A fűszervacsorára (még egyszer nagyon köszönöm mindenkinek, aki eljött) kreáltam először a csupazöld tabbouleh névre keresztelt salátát. Azóta picit lehűlt az idő, belecsaptunk az őszbe, ennek ellenére még mindig merem ajánlani, mert bár kétségtelenül frissítő, hűsítő ez a saláta, a szőlővel kimondottan őszies hangulatú. Nagyon szeretem a szőlőt sós fogásokhoz is használni, zöldfűszerekkel remekül passzol. Minél zamatosabb a szőlő, annál....
Tovább a cikkre >>
Kategória: ősz
Kukoricapalacsinta mézes, karamellizált szilvával
A szilva kevesek gyümölcstoplistáján szerepel dobogós helyen, még ilyenkor nyár végén, a szezonjában sem fogadjuk kitörő lelkesedéssel. Pedig édes, és sós fogásokban is remekül bevethető, és némi fűszerrel, és izgalmas környezetben egészen szerethető. Az izgalmas környezetet ebben az esetben a kukoricapalacsinta jelenti, a szilva pedig mézesen, fűszeresen, karamellizálva a legjobb formáját hozza. Az alább ajánlott palacsintának a megszokottaknál karakteresebb....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fügés sütemény
A leveles tészta készítése házilag igen időigényes elfoglaltság, kevesen állunk neki. Az alábbi klasszikus, számos cukrász által bemutatott receptben bemutatott módszer amolyan gyors, instant leveles tésztát eredményez, a négy-ötszöri hajtogatásnak köszönhetően ugyanis a tészta megemelkedik, és sok vékony réteg képződik benne. Bármilyen gyümölccsel kirakhatjuk, a képen látható fügés változatot még kora-őszi, buja fügével készítettem, akkor volt szezonja a Balatonon,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Zsályás-sütőtökös rakott burgonya
Fotó, styling: Milutinovits Panka Való igaz, kissé talán korai még megkezdeni a sütőtökszezont, de sütőtök is akad már, meg borús, őszi időjárás is hamarosan, úgyhogy nincs mese, lassan izzíthatjuk a sütőket. A tököt szinte mindig célszerű kiegészíteni valamilyen izgalmas fűszerrel, különben lapossá, egyhangúvá válhat a belőle készített étel. Kell mellé valami, ami megtöri az édességét. Jól áll neki minden, ami....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Ropogós mandulás keksszel töltött, sült nektarin
Az amaretti Olaszországól származó, népszerű apró ropogós habcsókféle, keserűmandula határozza meg az ízét. Gyakran adják kávé mellé, de nagyszerűen lehet használni desszertfronton is. Mivel extra ropogós, remek minden krémes, lágy desszertre, pl. tiramisura, panna cottára, vagy akár egy snassz tejberizsre szórva is. Csomagolva kapható számos boltban, érdemes otthon tartani, bár nagy hátránya, hogy ha van a háznál, akkor mindig “elpárolog”,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
A legfinomabb forró csokoládé
Ebben az esős, őszi időben forrón ajánlom. Vaníliás. Kókusztejes. Csokoládés. Habos. Krémes. Cukor nincs benne. Tej sincs. Így készül: 1. 2 dl forró vízben elkeverünk 2 evőkanál jó minőségű, keserű kakaóport. 2. Kis lábasban forráspontig melegítünk 3 dl kókusztejet, hozzáadunk egy csipet sót (ez nagyon fontos, különben “lapos” lesz az íze). Belekeverjük egy fél vaníliarúd kikapart magját, végül 5 dkg....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fűszeres zöldparadicsom chutney
Idén nyáron már szinte minden piacon kaphatóak voltak a különböző színekben pompázó, különleges külsejű és nagyszerű ízű paradicsomfélék. A sárga, hosszúkás, kis lila és fekete koktél, piros-zöld cirmos, aztán tűzpiros ökörszív, vagy a nagy kerek narancssárga, ami enyhén mandarinos-citrusos ízjegyeket hordoz, és olyan gyümölcsös, hogy az ember önkéntelenül sárgabarackra, vagy datolyaszilvára asszociál. Ezeket a paradicsomokat leginkább nyersen érdemes fogyasztani....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fűszeres, padlizsános marharagu (Khoresh Bademjan)
Augusztus vége van, tehát a Lehelen Csabánál (32-es stand, kedd-csütörtök-szombat) – de szerencsére már sok más piacon is – zajlik a paradicsomos és padlizsános tobzódás. Előbbiből sárga, narancssárga, fekete, ökörszív, utóbbiból cirmos, hosszú, vékony, vagy az édes, feszes hófehér található a rekeszekben. Nekem a fehér a kedvencem, krémek és raguk is abból a legfinomabbak. Ha hozzájuttok, bátran készítsétek ezekből....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Perzsa töltött paprika fokhagymás joghurttal
Szinte nincs olyan régió, amelyben ne készítenének valamilyen töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat mindenképpen dobogós helyen végezne. Életem legemlékezetesebb töltött paprikáját (már a hazain kívül) egy szerény bakui dolmabüfében ettem,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szicíliai padlizsános csirke
Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely. Olaszország legdélibb csücskének konyhaművészetén számos hatás – például arab, spanyol – hagyott nyomott. A világ egyik legjobb, legizgalmasabb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő (és tömény) édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is. Innen származik például a nemzetközi gasztronómiában is népszerű caponata – padlizsános, mazsolás, kapribogyós előétel, antipasti-ként szokás adni. Olasz....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sárga céklás gnocchi barnavajjal
Egy húzósabb időszak után pár hete vasárnap reggel újra kijutottam a Szimplapiacra. Már szinte el is felejtettem, milyen nagyszerű a hangulata, még ilyenkor, télen is. Amúgy is nagyon szeretem Budapestet vasárnap reggel – kicsit korábban, mint ahogy felébred a város, amikor még nincsenek sokan az utcán – a piacra is ilyenkor a legjobb menni, mert még nincs túl nagy tömeg. ....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Serpenyős almás palacsinta
A máig legnépszerűbb, amerikaiak milliói által készített palacsinta receptjét 1966. április 10- i számában közölte a New York Times. Szerzője Craig Claiborne, az újság gasztronómiai rovatának első férfi írója volt, aki 1957-ben vette át az addig szinte kizárólag háziasszonyokat célzó oldal szerkesztését. Az olvasók számára egészen újfajta tartalmat honosított meg: étteremkritikákat, séfportrékat publikált, számos ázsiai és mexikói fogással ismertette....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Langyos édesburgonya saláta szárzellerrel és aszalt tőzegáfonyával
Bár a november utolsó csütörtökjén megült hálaadásnapi vacsora még odébb van, akár úgy is elnevezhettem volna ezt az ételt, hogy “Hálaadás” egy tányéron. Egyébként puszta véletlen. Maradék pulykasültem volt, ahhoz szerettem volna izgalmas köretet készíteni. Az édesburgonya az egyik kedvencem, ráadásul sokkal egészségesebb, mint a sima krumpli. (Cukorbetegek is fogyaszthatják mértékkel, ugyanis nagyon alacsony a glikémiás indexe, így sokáig....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sült, karamellizált almapürével töltött palacsinta
Szombat délelőtti, csajos reggeli. Telefon. -Csak egy gyors logisztikai egyeztetés: te mit hozol? – Almás palacsintát. Csend. -Aha. Találd ki, én mit csináltam…Almás palacsintát. – Ó. Nem baj, az enyém szerintem más, mert az almát megsütöttem, pürésítettem, és azzal van megtöltve. – Én is. Így tartottunk hát szombat reggel horizontális almás palacsinta tesztet. Ágiéban a palacsintatésztában is volt vanília (hmmm..),....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csirkemell mustáros-tejszínes pirított gombával
Az utóbbi hetekben legalább négyszer készült ez a villámgyors, hétköznapi vacsora. Csirkemell, pirított gomba, tejszín, magos mustár – ez a négy egyszerű alapanyag együtt nagyszerű ízharmóniát eredményez. A tetején kevés petrezselymes-lilahagymás salsa ellensúlyozza a tejszín édes krémességét. Ha a vékonyra szeletelt lilahagymát összeforgatjuk pici sóval és egy evőkanál ecettel, akkor az ecet leoldja a hagyma színét, és az egész....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
){kind=link}
