogyan kell elültetni, nevelni, szüretelni, végül terméséből elkészíteni a híres Xocolatl italt. Igencsak különbözött az a mai formájától: fűszerekkel ízesített, sűrű, keserű, csípős főzet volt, hidegen itták. A kakaóbabot Európába a spanyolok hozták be az 1500-as években, ismertsége és élvezete azonban....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Brüsszel. Vasárnap. Hangulat.
Brüsszel hangulatát nem olyan egyszerű megfogni. Könnyű lesajnálóan rámondani, hogy kicsi, provinciális és kaotikus. Hogy az benne a legjobb, hogy számos izgalmas metropolisz közel van (Párizs, London, Amszterdam). Múltkoriban el is szégyelltem magam, amikor valaki egy társaságban kifakadt, és vehemensen a védelmére kelt. Meg kellett állapítanom, hogy valójában mennyire egyetértek azzal, hogy Brüsszel nem kínálja tálcán magát, mint egy Párizs,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Főzőnapló
Cs: háromhagymás cukkinileves. P: saláta, grillezett haloumi sajt. Sz (Köln): pirított póréhagyma, fokhagymás garnéla. V (Gent): Húsleves gyöngytyúkból, főtt hús+tormás almamártás. H (vendégek): csípős-savanyú gyöngytyúksaláta, thai curry (hal, garnéla, édesburgonya, zöldbab), ananász-sorbet. K: sült karfiol, mártogatós (tényleg semmi mást nem ettünk??). Sz: parmezános, póréhagymás krumplipüré, füstölt libamell. Cs: Boursin-nel töltött csirkemell, sült cékla. P: fokhagymás, fehérboros feketekagyló. Sz (Lille): avokádó+rákkoktél,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Francia mandulás sütemény
Párizs, Montmartre, Sacré-Coeur. A séta után átfagyva keressük a helyet, ahol kinéz egy forró leves. Mivel azonban vasárnap van, minden valamirevaló étterem zárva. Egyszer csak kígyózó sor, helyiek tűnnek fel ropogós, meleg bagettekkel. Betérünk a Coquelicot, azaz Pipacs nevű pékségbe. Még meleg étel is kapható. Ehetetlen. A pult mögött összeszokott csapat, intenzíven kommunikálnak egymással és a kuncsaftokkal. Sürgés-forgás, hatalmas tepsik,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
A nagy ÖSSZEFOGLALÓ
Elérkeztünk az első gasztroblogos virtuális rendezvény utolsó állomásához, az összefoglalóhoz. A játékban összesen 27 gasztroblog vett részt, ami szerintem fantasztikus! Felbukkantak új gasztroblogok, amelyek közül sokan írták, hogy a játék adta meg az utolsó löketet, ahhoz, hogy létrehozzák blogjukat. Nekik külön gratulálok, és kívánom, hogy leljék benne sok örömüket! Az első forduló témája a kalóriaszegény desszertek volt. Rengeteg írás azzal....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Ananászos joghurtkrém
A kalóriaszegény desszertek rendezvényre részemről egy sok kicsiből álló ananász kompozíciót készítettem. Ezzel olyan gyümölcsöt használtam, amely mindenki szerint fogyasztó hatású, ez persze így ilyen formában nyilván nem teljesen így van, az viszont valóban tudományosan alátámasztott ténynek tűnik, hogy a benne lévő bromelin enzimek miatt tisztító és zsírégető hatású. 10dkg gyümölcs 56kcal-t tartalmaz. Az ananásznak ilyenkor van leginkább szezonja, itt....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
A fűszerek III. királynője: kardamom
Mi a közös az arab és a skandináv gasztronómiában? A válasz meglepően egyszerű: a kardamom. Ez az egzotikus, nagyon jellegzetes, erős, kámforos aromájú fűszer kategóriájában a harmadik legdrágább a világon (a sáfrány és a vanília után). A magas ár az igen munkaigényes termesztés következménye (mint a másik kettőnél is). A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozik, őshazája Dél-India és Srí Lanka.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Emlékeztető
Csak egy rövid emlékeztető: ne felejtsétek el, hogy most pénteken, azaz február 2-án kerül megrendezésre az első virtuális gasztroblog rendezvény. A Vigyázz, kész, főzz! első kiadásának témája: kalóriaszegény gourmet desszertek. A linkek alatt megtalálható az összes részlet és tudnivaló a részvételről. A félreértések elkerülése végett szeretném hangsúlyozni, hogy ez nem verseny, tehát nem lesz rangsor és kihirdetett győztes, sem nyeremény.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szakácskönyvtár
Részemről már régen feladtam azt az elhatározást, hogy nem veszek több szakácskönyvet. Mert tulajdonképpen miért is ne? Az elhelyezési problematika adott, ez majd előbb-utóbb nyilván kezelendő. Jelenleg a lakás különböző pontjain egész jól, feltűnésmentesen eloszlanak. Egyébként pedig attitűdöt váltottam, és a lelkiismeret furdalás helyét átadtam az örömnek, amelyet minden újabb, izgalmas darab okoz. Szeretném bemutatni, és ajánlani a legújabb szerzeményemet,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csicsóka
Magyarul már a neve sem kifejezetten elegáns. Inkább tréfás, kedves komolytalan hangzású. Első hallásra talán ökopiacok, bioboltok világára és sokkal kevésbé az ínyenc konyhára gondolunk. Az egykori Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem egyik tudományos összefoglalója szerint: „..leggyakoribb felhasználása napjainkban: kiváló takarmány alapanyag. Hajtása kaszálható, szénaként vagy silózva is alkalmas, de fő értékét gumója jelenti, mely értékes takarmány kérődző állatfajaink és a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fehérrépa-krémleves gremolata-val
A valódi hungarikumokat akkor értékeli az ember igazán, amikor hosszabb ideig külföldön él. Biztos vagyok benne, hogy mindenki, aki rövidebb-hosszabb ideig belekóstolt az expat létbe, meg tudja ezt erősíteni. Számos dolog otthon annyira természetes, hogy csak akkor tűnik igazán fel, amikor nincs. Zöldpaprika, túró, Túró Rudi, juhtúró, mák, gyalult tök, kolbász, kovászos uborka, hogy csak néhányat említsek. Sokan hurcoljuk ezeket....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Ételfotók
Szindbádék jó kis témát dobtak fel, ételfotókkal kapcsolatos tapasztalatokról, tippekről értekeznek, és szólítottak meg. Mivel magam abszolút csak amatőrködöm, profi tippekkel sajnos nem tudok szolgálni, de néhány saját tapasztalatot, gondolatot szívesen megosztok: * Természetes fény verhetetlen* Vakut soha nem használok* A képek 90%-a makro-val készül* A fehér hátteret szeretem a legjobban (ez gondolom feltűnt)* Barna színű ételeket (csoki, ragu) szerintem....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
