A miso paszta a japán konyha nélkülözhetetlen alapanyaga. A fermentált szójababból és rizsből (vagy más gabonából, pl. árpából, búzából) készülő fűszerkrém a kortárs éttermi konyhákon is gyakori hozzávaló, de a vegán és vega háztartásokban is mindennapos a használata. Azon kívül, hogy igen egészséges, olyan magaslatokba repíti még a legegyszerűbb fogásokat is, hogy azok is örök barátságot kötnek vele, akik még....
Tovább a cikkre >>
2019. a zellertrend éve volt. Ekkor jelent meg a The New York Times cikke, amely megpróbálta felgöngyölíteni, hogy miért duplázódott meg néhány hónap alatt a szárzeller ára és miért szökött iránta a kereslet az egekbe. A „Miért iszik mindenki zellerdzsúszt, mintha akkor nem halna meg” című cikk bemutatta, hogy a zellerboom elsősorban Anthony William életmódbloggerhez kapcsolódik, aki sokszázezres példányszámban eladott....
Tovább a cikkre >>
A hideg hétköznapokra jöjjön néhány egyszerű, mégis extra főzelék. A tavasztól még hol vagyunk, addig maradnak a gumós- és gyökérzöldségek, káposzták, krumplik és némi kreativitás. Az alább ajánlott főzelékek pénztárcabarátak, a bab kivételével mindegyik fél óra alatt elkészül, továbbá kiválóan alkalmas maradék-, vagy kamrazöldségek felhasználására is. Mind a négy finom magában is, de lehet körete sültektnek, rántottaknak, vagy készülhet rá....
Tovább a cikkre >>
Mennyivel vonzóbban hangzik ennek az ételnek a neve franciául, mint magyarul! Ennek ellenére senkit ne rettentsen el a név, ez egy nagyszerű, nálunk nem ismert fogás, igazi francia bisztróklasszikus, ami kultikus státusznak örvend. Erős, jó, savas, mustáros vinaigrette öntettel meglocsolt, langyos, vagy hideg párolt póré, amit vagy előételként adhatunk, vagy könnyű ebédnek/vacsorára/brunchra, akár lágytojással, jó kenyérrel. De grillcsirke, vagy hal....
Tovább a cikkre >>
Az újévi lencse mellett valószínűleg sok asztalnál elhangzik, hogy milyen kár, hogy nem jut eszünkbe az év során gyakrabban ez az aprócska alapanyag. Kiváló kamrakincs, tehát mindig tarthatunk belőle otthon, ráadásul az egyik legegészségesebb hozzávaló, főleg, ha valakinek netán az újévi fogadalmai közé került a húsmentes, vagy kevesebb húst felvonultató konyha gondolata. A szójabab mellett a lencse bír ugyanis a....
Tovább a cikkre >>
Nemrég a Piqniq Budapest “Tanulj, fejlődj! – Nagykép a gasztronómiáról” projektje szervezői beszélgettek velem fenntartható gasztronómiáról, a húsfogyasztás csökkentéséről, az alapanyagok és termelői áruk fontosságáról. Az átfogó eredményt itt találjátok: https://piqniq.hu/nagykep/temak/17-tema-minden-az-alapanyagoknal-kezdodik/ A beszélgetéshez egy étel elkészítését is kérték tőlem, ehhez pedig körülnéztem, hogy mit találok otthon. Akkor jöttem rá, hogy minden egyes alapanyagról, amit ehhez a koratéli salátához felhasználtam, kedves....
Tovább a cikkre >>
Nagy rajongója vagyok a póréhagymának, igazi csodafegyver, amit túl ritkán használunk főszereplőként. Késő ősszel indul a szezonja, és igazi hagymakirálynő! Két titka van: az egyik, hogy nagyon gondosan, alaposan kell átöblíteni, mert a szoros rétegei között sok piszok, homokszemcse tud megbújni. Nagyobb átmérőjű pórénál ennek az a módja, hogy hosszában félbevágjuk, így áztatjuk ki. A másik titka pedig, hogy nem....
Tovább a cikkre >>
Nagyon szeretem az őszi, téli zöldeket, csodás zöld levelek teremnek ilyenkor, a piacokon nagy a választék a frissen kibújt salátalevelekből, fodros kelből, kelkáposztából és mángoldból. Utóbbi a termelői piacokon nagyon gyakori, leglátványosabb fajtája a különböző színű szárakban pompázó szivárványmándgold, ebből készült az itt ajánlott étel is. Ami ideális esetben simán lehetne egy hétköznapi, gyors vacsora, hiszen kb. bruttó 30 perc....
Tovább a cikkre >>
Csodás, bőséges a gombatermés a hetekben, az esők hatására nő minden, mint a gomba (haha). Vidéken nagy lendülettel zajlik a gombászás, az utóbbi években szembesültem például azzal, hogy az Alföldön (Kunmadaras környékén) is milyen nagy hagyománya van a gombagyűjtésnek. Késő nyáron szegfűgombával, lilatönkű pereszkével, az elmúlt hetekben őzlábgombákkal és egy igazi, manapság már ritka különlegességgel, labda méretű óriás pöfeteggel leptek....
Tovább a cikkre >>
Évről évre egyre jobban értékelem a saját szezonjuk csúcspontján leszüretelt zöldségek és gyümölcsök ízét. Persze, egyébként is az évszaknak megfelelően szeretek főzni és enni – télen biztos, hogy nem veszek epret és paradicsomot, nyáron sem gránátalmát, ősszel sem spárgát, akkor sem, ha kapható. De mostanában még jobban esik a természet körforgása – biztos pont a kiszámíthatatlan életünkben. Bevártam a legédesebb,....
Tovább a cikkre >>
A nyár kétségtelenül a paradicsom évszaka, augusztusra pedig megérkezik a valódi, napon érett, legzamatosabb, szabadföldi paradicsomok szezonja. Egy tökéletes paradicsommal az égvilágon semmit nem kell csinálni, pici sóval és jó olívaolajjal maga a mennyország. Néhány éve szerencsére itthoni piacokon is hozzájutni ízes, régi fajtájú, különleges paradicsomokhoz (a nemzetközi gasztronómia heirloom vagy heritage tomatónak nevezi őket), ezek szabálytalan alakúak, színesek, lédúsak,....
Tovább a cikkre >>
Az alábbi receptet egyrészt a piacok nyári kínálata ihlette: megérkezett a padlizsán és a paradicsom. Másrészt egy híres olasz, talán kevésbé ismert fogás, a vitello tonnato, vagyis a tonhalas borjú, amely Észak-Olaszországból származik, az egyik legnépszerűbb előétel. Az eredeti változata igen egyszerű: vékonyra szeletelt borjú, amelyet fehérborban, zöldségekkel párolnak, majd a hús leöntik könnyű, selymes tonhalas krémmel. A kombináció első....
Tovább a cikkre >>
Bár padlizsán szinte egész évben kapható, az igazi szezonja ilyenkor, augusztus végén, szeptember elején üt be. Néhány éve pedig, amióta extra zöldségekkel is kísérleteznek a szeretett termelőink, egész változatos lett a padlizsán-paletta, az apró, cirmos változattól, a kerek hófehéren át, a japán típusú, hosszúkás, vékony padlizsánig minden kapható. A Fény utcai piacon a Bálint-kertnél, a Lehelen a Színek Kertjénél, vagy....
Tovább a cikkre >>
Aki rendszeresen követ, annak nem árulok el újdonságot azzal, hogy pár éve teljesen a koreai konyha rabjává váltam, rendesen el is mélyedtem benne – jártam főzőtanfolyamra a Koreai Kulturális Központban, komoly gasztrotúrán Szöulban, kimchi workshopon, szerveztünk koreai pop up vacsorát, és törzsvásárló lettem a koreai szupermarketben a Honvéd utcában (és a Rózsadomb Centerben). Jónéhány koreai recept és poszt várat magára,....
Tovább a cikkre >>
A majd tízhétnyi kijárási korlátozás és karantén kétségkívül többségünk kulináris szokásain is nyomott hagyott. Sokakra most szakadt életében először a nagyüzemi, mindennapos menzáztatás, ilyen gyakran és ilyen sokat még soha nem főztünk kollektíven. Születtek új hagyományok, új rítusok, új felfedezések és visszatérő családi kedvencek. Valamint az alábbi tíz, összefoglaló következtetés is: 1. A jó tervezésre érdemes időt szánni. A konkrét....
Tovább a cikkre >>
