Kiválaszthatjuk bármelyik kulináris kultúrát, a tojás szinte mindenütt kiemelt szerephez jut. Ha tőlünk jóval távolabbra, kelet felé tekintünk, egy egészen új, izgalmas tojásgasztronómia tárul fel előttünk. Az ázsiai konyhákban nem csak ízt, állagot és tápanyagot jelent a tojás, hanem egyben hagyományt és szimbólumot is. Az életet, termékenységet, körforgást és jólétet jelképezi. Kínában már a Ming-dinasztia uralkodása alatt is fontos eleme....
Tovább a cikkre >>
A következő hetekben lassan beérnek az utolsó paradicsomok és paprikák, utóbbiból azért most jön még a java: a tűzpiros, vastagabb húsú kápiák már megjelentek a piacokon. Még van időnk befőzni az utolsó adag lecsókat, paradicsomleveket és szószokat, kísérletezni fűszeres, csípős ketchupokkal, kiegészítőkkel. Ezekből aztán számtalan akad világszerte, ha éppen ihletet keresnénk. Mexikói salsák, tunéziai harisszák, indiai csatnik – állagukban, fűszerezésükben....
Tovább a cikkre >>
Először is szögezzük le: salátalevélbe minden, de igazán minden falatot bele lehet csomagolni, a sültektől a rántott húsig, és ez mindennek jól áll. Remekül kitalálták ezt az ázsiai kulináris kultúrákban, ahol nagy hagyománya van a falatcsomagolásnak –a melegben jól esnek a frissítő, üde ételek, ízek, a hideg saláta és menta lehűti a csípős ízeket, a levél pedig egyben evőeszközként is....
Tovább a cikkre >>
Észak-Franciaország Pikárdia régiója talán nem tartozik a többség dobogós úticéljai közé, pedig Beauvaisba még közvetlen repülőjárattal is eljuthatunk Budapestről. A belga határhoz közeli északi terület számos vonzerővel bír. Maga Beauvais, Oise megye központi települése kedves kisváros, lenyűgöző, meghökkentő méretű katedrálissal a központjában. A városban a 17. századtól királyi szövöde működött, értékes faliszőnyegek, kárpitok készültek XIV. Lajos francia király számára. A....
Tovább a cikkre >>
A csengelei spárgával az elmúlt években szinte kizárólag a legkiválóbb éttermeink étlapján találkozhattunk (például a Saltban, Rosensteinknél, vagy Bíró Lajosnál). Különleges, prémium minősége miatt mondhatni igazi luxustermék, íze páratlan, azonban szinte a teljes készlet azonnal a német spárgarajongók asztalán landol, hazai piacon alig találkozni vele, főleg nem a 18-26 mm vastagságú, hófehér, lédús, édes sípokkal. Azért aki szemfüles és szívesen....
Tovább a cikkre >>
Az egykori Oszmán birodalom egész területén nagy népszerűségnek örvendtek a különböző töltött zöldségek, levelek, a török, görög, közel-keleti, balkáni konyháknak ma is fontos, jellegzetes klasszikusai. Számos változatuk létezik, a fő különbséget az adja, hogy húsmentesen, vagy hússal készülnek. A húsos tőtikéket langyosan tálalják, többnyire valamilyen könnyű szósszal (például paradicsomos, citromos, vagy joghurtos), a vega verziót hidegen, citrommal, olívaolajjal. A török....
Tovább a cikkre >>
Senkit ne tévesszen meg ennek az ételnek a szerénysége és egyszerűsége! Olyan ízbomba, hogy ha egyszer valaki kipróbálja, garantáltan állandósítja a konyhájában. Még éppen a tél vége és a tavasz kezdete közötti senkiföldjén járunk, lassan megérkezik majd a medvehagyma, az új évszak igazi jele, addig azonban még egy utolsó nagy hajrával ki kell hoznunk a legjobbat a télvégi zöldségekből. Babokból....
Tovább a cikkre >>
Idén január 22-re esett a koreai Újév, ez alkalomból pedig Beleznay Kati, a Koreai Kulturális Központ főzőiskolájának vezetője egy élő főzés során megmutatta nekünk, hogy hogyan készül a Tteokguk, a koreai újévi leves marhahússal és rizstésztakoronggal. A teljes adást itt vissza tudjátok nézni: Live levesfőzés Beleznay Katival, 2023. január 23-án, az insta csatornámon Kati sorai: „ A Tteokguk egy finom,....
Tovább a cikkre >>
Mi más jutna az eszünkben elsőre a kenyérmorzsa hallatán, mint az örök közönségkedvenc rántott hús, ami nélkül nincs vasárnapi ebéd és nincs étlap. Pedig rengeteg lehetőség rejlik az apró, de annál hasznosabb és annál változatosabban bevethető hozzávalóban. Nem csak igazi kamra kincs, amit érdemes mindig tartani otthon, hanem kiváló zero waste, pazarlásellenes ötlet is a serclik és maradék, szikkadt kenyérdarabkák....
Tovább a cikkre >>
Nagy rajongója (és két éve önkéntes nagykövete) vagyok a MyFarmHarta közösségi kert szolgáltatásának és fiatal, elkötelezett csapatának. Már a kezdetekkor is igazán szimpatikus volt a koncepciójuk: családi kisgazdaság, amiben az idősebb generáció a kerttel és a termeléssel foglalkozik, a fiatalok pedig az online világgal, nagyon profin. Közösségi finanszírozás az induláshoz, nonstop webkamera, amin figyelni lehet, hogy mi történik a farmon,....
Tovább a cikkre >>
Jacobs Karin kiváló ropogós, lapos kenyeret – azaz knäckebröd-öt/crispbread-et sütött 1817-ben a svédországi Leksand településen. Fotó nem készült róla, mivel még nem találták fel a fényképezőgépet. Mindössze saját rozs, forrásvíz, egy kis élesztő és csipet só volt benne. A receptben azóta az égvilágon semmi nem változott, Karin óta pedig immár a hatodik generáció viszi a családi “abonett” üzemet. Generációról generációra....
Tovább a cikkre >>
Langenlebarn, Gastwirtschaft Floh. Az Alsó-Ausztria apró, kétezer lakosú településén található vendéglőben nagy az izgalom. Josef Floh, a séf-tulajdonos huszonöt éve házigazdája a családi étteremnek, amit még nagyszülei alapítottak. Floh azóta kutatja a környék legjobb hozzávalóit, a fenntartható gasztronómia és a helyi, kistermelői alapanyagok iránti elkötelezettségével pedig befőzte magát az osztrák kulináris szakma krémjébe. Amelynek tagjai – séfek, termelők, borászok -....
Tovább a cikkre >>
A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a látványukkal: a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli kosárkák csak úgy kínálják magukat. Többnyire desszertek készítésére ösztönöznek (már ha marad, mire hazaérünk a piacról), pedig bátran kísérletezhetünk velük zöldséges fogásokban, salátákban is. A málna....
Tovább a cikkre >>
Lestyános cukkinicsorba – ezt annyira sokan elkészítettétek, hogy a közösségi médiás felületen publikált villámreceptet átemelem ide a blogra is, hogy könnyen kereshető legyen majd később is az archívumban. Erdélyi ihletésű, savanykás csorbaleves, kis répából, kevés krumpliból, jó sok cukkiniből, lestyán, tárkony, kapor adja az ízeket. Könnyű, gyors, gondolkozni sem kell hozzá, csak megfőzni. Ugyanitt egy másik „cukkininyelő” receptet is közzéteszek,....
Tovább a cikkre >>
Indul az októberig tartó piaci csúcsidőszak, megszállott piacozók számára az a pár hónap, amikor könnyen transzba esik az ember a hétről hétre felbukkanó buja, színes zöldség- és gyümölcskavalkádtól. Egyben az a negyedév is, amikor az igyekezet és észérvek ellenére bizony előfordul, hogy túlvásároljuk magunkat. Ilyenkor már nem csak vezeti a piac a kezünket, hogy megválaszolja a szokásos pénteki kérdést (azaz,....
Tovább a cikkre >>
