Tavaszváró, zöldfűszeres gerslisaláta

Az egészséges, tudatos táplálkozásra való törekvés számos gabonafélét emelt ki az ismeretlenből, de legalábbis abból a státuszából, amely kizárólag bioboltok hátsó polcára száműzte őket. Igényes, színes-szagos könyvek jelennek meg róluk, elegáns éttermek étlapjain is gyakran előfordulnak. Tönköly, köles, hajdina, kamut, vagy Dél-és Közép Amerika ősi növényei, a quinoa, vagy az amaránt - mindegyik jellegzetes ízzel és érdekes textúrával bír, kulináris....

Tovább a cikkre >>

Csípős-savanyú leves puha rizskoronggal

A Tigris évébe léptünk – idén február 1-én köszöntött be a számos ázsiai országban ünnepelt Holdújév. Mint minden kultúrában, az ünnepi étkezést itt is a bőség, a hagyományos szokások és a szimbolikus ételek jellemzik. Az első nap előestéjén kerül sor az újévi vacsorára, amikor az egész család összegyűlik, és ami egy jelképekkel teli gasztronómiai rituálé, amiben minden apróságnak, részletnek, formának,....

Tovább a cikkre >>

Sütőben sült, cukkinis óriástócsni – alaprecept

„Mit csináljak azzal a végtelen mennyiségű cukkinivel, amit termeltem / kaptam / rámsóztak - mindenki válassza ki a megfelelőt. Az örök augusztusi kérdés természetesen idén is visszatér, ilyenkor a felhasználási ötleteknél és recepteknél előtérbe kerülnek a mennyiségi mutatók is, amibe csak egy-két cukkini kell, azzal sokra nem megyünk, az az étel a nyerő, amelyik minél több zöldséget vesz fel. Az....

Tovább a cikkre >>

Karalábélevélben sült csirke joghurtos karalábésalátával

Sodródunk bele abba a piaci időszakba, amikor már legalább a zöldekből bőséges a kínálat. A szokatlanul kitartó téli hidegek miatt kb. kéthetes késésben vannak a zöldségek, így egyelőre kitartóan várjuk a nehezen induló spárgaszezont, addig pedig legalább némi zsenge retekkel, újhagymákkal, gazdag salátakínálattal, újkáposztákkal és karalábékkal vigasztalódhatunk. Ezek közül számos zöldségnek sokan automatikusan megszabadulnak a száraiktól, leveleiktől, azonban ne tegyük!....

Tovább a cikkre >>

Zöld, spenótos-medvehagymás shakshuka

Paradicsomszósz, kevés paprika, sok fűszer, tojás. Az elmúlt években végigsöpört a világon a shaksuka őrület, a “Közel-Kelet lecsója” ma már nem egzotikus különlegesség, hanem brunch- és reggelizőhelyek, bisztrók szinte elmaradhatatlan fogása. Bár elsősorban a kortárs izraeli konyha felől indult el a világhírnév felé, valójában Észak-Afrikából vándorolt a Közel-Keletre, ahol az ötvenes években betelepülő tunéziai és líbiai zsidók honosították meg. Többnyire....

Tovább a cikkre >>

Medvehagymás újhagymatócsni szójaszószos mártogatóval

A koreai konyhából hoztam ezt a tócsnit, ahol nagy hagyománya van az ilyesféle palacsintáknak – kiváló snack alkoholos italok mellé. A koreai konyhában általában sok apró fogást találunk az asztalon, amiből vegyesen lehet falatozni, a különböző olajban, vagy bundában sütött ételek is igen népszerűek. Ez a tócsni különböző hozzávalókból készülhet, egyik leggyakoribb az újhagymás változat, de kedvelt a tintahallal, garnélával....

Tovább a cikkre >>

Páros receptek: pirított burgonya spenóttal és medvehagymával & frittata

Ez a pár márciusi hét alapanyagok szempontjából mindig a legnehezebb, én legalábbis mindig így élem meg. Már kisüt a nap, ébredezik a természet, elkezd tavaszodni, fejben is kezdünk ráhangolódni (idén azért ez sem egyszerű). A piacon már keresi a tekintetünk a friss zöldeket, primőröket, valójában azonban azoktól még pár hétre vagyunk. Március első hetében legalább elindul a medvehagyma (ezek még....

Tovább a cikkre >>

Pirított szárzeller kesudióval és csilivel

2019. a zellertrend éve volt. Ekkor jelent meg a The New York Times cikke, amely megpróbálta felgöngyölíteni, hogy miért duplázódott meg néhány hónap alatt a szárzeller ára és miért szökött iránta a kereslet az egekbe. A „Miért iszik mindenki zellerdzsúszt, mintha akkor nem halna meg” című cikk bemutatta, hogy a zellerboom elsősorban Anthony William életmódbloggerhez kapcsolódik, aki sokszázezres példányszámban eladott....

Tovább a cikkre >>

Holdújévi, egészben párolt/sült hal gyömbérrel, újhagymával

Idén február 12-én köszönt be a számos ázsiai országban ünnepelt Holdújév, vagy Tavaszünnep és vele együtt a tizenhat napos ünnepsorozat, ami a lampionfesztivállal zárul. Az első nap előestéjén kerül sor az év legfontosabb étkezésére, az újévi ünnepi vacsorára, ami kvázi a mi karácsonyi, vagy szilveszteri esténkre hasonlít. Ilyenkor (legalábbis normál időkben) az egész család összegyűlik, és mindenkinek megterítenek, még annak....

Tovább a cikkre >>

Kókusztejes spenótkrémleves feketelencsével

Az újévi lencse mellett valószínűleg sok asztalnál elhangzik, hogy milyen kár, hogy nem jut eszünkbe az év során gyakrabban ez az aprócska alapanyag. Kiváló kamrakincs, tehát mindig tarthatunk belőle otthon, ráadásul az egyik legegészségesebb hozzávaló, főleg, ha valakinek netán az újévi fogadalmai közé került a húsmentes, vagy kevesebb húst felvonultató konyha gondolata. A szójabab mellett a lencse bír ugyanis a....

Tovább a cikkre >>

Dongbei padlizsánragu (Di san xian)

Római köményes, csilis birkanyárs, ötfűszeres, szójaszószos, cupákos csirkelábragu és bambuszpárolóban érkező, leveses tésztabatyu (xiao long bao) az egyes standnál. Sistergő, brutálcsípős olajban és szecsuáni borsban úszó egész hal, vagy halfilé a hatos bódénál. Frissen sütött jianbing, az egyik legnépszerűbb kínai töltött palacsinta az erre specializálódott hetes standnál. A kőbányai Chinatown-ban, azaz a rohamléptekben fejlődő, és kiváló, autentikus éttermeknek is otthont....

Tovább a cikkre >>

Csípős, mázas csirkeszárnyak koreai újhagymaszársalátával

A majd tízhétnyi kijárási korlátozás és karantén kétségkívül többségünk kulináris szokásain is nyomott hagyott. Sokakra most szakadt életében először a nagyüzemi, mindennapos menzáztatás, ilyen gyakran és ilyen sokat még soha nem főztünk kollektíven. Születtek új hagyományok, új rítusok, új felfedezések és visszatérő családi kedvencek. Valamint az alábbi tíz, összefoglaló következtetés is: 1. A jó tervezésre érdemes időt szánni. A konkrét....

Tovább a cikkre >>

Négy csokor retek, négy új étel

A medvehagyma várva várt megjelenése után a tavasz következő hírnöke minden évben a zsenge retek. Utóbbi többnyire csak mellékesen kerül a kosárba – majd elfogy a szendvics mellé, vagy jó lesz a salátába. Pedig Franciaországban óriási kultusza van a zsenge tavaszi – hosszúkás, piros-fehér – reteknek, amit már szerencsére hazai kis kertészeteink is megtermesztenek és árulnak. Normál időszakban a Lehel....

Tovább a cikkre >>

Tavaszi vitaminsaláta keleti, csípős mogyorós öntettel

A piaci standok egyre hívogatóbbak, pompázik a sok, kicsattanó zöld levél, megérkezett a spárga, lassan indul az eper, piroslik a sok retekcsokor. Utóbbi többnyire csak mellékesen kerül a kosárba – majd elfogy a szendvics mellé, vagy jó lesz a salátába. Pedig Franciaországban óriási kultusza van a zsenge tavaszi – hosszúkás, piros-fehér – reteknek, amit már szerencsére hazai kis kertészeteink is....

Tovább a cikkre >>

Sült spárga medvehagymás zöldborsóraguval és hatperces tojással

Spárgaszezonban minden évben az első étel a konyhámban a sült spárga hatperces tojással. A spárga megjelenésének ünneplésére nem tudok elképzelni ennél jobbat. Ehhez jönnek mindig új „feltétek”, vagy raguk, idén ez a medvehagymás zöldborsó. A retek csodás pirítva, vagy sütve, nem csak nyersen finom!....

Tovább a cikkre >>

1 2 3