A legenda szerint Isten, miután megteremtette a világot, magához hívatta az összes népet, hogy mindenkinek kiossza a területét. A grúzok előző este buliztak és boroztak, ezért elkéstek, Isten szétosztotta a tájakat, mire odaértek. A Teremtő először dühös volt, és úgy döntött, hogy a grúzok nem kapnak földet. Ők azonban zavartalanul és derűsen letelepedtek nála, és újra elkezdtek zenélni és borozni.....
Tovább a cikkre >>
Nemrégiben egy olyan feladatra kaptam felkérést, amely igencsak megmozgatta a fantáziámat. A reptére, azaz a Budapest Airport és az azon belül található Heinemann duty free shop arra kért, hogy egy olyan menüt állítsak össze, amelyben a reptéren kapható hungarikumokat használom fel. Mivel magam is rengeteget utazom, és mindig körbejárom a duty free shop-ot, a feladat nagyon közel állt hozzám. Végül a....
Tovább a cikkre >>
Padlizsánt és cukkinit biztosan sokan vesztek mostanában, utóbbi egész évben beszerezhető, de azért az igazi szezonja nyáron van, előbbi pedig most jár a csúcson. Ezt az ételt a török padlizsános kebab ihlette, amiben vastag padlizsánkarikákat és bárányfasírtot sorakoztatnak szorosan egymás mögé. Az én mostani változatomba cukkini is került, és egy jó kis kora-őszi egytálétel kerekedett belőle.Ha a húspogácsát vegyesen, darált....
Tovább a cikkre >>
Amikor nyáron már türelmetlenül várja az ember az érett, legfinomabb szabadföldi paradicsomokat a piacon, akkor a termelők mindig türelemre intenek, és minden évben elmondják: kedves vevők, a paradicsom valódi szezonja július, augusztus, szeptember! Annál nagyobb az eufória, amikor tényleg megjelennek az első rekeszek. Néhány éve még csak irigykedve figyeltük a külföldi piacokon a rengeteg különböző színű és formájú változatot, ma....
Tovább a cikkre >>
A hússal töltött nyári zöldségek azon ételek csoportját gazdagítják, amelyekkel szinte minden nemzet büszkélkedhet. Ahol terem padlizsán, cukkini, tök, paprika és paradicsom, ott egészen biztosan találkozunk valamilyen töltött formájukkal is. A főzőtököt leggyakrabban tökfőzelékként készítjük – ennél hétköznapibb, jellegzetesebb nyári magyar fogást nemigen tudnánk megnevezni, egyben az egyik legmegosztóbb ételünk is: ki paprikásan, rántással, melegen, ki fehéren, tejfölösen habarva, hidegen....
Tovább a cikkre >>
Magenta színű cirmos héjával a nyári piac egyik leghívogatóbb zöldsége a fejtőbab. Érthetetlen, hogy a babok miért nem élveznek kiemeltebb figyelmet a magyar konyhában, felhasználásuk köre viszonylag korlátozott, pedig kiváló minőségűek és számos fajtájuk terem és kapható. A cirmos, friss nyári fejtőbab (a nemzetközi gasztronómia borlotti bab-nak nevezi) gyönyörű, nem drága, édeskés, lágy íze és krémes állaga miatt pedig nem....
Tovább a cikkre >>
Az olasz konyhában az egyik legkeresettebb csemege, nálunk egyelőre csak egy-egy termelő merészkedik ki vele a piacra, pedig ahol cukkini van, ott virág is van (szombatonként mind a Fény utcai mind a Lehel piacon találni). Kacérkodnak is vele sokan – van, aki azért, mert már kóstolta, és pontosan tudja, milyen finom, van, aki az esztétikai vonzereje miatt. A cukkinivirág szép.....
Tovább a cikkre >>
A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli rekeszek látványával. Nagy részük aztán nyersen elcsipegetve el is fogy, sokszor már mire hazaérünk. A nyári desszertpályára is különösen ösztönzően hatnak, csak úgy torlódnak az ötletek, hogy mi....
Tovább a cikkre >>
A szokásos nyári ajánlóm következik, íme a blogról a 10 kedvenc hideg levesem: Azeri hideg joghurtleves zöldfűszerekkel Chlodnik –lengyel, hideg céklaleves Hideg tökkrémleves kaporral és tárkonnyal Hideg, narancsos sültpaprika krémleves Jéghideg, joghurtos sóskakrémleves Kovászos uborka krémleves Rozmaringos szilvakrémleves sós mandulás morzsával Salmorejo – anadalúz nyers paradicsomleves Thai gazpacho Jéghideg eperkrémleves kecskesajttal (más szezonális gyümölcsökkel is nagyon finom) További rengeteg leves....
Tovább a cikkre >>
Piacainkon a külföldi vendégek csak úgy pislognak a halmokban pompázó különféle babok láttán. Elmeséljük, hogy a külföldön ritkaságnak számító sárga vajbabból többnyire zöldbabfőzelék, vagy savanykás, tejfölös zöldbableves készül. Azért a nagyvilág is rajta van a hüvelyeseken. Köteteket lehetne megtölteni csak a különböző száraz és friss babok bemutatásával, több százféle változatuk számos helyi specialitás alapja. Szinte minden ország büszkélkedhet saját, jellegzetes,....
Tovább a cikkre >>
Egyik legjobb, mégis méltatlanul háttérbe szorított gyümölcsünk. Aki járt már pöszmétebokor közelében, tudja, hogy a legtöbbem a szúrós szedésére panaszkodnak. Egyszerűbb is nagyobb mennyiségben piacon beszerezni. Ahány országszeglet, annyi név: a köszméte/pöszméte elnevezés a Tiszántúl északi részére, illetve a Hajdúságra jellemző, míg a piszke a Duna-Tisza közén és a Jászságban terjedt el. Kivétel ez alól dél-kelet-alföldi püszke, illetve a Felvidék....
Tovább a cikkre >>
Minden héten eljön a csütörtök, amikor lebukom saját magam előtt, és kiderül, hogy mennyire vásároltam magam túl előző szombaton a piacon (nyilván nagyon). Két nap múlva pedig újra szombat, piacnap, tehát gyorsan fel kell dolgozni a megmaradt zöldségeket, hogy helyet csináljak az újonnan érkezőknek. Ilyenkor kerül elő ez a vacsora: bekapcsolom a sütőt 200C fokra. A tepsi felére teszek olívaolajjal,....
Tovább a cikkre >>
“ Azt hiszem, nagyon szívesen éltem volna abban a csodálatos korban, amikor a fűszerkereskedelem határozta meg a gazdasági viszonyokat. A fűszerek szárazföldön, vagy tengeren érkeztek a kikötőkbe: a keletiek Alexandriából, Tir-ből, Akkóból és Limassoból, a keralai bors és a szumák Levantéból. Kardamom, kasszia, szenna. Cukor, ópium. Szívesen lettem volna szemtanúja, amikor Franciaországban megadóztatták a fahéjat, mivel az királyi privilégiumnak számított.....
Tovább a cikkre >>
A hónap, amikor az ember elkezdi elveszíteni a kontrollt. Már legalábbis, ami a szombat reggeli piacozásokat illeti. Áprilisban a medvehagyma, májusban pedig a spárga hozza a hosszú téli hónapok utáni felüdülést, júniusban azonban berobban a természet, és bekövetkezik az októberig tartó piaci transz időszak. Amikor az ember legszívesebben az összes zöldséget és gyümölcsöt felvásárolná, és képtelen magának megálljt parancsolni. A....
Tovább a cikkre >>
Minden háziasszony álma: egyetlen tepsire ráhelyezünk mindent, betesszük a sütőbe, megsütjük, tálaljuk. Se stressz, se mosogatás. Természetesen nem mindegy, hogy mi és mikor kerül arra a bizonyos tepsire, az időzítés a kulcsa mindennek. Az alább ajánlott egytálétel egy egész tavaszi zöldség kollekciót felvonultat. Két előnnyel is bír: egyrészt csökken a burgonya aránya, így egészségesebb és változatosabb is lesz, másrészt remekül....
Tovább a cikkre >>
){kind=link}
