Piacokon, kisebb zöldségeseknél gyakrabban látni ilyenkor, a szezonjában, sokan azonban csak méregetik, kevesen csapnak le a rebarbarára. Az árusok állításuk szerint nem igazán szeretik, területigényes a termesztése és leginkább sok helyet foglal, mind a földön, mind a standon. Pedig nagyon változatosan használható, akár sós, akár édes ételekhez. Nálunk kevésbé elterjedt, mint más nemzetek konyhájában, pedig még az sem kizárt, hogy....
Tovább a cikkre >>
Csillapíthatatlan főzelékmániám szűnni nem akar, kétségtelenül az egyik kedvenc hétköznapi fogásom. Már a magyar konyha elkötelezett, külföldi séf rajongói is a megfelelő nemzetközi kifejezés megalkotásán vannak, hogy az országon kívül is főzelékfanokat tudjunk toborozni. Ilyenkor ráadásul egy percig sem kell gondolkozni, miből főzze az ember, a piaci kínálat adja magát. A spárga csúcson, árban nem fog már lejjebb menni, már....
Tovább a cikkre >>
Toroella de Montgri egy tízezer fős katalán település Spanyolország észak-keleti csücskében. A hangulatos középkori városka főterére minden hétfőn színes piac költözik, ahol nem csak a helyiek, hanem a környékbeli falvak lakói is bevásárolják a heti zöldség- és gyümölcs adagjukat. A májusi standok meghatározó színe a zöld: saláták, spenótok, articsóka hegyek (1 euro/kg áron), vaskos lóbabok (ugyanennyiért), utóbbi kettő pucolása nem....
Tovább a cikkre >>
Paprika, paradicsom, uborka – a nyár elmaradhatatlan kellékei. Már magában is a hőguta legjobb ellenszerei tudnak lenni, de ikonikus nyári fogásaink is elképzelhetetlenek nélkülük, a lecsótól a kovászos uborkáig. Uborka persze egész évben akad, a legjobbak azonban mégiscsak nyáron teremnek. A kiskertészetek és bevállalósabb, vagány termelők fellendülésének köszönhetően pedig már egész komoly uborkaválasztékkal találkozhatunk egy-egy piacon. Sárgás banánuborka, csíkos cseresznyeuborka,....
Tovább a cikkre >>
Technikai okokból kifolyólag múlt szombaton kivételesen nem a Lehel piacon intéztem a szokásos heti zöldség- és gyümölcsbeszerzésemet, hanem a Fény utcában. Nem fogok átszokni, de kirándulásnak jó volt, a társasági élet határozottan erősebb, mint itt nálunk a tizenharmadik kerületben. Négy top séffel is összefutottam, az mindenképpen jó jel.Két olyan – hírből már jól ismert - termelőnél is vásároltam, akikhez biztos,....
Tovább a cikkre >>
A német konyháról nem feltétlenül a fenséges, kifinomult cukrászsütemények jutnak eszünkbe. Más a helyzet a pékségekkel, ahol már azért lehet csemegézni a jobbnál jobb kenyerek, kiflik és kalácsok között. A sütemények közül is inkább a masszívabb, kelttésztás változatok mennek. Örök kedvenc a morzsás pite, amelyet az évszaknak megfelelő gyümölccsel készítenek, például almával, meggyel, sárgabarackkal. Többféle tésztája létezik, hol vastagabb, élesztős....
Tovább a cikkre >>
Ha megkérdezünk külföldieket, hogy számukra melyek a magyar konyha legfurcsább fogásai, többnyire két étel végez a dobogó első két helyén: az édes – diós, mákos, stb.- tészták, és a hideg, nyári gyümölcslevesek. A többség számára teljesen idegen a sűrű, édes, tejfölös, liszttel habart leves, amelyet inkább desszertként tudnak értelmezni. A hazai csúcsgasztronómia is igyekszik korszerűsíteni ezt a műfajt. Talál az....
Tovább a cikkre >>
Igaz, hogy a legnagyobb nyár közepén az ember nem feltétlenül szívesen kapcsolja be a sütőjét, de egyrészt az időjárás egyelőre kímél bennünket az elviselhetetlen kánikulától, másrészt van az az étel, amiért megéri bekapcsolni, annyira finom. Arról nem is beszélve, hogy oda sem kell rá figyelni, a sütő elvégzi helyettünk a munkát, tehát tulajdonképpen praktikus is. Pontosan ilyen ez a sült....
Tovább a cikkre >>
Ilyenkor nyáron, a legnagyobb kánikulában legalább három esetben áldom a szép és hasznos MagnesiumMineralizer vízszűrő kancsómat. Egyrészt, amikor sokan vagyunk a konyhámban, például mostanság gyakran azért, mert az ősszel megjelenő, új szakácskönyvemen dolgozunk a kedvenc fotós-stylist csapatommal. Ilyenkor reggeltől estig zajlik a főzés, napi tíz-tizenöt ételt készítünk, és az is előfordul, hogy a legnagyobb kánikula közepette megy egész nap a....
Tovább a cikkre >>
Brooklyni újságírót kalauzoltam szombaton reggel a Lehel-piacon, persze odavolt a piacon uralkodó bőségért, ami most az átlag nyárihoz képest is extrém, egyszerre ért be minden, az egrestől, a málnán át a barackokig, színes babokig, dinnyékig minden van. Körbevezettem, elmeséltem neki az elmesélnivalókat, rácsodálkozott a rácsodálkoznivalókra, majd kifelé indultunk. Itt, az utolsó állomásnál, a savanyúságosnál (ahol én zöldfűszereket szoktam beszerezni) derült....
Tovább a cikkre >>
Fotók: Erdőháti Áron, styling: László ÁgnesMúlt hónapban indult el a Magyar Konyhával karöltve megvalósított projektem, aminek a keretén belül lassan végigfőzöm Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetének fogásait. A Magyar Konyha frissen megjelent, nyári, dupla számába ezúttal öt nyári ételt választottam Kövi Pál: Erdélyi lakoma című kötetből: az egresleves (Segesvári egres kachen) már régóta a kedvencek között szerepelt, így a nyári....
Tovább a cikkre >>
Egy évtizede álmodozom arról, hogy végigfőzzem az Erdélyi lakoma című könyv összes fogását. Nem Erdélyből származom, nem kötnek ehhez a konyhához gyerekkori, nosztalgikus ízek, ennek ellenére az egyik legkomolyabb és leginspirálóbb szakácskönyvnek tartom Kövi Pál munkáját, amelyet szerintem nem kezelünk méltó helyén. Ezen szeretnék változtatni ezzel a projekttel, amelyet a Magyar Konyhával karöltve kezdtünk el megvalósítani. A patinás magazin oldalain....
Tovább a cikkre >>
A legfinomabb húsleves kétségkívül gyöngytyúkból készül (habár mostanság a marhaszegy is újra megérkezett a konyhámba, el is feledkeztem róla, hogy micsoda mély ízű leves fő abból is). A gyöngytyúk az a jolly joker, amiből még gyorsított tempóban, csalós kuktás változatban is olyan húsleves születik, mint egy falusi, frissen vágott tyúkból, amit aztán nagy fehér porcelántálban tálalnak fel a verandán.Budapesten a....
Tovább a cikkre >>
Ez a leves garantáltan a nyár megunhatatlan visszatérője lesz, nem csak azért, mert szenzációsan finom, hanem azért is, mert szinte teljesen főzés nélkül, tíz perc alatt elkészül. A piacon gyönyörű, zsenge sóskák vannak, a hagyományos mártáson/főzeléken kívül pedig számos felhasználási módja akad. Az egyetlen hátránya, hogy hőkezelés hatására gyakorlatilag azon nyomban elveszíti szép zöld színét, és olajzölddé válik. Ennél a....
Tovább a cikkre >>
Júniusban üt be az a néhány rövid hét, amikor egyszerre van szezonja az új fejes káposztának és az egresnek. Ebben a röpke időszakban a legfinomabb a legnagyobb becsben őrzött családi receptünk, apai nagymamám kulináris hagyatéka: az egreses töltött káposzta. Felgöngyölített családi legendáink szerint nagymama minden valószínűség szerint Aradon tanulhatta ezt az ételt, amikor a háború után odaküldték felerősödni. Lehet benne....
Tovább a cikkre >>
