Kopasztástól kávéfánkig – Kner Piroska százéves szakácskönyve és az Árnyékporocska

“Akárki is volt, ha ez a jótét házaspár nem találja meg, mert vagy beázik, vagy megeszik az egerek, amiért innen is köszönetet mondok, s azután újabb hosszú esztendők múltán nem kerül haza Gyomára, úgy engem sehol se nyomtatnak ki többé, mintha nem is lettem volna, árnyékporocska.” (Parti Nagy Lajos: Árnyékporocska – emlékmondatok Kner Piroska életéből) Kner Piroska 1915-ös receptgyűjteményébe először....

Tovább a cikkre >>

Ferdinándot a Ferdinánd bisztróból – évtizedek után újra étterem nyílt Kunmadarason

Régi olvasóim tudják, hogy Kunmadaras a nagyszüleim faluja, rendszeresen járok ide, sokat írtam és mutattam meg elsősorban a házunkból, ahol a könyveim születnek, és az utóbbi években egyre gyakrabban tudósítottam a környék kulináris hagyományairól, értékeiről és fejlődéséről is. A Ferdinánd bisztró alapítói, Kálmán Éva és Guba László közeli szomszédaim, személyes kedves ismerőseim, az étterem egy évvel ezelőtti nyitását végig kísértem,....

Tovább a cikkre >>

My Farm Harta: a termelői zöldségek kötik össze a vidéket a városokkal

Két évvel ezelőtt ismerkedtem meg a My Farm Harta szolgáltatásával: vegyszermentes zöldségkosarakat szállítanak házhoz, akkoriban még csak a Bács-Kiskun megyei Hartáról. Igazán szimpatikus volt a koncepciójuk: családi kisgazdaság, amiben az idősebb generáció a kerttel és a termeléssel foglalkozik, a fiatalok pedig az online világgal, nagyon profin. Közösségi finanszírozás az induláshoz, nonstop webkamera, amin figyelni lehet, hogy mi történik a farmon,....

Tovább a cikkre >>

A hazai vadhús lehet a marhahús környezetbarát alternatívája? – Beszélgetés a Vadkonyha brand alapítójával.

A vadgasztronómia a régi magyar konyhában előkelő helyet töltött be, ez azonban az elmúlt évtizedekben igencsak megkopott, ritkán kerül a tányérunkra vadhús. Pedig, ha egy kicsit tájékozódunk, és nyitottan, kíváncsian nézünk a (sokak számára kevésbé ismert, éppen ezért gyakran megosztó) felszín mögé, bizony kiderül, hogy a vadhús nemcsak izgalmas, hanem rendkívül egészséges és mindenképpen újra felfedezendő alapanyag. Szuperélelmiszer a húsok....

Tovább a cikkre >>

Kocsis Bertold, a „mákos fiú” Hajdúböszörményből

Kocsis Bertold hajdúböszörményi máktermelő minden egyes szavából sugárzik a föld és a gazdálkodás szeretete és alapos ismerete. Született gazda, aki együtt él és lélegzik a talajjal, az időjárással és a mezőgazdaság éves körforgásával. Szó szerint együtt él, hiszen a családi házuk közvetlenül a föld mellett található, amin a mákot, tönkölybúzát, olajtökmagot, lucernát, kukoricát, céklát, földiepret termeszti. Azt mondja, a fizikai....

Tovább a cikkre >>

Dr Honey: „Tudjuk, hogy egy kincs van a kezünkben, amivel addig kell kezdenünk valamit, amíg megtehetjük”

Nem terveztem, hogy a blogon egy konkrét mézről születik egyszer egy bejegyzés. Egészen addig, amíg meg nem kóstoltam életem hársmézét. Azt régóta tudjuk, hogy a magyar, termelői méz kiváló, éppen ezért majdnem mindenkinek van egy kedves ismerőse – a szomszédasszony, vagy az iroda recepciósa, az uszoda pénztárosa – aki rendszeresen körbeír, hogy ki szeretne rendelni a hamarosan érkező termelői mézből.....

Tovább a cikkre >>

Magyar Meyer-citrom – a celebcitrom hőskora

Évtizedes bloggeri tevékenységem egyik mérföldköve: idén első alkalommal vettem észre, hogy szupermarketben is külön jelölést kapott a Meyer-citrom! Egy-egy felkapottabb zöldségesnél már egy-két éve felismerték, hogy ezt a különleges fajtájú citromot célzottan keresi az értő közönség, a zöldségesek, piaci árusok és hipermarketek többségénél azonban ömlesztve volt minden, fogalma sem volt róla senkinek, hogy milyen citromot árul, és néha véletlenszerűen lehetett....

Tovább a cikkre >>

Dedelka&Ferdinánd jászkun pop up ebéd

Ötrészes minisorozatomban 2019. őszén alföldi településeken jártam, hogy Jász-Nagykun-Szolnok megye figyelemre méltó ős- és kistermelőivel beszélgessek. A célom: bemutatni, hogy errefelé is egyre több, a minőség iránt elkötelezett termelő készít kiváló élelmiszereket, csak nyitott szemmel kell járni. Az öt történet: Dr. Barancsi Ágnes, Mezőtúr – a Túri Kamra alapítója Bekecs Mátyás, Tiszaszentimre – St.Imrei Cheddar Bertalan László, Jászladány – hentesmester....

Tovább a cikkre >>

A jujubától a zergeszarvig – Grosz Tamás varázslatos édenkertje Nagykörűn

Ötrészes minisorozatomban alföldi településeken jártam, hogy Jász-Nagykun-Szolnok megye figyelemre méltó ős- és kistermelőivel beszélgessek. A célom: bemutatni, hogy errefelé is egyre több, a minőség iránt elkötelezett termelő készít kiváló élelmiszereket, csak nyitott szemmel kell járni. Következő beszélgetőpartnerem: Grosz Tamás fűszerész Nagykörűről. Izsóp, perilla, szecsuáni bors, borbálafű, kerti ruta, vadcitrom, okra, tisztesfű – csak néhány a mintegy 500 különleges ehető fűszernövény....

Tovább a cikkre >>

A tiszaörsi tarhonyatündérek

Ötrészes minisorozatomban alföldi településeken jártam, hogy Jász-Nagykun-Szolnok megye figyelemre méltó ős- és kistermelőivel beszélgessek. A célom: bemutatni, hogy errefelé is egyre több, a minőség iránt elkötelezett termelő készít kiváló élelmiszereket, csak nyitott szemmel kell járni. Következő beszélgetőpartnerem: Bodonné Gyöngy Erika, Tiszaörs polgármestere. Tiszaörsön nincs lakodalom káposztás birka nélkül, helyi specialitás a herőce: élesztős, puha csörögefánkféle, és a répás rétes. Temetőkápolnája....

Tovább a cikkre >>

„Itt falun egyáltalán nincsenek elszállt árak, és az emberekkel való közvetlen kapcsolatnak is van értéke” – Bertalan László hentesmester, Jászladány

Ötrészes minisorozatomban alföldi településeken jártam, hogy Jász-Nagykun-Szolnok megye figyelemre méltó ős- és kistermelőivel beszélgessek. A célom: bemutatni, hogy a megyében is egyre több, a minőség iránt elkötelezett termelő készít kiváló élelmiszereket, csak nyitott szemmel kell járni. Jászladány ötezerhatszáz fős nagyközség Szolnoktól kb. húsz kilométerre. Itt található Bertalan László egyik hentesüzlete, ahová még Jászapátiból is átjárnak a vásárlók – egy néhány....

Tovább a cikkre >>

A „szántóföldtől azt aszalig” egyben azt is jelenti, hogy teljesen egyedül csinálunk mindent” – Bekecs Mátyás, St.Imrei Cheddar, Tiszaszentimre.

Ötrészes minisorozatomban alföldi településeken jártam, hogy Jász-Nagykun-Szolnok megye figyelemre méltó ős- és kistermelőivel beszélgessek. A célom: bemutatni, hogy a megyében is egyre több, a minőség iránt elkötelezett termelő készít kiváló élelmiszereket, csak nyitott szemmel kell járni. Ezúttal főszerepben: Bekecs Mátyás, St. Imrei Cheddar, Tiszaszentimre Tiszaszentimre egy apró, kétezer lakosú alföldi falu a Tisza-tó és a Hortobágy mellett. Igen rögös, göröngyös....

Tovább a cikkre >>

„Nálam mindig van a kocsiban gumicsizma és esőkabát” – interjú Dr. Barancsi Ágnessel, a mezőtúri Túri Kamra alapítójával

Ötrészes minisorozatomban alföldi településeken jártam, hogy Jász-Nagykun-Szolnok megye figyelemre méltó ős- és kistermelőivel beszélgessek. A célom: bemutatni, hogy a megyében is egyre több, a minőség iránt elkötelezett termelő készít kiváló élelmiszereket, csak nyitott szemmel kell járni. Elsőként Dr. Barancsi Ágnest szeretném bemutatni, aki ugyan éppenséggel nem termelő, viszont a mezőtúri Túri Kamra alapítójaként rengeteget tesz a környék ős- és kistermelőiért,....

Tovább a cikkre >>

Tiszta siker V: Dudás Szilárd, Anyukám mondta

Tiszta siker. Új minisorozatomban öt olyan gasztronómiai személyiség titkát próbálom megfejteni, akik vállalkozásukat kicsiben, önálló erőből kezdték, majd időt és munkát nem sajnálva vitték azt sikerre. Divat a gasztronómia, sokan szeretnének ezen a területen érvényesülni. Évente új helyek tucatjai nyílnak, új weboldalak születnek, új séfek jelennek meg, mégis kevés az olyan, aki hosszútávon tud hiteles, minőségi és üzletileg is sikeres....

Tovább a cikkre >>

Tiszta siker IV: Havas Dóra, a Lila Füge alapítója

  Tiszta siker. Új minisorozatomban öt olyan gasztronómiai személyiség titkát próbálom megfejteni, akik vállalkozásukat kicsiben, önálló erőből kezdték, majd időt és munkát nem sajnálva vitték azt sikerre. Divat a gasztronómia, sokan szeretnének ezen a területen érvényesülni. Évente új helyek tucatjai nyílnak, új weboldalak születnek, új séfek jelennek meg, mégis kevés az olyan, aki hosszútávon tud hiteles, minőségi és üzletileg is....

Tovább a cikkre >>

1 2