Kategória: előétel

Csípős-édes saláta sárgadinnyével, édesköménnyel és füstölt lazaccal

Létezik Bécsben egy szakácskönyv szaküzlet, amit ahányszor arra járok, felkeresek. Az apró könyvesboltokat minden műfajban imádom, egészen más ilyen helyen könyvet venni, mint egy nagy áruházban. A világon számos zseniális szakácskönyv üzlet akad Londontól New York-ig, volt szerencsém elég sokban megfordulni, és mindenütt ugyanazt az érzést tapasztaltam meg, amint beléptem: a megszállottak lelkesedését és a hasonló érdeklődésűek közötti láthatatlan összetartozást.....

Tovább a cikkre >>

Ceviche – alaprecept

  Számos nagyszerű fogást kóstolok itthon és világszerte, mégis viszonylag ritkán ér annyira intenzív, feledhetetlen ízélmény, hogy még napokig utána is eszembe jut. Robert Ortiz cevichéje ilyen volt.    Kétségkívül az elmúlt időszak egyik legintenzívebb gasztronómiai emléke, még napokkal a Pödör Black Table vacsora után sem tompult. Olyannyira, hogy hirtelenjében készítettem is egyet – persze messze nem lett olyan kifinomult....

Tovább a cikkre >>

Házi, pirospaprikás krémsajt (labneh)

  Lefogadom, hogy a többségben az a kérdés merül fel elsőként, hogy minek “pazaroljon” az ember fél kiló jófajta joghurtot arra, hogy aztán abból tizenöt deka még jobb joghurt keletkezzen. Ahogy abban is bizonyos vagyok, hogy az első kísérlet mindenkit meggyőz majd arról, hogy ez a világ egyik legjobb találmánya. A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes fogása (ez a....

Tovább a cikkre >>

Parmezános-rozmaringos minizsemle

Fogadjátok szeretettel az egyik legnagyszerűbb vendégváró péksüteményt. Elviszi a show-t minden más elől! Különlegessé egyrészt a formája teszi: a sülés során a kelt tésztából készülő bucik összenőnek, viszont szépen szét lehet őket szedni. A nemzetközi gasztronómia “pull apart bread”, vagyis szétszakítós kenyér néven ismeri, ez rögtön ki is fejezi, hogy mit tud. A tartalma sem piskóta, a parmezántól és a....

Tovább a cikkre >>

Szicíliai padlizsános csirke

  Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely. Olaszország legdélibb csücskének konyhaművészetén számos hatás – például arab, spanyol – hagyott nyomott. A világ egyik legjobb, legizgalmasabb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő (és tömény) édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is. Innen származik például a nemzetközi gasztronómiában is népszerű caponata – padlizsános, mazsolás, kapribogyós előétel, antipasti-ként szokás adni. Olasz....

Tovább a cikkre >>

Zöldfűszeres tepsis tükörtojás

Amióta kitettem a tökéletes buggyantott tojás bombabiztos elkészítési módját, lépten-nyomon megállítotok, írtok, hogy azóta állandóan ilyet készítetek, és a család/gyerekek is rákattantak. Én tényleg imádom, főzelékeken, salátán zseniális. Most hozok egy újabb tojásételt, aminek szerintem hasonló sikere lesz, ugyanis villámgyors, isteni és nagyszerűen variálható. Nem mellesleg az egyik legjobb hétvégi reggeli (bármennyire gyors is, hétköznap azért nemigen állok neki, örülök,....

Tovább a cikkre >>

Buggyantott tojás fokhagymás, tárkonyos joghurttal és paprikás vajjal

Múltkor nagy sikere lett a bombabiztos tökéletes buggyantott tojás bemutatásának, most ismerjétek meg abban a fogásban, amelyben én az utóbbi hetekben leggyakrabban készítettem. A lágytojást leöntöm fokhagymával és tárkonnyal (vagy más zöldfűszerrel) kikevert joghurttal, meglocsolom egy kevés paprikás vajjal. Az ihlet a török konyha manti-jából jött, ahol apró töltött tésztákat locsolnak meg ugyanígy joghurttal és paprikás vajjal. Mellé spárga (párolva,....

Tovább a cikkre >>

Medvehagymás-sonkás omlós háromszög

Fotó&styling: Milutinovits Panka /hello.garlic Fűszeres Eszter túróba keverve szereti legjobban, szerintem krumplipürébe keverve, folyós közepű buggyantott-, vagy lágytojással verhetetlen. A medvehagymáról szerencsére annyi információ található mindenütt, hogy az is talál, aki nem is keres. Ettől függetlenül nem értem, miért cikizik le – “zöldségek macaronja” ?? (hé, Világevő, milyen marhaság ez!:) – néhány éve kevésébé volt ismert, most meg mindenütt lehet....

Tovább a cikkre >>

Mangós-currys csirkesaláta

            Fotó/styling: Milutinovits Panka / hello garlic     Harmath Csaba gasztronómiai- és borszakértő, nagyon kedves barátom. Rendezvényekre ő a catering együttműködő partnerem, számos étterem tanácsadója, magazinokban publikál, szakmai berkekben mindenki ismeri, kicsit rettegnek is tőle, mert mindig kendőzetlenül ad hangot a véleményének, ami gyakran – finoman szólva – kritikus hangvételű. (Legutóbb a TV Paprikán....

Tovább a cikkre >>

Házi lepénykenyér za’atar fűszerkeverékkel

  Fotó&styling: Milutinovits Panka/ hello garlic Házilag  lepénykenyeret sütni a világ legjobb dolga. Az alább ajánlott tészta óriási előnye, hogy akár egy hétig is eláll a hűtőben, mindig épp csak annyit csíphetünk le belőle, amennyit frissen megsütünk.  A za’tar – az viszont rendkívül személyes ügy. A közel-keleti hétköznapok és a regionális identitás fontos része ez a különleges fűszerkeverék – kérdezzünk....

Tovább a cikkre >>

Sertéssült tejszínes tonhalmártással

Ebben a cikkben egyáltalán nem hangozhatna el a vitello tonnato kifejezés. Bármennyire is a klasszikus olasz fogás ihlette ezt az ételt, olyannyira szentségtörésnek minősülne az általam elkövetett elkészítési módja, hogy valószínűleg azonnali támadást intézne ellenem az itt élő olasz közösség. Így csak óvatosan említem meg, hogy a vitello tonnato, vagyis a tonhalas borjú, amely Észak-Olaszországból származik, az egyik legnépszerűbb előétel,....

Tovább a cikkre >>

Sült csicsókahummusz nyúlmájjal és hecsedlivel

  Kevés tejszínnel, krémlevesként (pirított törökmogyoróval és gombával a tetején). Magyarosan, rakottan, mint a burgonya (tojással, kolbásszal, tejföllel). Nyersen, lereszelve, mézes-mustáros vinaigrette-tel, almával és pirított dióval. Tócsniként, chipszként, rizottónak. A csicsóka nálunk csak az elmúlt években jött divatba, pedig külföldön az egyik legelegánsabb, legmenőbb téli szezonális zöldségnek számít. Párosítják nemeshalakkal, kagylókkal, homárral, gyakran libamájjal és szarvasgombával. Az íze rendkívül markáns,....

Tovább a cikkre >>

Sárga céklás gnocchi barnavajjal

Egy húzósabb időszak után pár hete vasárnap reggel újra kijutottam a Szimplapiacra. Már szinte el is felejtettem, milyen nagyszerű a hangulata, még ilyenkor, télen is. Amúgy is nagyon szeretem Budapestet vasárnap reggel – kicsit korábban, mint ahogy felébred a város, amikor még nincsenek sokan az utcán – a piacra is ilyenkor a legjobb menni, mert még nincs túl nagy tömeg.   ....

Tovább a cikkre >>

Elzászi hagymás lepény (tarte flambée)

Szalonna, bacon, hurka, kolbász, libamáj, füstölt húsok, rengeteg sertéshús, káposzta, nagyszerű borok, pompás sörök – az elzászi konyha nem kimondottan a légiességéről nevezetes, itt még a saláta is húsból van. A német-francia határon fekvő vidék konyháját jelentős mértékben meghatározza a német kulináris behatás. Leghíresebb ételük kétségkívül a Choucroute, a kolbászfélékkel, füstölt húsokkal és fehérborral főtt savanyúkáposztás egytálétel. Második emblematikus fogásuk....

Tovább a cikkre >>

Házi sajtos rúd

  Nem vagyok megszállottja a különböző sós süteményeknek és ropogtatnivalóknak. Van azonban az a pillanat és az a helyzet, amikor ilyesmivel kell előállni. Például egy vendégségre, vagy egy sörözéshez, iszogatáshoz kell vinni valamit, ami jól passzol az italokhoz. Vagy koktélozáshoz. Vagy egy vendégség elején, amolyan ráhangolónak. Ha ezt a sajtos rudat kipróbáljátok, soha többet nem fogtok semmilyen pogácsát, vagy egyebet....

Tovább a cikkre >>

1 … 4 5 6 7 8 … 13