Tésztában sült, fügés sertéspástétom

Ennek a pástétomnak az elkészítése igényel némi rutint és türelmet – pontosabban a tésztás változata. Ha tésztaburok nélkül sütitek – amit jószívvel ajánlok, mert a töltelék a legfinomabb – akkor nagyon egyszerű. Előző nap kell elkészíteni ahhoz, hogy szépen lehessen szeletelni, ma még pont meg tudjátok sütni holnapra. Húsz szelet lesz belőle, tehát nagyobb vendégségre is tökéletes.
Édes-csípős chutney, hagymalekvár, vagy savanyúság és mustár illik mellé. Én készítettem hozzá egy különleges mézes, mangós mustárt, de egyelőre még annyira ehetetlenül csípős, hogy várok még estig, hogy lágyul-e, ha igen, csak akkor teszem közre a receptjét. Este jön még két last minute lencsés recept, azokhoz még holnap is be lehet vásárolniJ

 

Tésztában sült, fügés sertéspástétom
Hozzávalók (15-20 szelethez)
Töltelék:
50 dkg darált sertéshús (zsírosabb rész)
40 dkg (4 szelet) karaj, apróra felkockázva
5 dkg pisztácia, vagy kesudió, durvára vágva
10 dkg aszalt füge, felkockázva
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál só
bors
frissen reszelt szerecsendió
1 evőkanál arab fűszerkeverék (szegfűbors, római kömény, koriander)
1 tojás
0,5 dl tejszín
Tészta:
35 dkg liszt + szóráshoz
1 evőkanál só
0,5 dl tej
0,8 dl víz
10 dkg vaj
10 dkg mangalicazsír
1 tojás sárgája kenéshez
A töltelékhez egy keverőtálban összekeverjük a darált sertéshúst, az apróra (kb. 1x1cm) kockázott karajt, a durvára vágott magot, az aszalt fügét, a reszelt narancshéjat, a fűszereket, végül a tojást és a tejszínt. Ha van időnk, ezt több órára a hűtőbe is tehetjük pihentetni. A tésztához a robotgép keverőtáljába szórjuk a lisztet, a sót. Egy kis lábasban felmelegítjük a tejet és a vizet, és ebben felolvasztjuk a vajat és a zsírt. Kissé lehűtjük. A keveréket a liszthez öntjük, majd a géppel (vagy elektromos kézi keverővel) összedolgozzuk a tésztát. Bucit formázunk belőle. Előkészítjük a sütőformát: egy gyümölcskenyerek sütéséhez használt téglalap alakú forma a legjobb választás. Kissé kiolajozzuk, majd sütőpapírral alaposan kibéleljük a formát, a papírt is megkenjük zsiradékkal. A tészta 2/3 részéből téglalapot nyújtunk, és a nyújtófa segítségével a formába emeljük, majd szorosan elrendezzük. A túllogó részeket levágjuk. (a formába való átemelés igényel némi rutint és kézügyességet, kicsit meg tudjuk könnyíteni a dolgunkat, ha a azon a sütőpapíron nyújtjuk ki formára a tésztát, amellyel a formát ki is béleljük, így rögtön abban emeljük át. A tésztába töltjük a húsmasszát. A maradék 1/3 tésztából egy kicsit nagyobb téglalapot nyújtunk, mint amekkora a forma felülete. Ráhelyezzük a töltelékre, és a széleit alaposan, szorosan bedugdossuk, ezzel lezárjuk a tetejét. Megkenjük a tojás sárgájával. A tésztaburokba három kis “kéményt” gyártunk a következő módon: 4x4cm alufóliadarabokat vágunk, azokat félbehajtjuk, és egy fakanál nyelére tekerjük. Késsel kis nyílást vágunk a tésztán három helyen, majd a résen a fakanál nyél segítségével bedugjuk az alufólia hengert (majd kihúzzuk a nyelet, és megismételjük a többi nyíláson.) Ezeken tud távozni a gőz a töltelékből. Az egész formát letakarjuk alufóliával (a kis kémények maradjanak szabadon), és 180C fokos sütőben 1,5 óráig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és további 30 percig sütjük, amíg megpirul. Teljesen hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük. Másnap szépen szeletelhető.

 

 Rachel Khoo: My French Kitchen könyve alapján, de az arányokon és a fűszerezésen változtattam.
(Visited 117 times, 1 visits today)
Print Friendly

One comment

Leave a Reply

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.