A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a látványukkal: a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli kosárkák csak úgy kínálják magukat. Többnyire desszertek készítésére ösztönöznek (már ha marad, mire hazaérünk a piacról), pedig bátran kísérletezhetünk velük zöldséges fogásokban, salátákban is. A málna....
Tovább a cikkre >>
2019. a zellertrend éve volt. Ekkor jelent meg a The New York Times cikke, amely megpróbálta felgöngyölíteni, hogy miért duplázódott meg néhány hónap alatt a szárzeller ára és miért szökött iránta a kereslet az egekbe. A „Miért iszik mindenki zellerdzsúszt, mintha akkor nem halna meg” című cikk bemutatta, hogy a zellerboom elsősorban Anthony William életmódbloggerhez kapcsolódik, aki sokszázezres példányszámban eladott....
Tovább a cikkre >>
Lesajnált kissé ez a kiváló fűszernövényünk, talán azért, mert a vegetafélék meghatározó zöldfűszere, és sokan azonnal az ízfokozók tolakodó, mesterséges ízére asszociálnak. Pedig igen változatosan lehet használni a konyhában, kiváló tojásos, burgonyás, káposztás ételekbe és nagy kedvenc babbal, paradicsommal is. Kezelhetjük státuszánál nagyvonalúbban is, és az egész, nagy leveleket keverhetjük friss salátába is, vagy petrezselyem helyett a töltött csirke töltelékét....
Tovább a cikkre >>
New York, Nolita negyed (North of Little Italy rövidítése), délután öt óra. Manhattan déli részének menő, sűrű övezetének egyik utcájában izgatottan kígyózó sor. Ebben a városban egyáltalán nem ritka, hogy kiemelkedőnek ígérkező kulináris élményért még ácsorogni is hajlandó a tömeg. A türelmetlen várakozás ezúttal az Uncle Boons vendéglőt illeti, amely hat éve, a nyitása óta óriási népszerűségnek örvend, amióta pedig....
Tovább a cikkre >>
Akadnak ételek, amelyeket akár hetente többször is elkészít az ember, ha éppen úgy adja a szezon és a hangulat. Ez az élénkzöld színű, kókusztejes curry ilyen lehet. Az egyik legfinomabb, egyben legpraktikusabb fogás, amely egy sima hétköznap estét is feldobhat. Fél óra alatt elkészül, és szinte minden étrendbe beilleszthető, így sokféle igényt ki tud elégíteni. Igazi tavaszi alapdarab, azoknak is....
Tovább a cikkre >>
Az utolsó téli hidegekben lélekmentő tud lenni, ezzel együtt nincs összefüggésben az időjárási viszonyokkal, a pho leves ugyanis mindig telitalálat. Nem véletlenül vált az elmúlt évek egyik gasztronómiai sikersztorijává.Az erős, aromás vietnami marhahúslevest, amelyet rizstésztával és mindenféle illatos kiegészítőkkel együtt esznek, már számos kifőzdében meg lehet kóstolni, a legfinomabbat azonban a saját konyhánkban fogjuk főzni. Sok idő és odafigyelés kell....
Tovább a cikkre >>
A szokásos, éves medvehagyma ajánló következik, hiszen a szezon berobbant, és csak néhány rövid hétig tart. A nyitófogás minden márciusban az egyik legparádésabb, legfinomabb felhasználási mód: igazi, tejes-vajas krumplipürébe keverve, mellé tükör-, vagy lágytojás. A záróakkord, amikor már minden raffinált újdonságot is kipróbáltunk vele: medvehagymapesztó készítése: az aprítógépbe megy 1 csokor (kb.5dkg) medvehagyma, 5 dkg hámozott mandula, 1 gerezd fokhagyma,....
Tovább a cikkre >>
Beszéljünk az egyszemélyes ebédekről. Akadnak ugyanis a főzni szeretők között olyanok is, akik kimondottan abban érdekeltek, hogy kis mennyiségben, maradéktalanul, minél gyorsabban és egyszerűbben készítsenek el maguknak egy fogást. Szabadúszók, otthonról dolgozók, egyetemisták, aktív idősebbek, egyedülállók, írók, grafikusok, magányosan alkotó művészek, üdvözletem. Akik nem mindig elégednek meg egy szendviccsel, vagy házhoz rendeléssel, hanem szívesen szánnak egy félórányi szünetet az étel....
Tovább a cikkre >>
Üdvözlök mindenkit a nagy karácsonyi trakták után. A halászlevek, töltött káposzták és bejglihegyek után a többség örül, ha nem egy újabb tartalmas, nehéz fogást kell enni, különösen jólesnek ilyenkor a saláták és zöldségételek.Éppen ezért a mai vendégségre főleg ilyenekkel igyekeztem előállni. A december 27. bevásárlás és friss árubeszerzés szempontjából nem egy szerencsés nap, a piac még alszik, a hentesnél alig....
Tovább a cikkre >>
Az amerikaiaknál hálaadáskor jelentkező jelenség nálunk némi fáziskéséssel, karácsonykor üthet be egyes háztartásokban. A pulykapara: honnan kerül megfelelő méretű pulyka és hozzá passzoló méretű sütő (vagy fordítva), hogyan készül el időre a sült stresszmentesen, mitől nem fog kiszáradni a melle, stb. Mindazok számára, akiknek nyomokban ismerősek ezek a fenntartások, ajánlom az alábbi tutibiztos megoldást, amely nem mellesleg a földkerekség legfinomabb....
Tovább a cikkre >>
Igen, valóban rántotta recept következik! De nem ám akármilyen, ígérem. Egyébként is, a rántotta, vagy az omlett még a csúcsgasztronómiában is az egyik legszentebb fogás, igazi, tökéletes, technikás változatával pedig alig találkozni (itthon pláne), és tényleg csak a legjobbak tudják. Utoljára Párizs egyik legjobb klasszikus bisztrójában, a Paul Bert-ben volt hozzá szerencsém – lélegzetelállítóan finom rókagombával szerepelt az étlapon,....
Tovább a cikkre >>
Kecsketejes-tahinis fagylalt, kardamomos, gyömbéres, kávés, fügés, narancsos-csokoládés, rózsaolajos halva, frissen préselt tahini, délelőttönként barhesz panini, egy szelet halvával töltve – amíg a készlet tart. New York egyik legfelkapottabb gourmet piacának, a Chelsea market legújabb, januárban nyitott hófehér üzletének kínálata. A Seed+Mill delikáteszt három megszállott csaj alapította, és máris elrabolták a vásárlók szívét. Minden, ami szezám – ez áll a koncepciójuk....
Tovább a cikkre >>
Amióta a szupermarketekben rendszeresen lehet kapni szívsalátát, ráadásul teljesen jó áron (párszáz forint egy hármas csomag), teljesen megváltoztak a salátafogyasztási szokásaim. Eddig is óriási salátarajongó voltam, de a szívsaláta könnyű beszerezhetősége új fejezetet nyitott. Így gyakorlatilag szinte mindenhez fogyasztunk, és napi szinten. A szívsaláta simán napokig eláll a hűtőben, fel szoktam egyszerre több csomaggal tankolni. Nem esik össze, mindig egyformán....
Tovább a cikkre >>
Számos nagyszerű fogást kóstolok itthon és világszerte, mégis viszonylag ritkán ér annyira intenzív, feledhetetlen ízélmény, hogy még napokig utána is eszembe jut. Robert Ortiz cevichéje ilyen volt. Kétségkívül az elmúlt időszak egyik legintenzívebb gasztronómiai emléke, még napokkal a Pödör Black Table vacsora után sem tompult. Olyannyira, hogy hirtelenjében készítettem is egyet – persze messze nem lett olyan kifinomult....
Tovább a cikkre >>
Azoknak ajánlom az alábbi, ázsiai ihletésű lencsesalátát, akik idén a hagyományos lencsefőzelék, vagy lencseleves mellett szívesen kipróbálnak valami mást is. Esetleg azoknak, akik utolsó percre keresnek lencsés receptet, ez ugyanis bár különleges – hamar elkészül és egyszerű. A vöröslencse egyébként is nagyszerű alapanyag, mindig tartok itthon, egyetlen hátránya, hogy sajnos a főzés során elveszíti szép korall színét, és átvált kevésbé....
Tovább a cikkre >>
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
