Illúzióromboló hír: a spenót vastartalma nem is olyan extra magas, mint azt sokan hittük, és mint ami a gyerekekbe való lelkes tukmálását indokolja. Így is szuperegészséges, tele van sok vitaminnal és csupa jóval, fogyasztása tehát mindenképpen indokolt, vas ide, vas oda. A spenótkultuszt és Popeye, a félszemű tengerész (született 1929-ben, egy New York-i újság képregényének oldalain) spenótimádatát a történelem egyik....
Tovább a cikkre >>
Címke: tejszín
Gyűrt rétes vaníliakrémmel – galatopita
A réteslap használatának művészetét igazán mesteri fokon űzi a görög konyha, elengedhetetlen alaphozzávalója. Maga a réteslap szó (phyllo) is görög eredetű, jelentése: levél, és az ételek különböző levelekbe (pl. szőlő-, káposzta) való csomagolására utal. Ahogy a búzafélék fejlődtek, és ahogy nőtt a sikértartalmuk, úgy tudtak a szakácsok egyre vékonyabb és vékonyabb tésztalapokat nyújtani. Nincs település, aminek ne lenne saját réteslapos....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Spagetti fehérboros, zsályás mangalicaraguval
A ragu: apróra vágott húsból és zöldségből készült fűszeres étel. Jellemzője, hogy ízes mártásban készül, hasonló, kisebb méretűre vágott hozzávalókból, többnyire hosszabb ideig történő, lassú főzéssel. Etimológiája: a francia ragout átvétele német közvetítéssel, az eredetinek megfelelő kiejtéssel történt. A ragouter („étvágyat kelt”) ige származéka a latin eredetű re- („újra”), à („hozzá”) és gout („gusztus, étvágy”) elemekből; utóbbi forrása a latin....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sonkás tésztás pite – Kner Piroska nyomán
“Akárki is volt, ha ez a jótét házaspár nem találja meg, mert vagy beázik, vagy megeszik az egerek, amiért innen is köszönetet mondok, s azután újabb hosszú esztendők múltán nem kerül haza Gyomára, úgy engem sehol se nyomtatnak ki többé, mintha nem is lettem volna, árnyékporocska.” (Parti Nagy Lajos: Árnyékporocska – emlékmondatok Kner Piroska életéből) Kner Piroskát és 1912-ben írt....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tojáslikőrös trilece sütemény
Melyik volt előbb, a trilece, vagy a tres leches - balkán, vagy latin-amerikai származású? Az alább ajánlott, az ünnepi asztalra fejlesztett sütemény egyike azoknak, amik egzotikus utakat jártak be, és a világ legkülönbözőbb pontjain bukkan fel. Például Albániában és Nicaraguában, Törökországban és Mexikóban – ráadásul mindenhol óriási kultusza van. A tres leches (a Balkánon trilece) a háromféle tejre utal, amivel....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Morzsás meggyes pite levendulás mascarponehabbal
Végre beérett a meggy – az első, legfinomabb fajta az úgynevezett érdi, bőtermő, ennek sötétpiros, középkemény, lédús, édes-savanykás gyümölcse a legalkalmasabb például meggybefőtt készítésére is. Manapság a házi befőttek műfaja is felértékelődik, így érdemes megjegyezni a klasszikus, falusi befőzési módszert: a magozatlan, átmosott, átválogatott meggyszemeket sterilizált befőttesüvegbe tesszük, majd felöntjük annyi hideg sziruppal, hogy teljesen ellepje. A szirup aránya: egy....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Epres leveles Chantilly tejszínhabbal
Château de Chantilly, vagyis a Chantilly kastély Észak-Franciaosrzág Pikárdia régiójában fekszik, és az egyik legimpozánsabb hercegi kastély, sok kis toronyból áll egy tó partján. Egykor hatalmas kerti mulatságok és bálok helyszíne volt, fénykorát pedig a 17. században élte, amikor tulajdonosa a Bourbon-Condé család volt. A francia forradalom alatt lerombolták a kastélyt és csak a XIX. században építették újjá az eredeti....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Minimalista spárgaleves pici nokedlikkel, petrezselyemolajjal
A dél-alföldi homokos, laza talaj és az éghajlat tökéletesen megfelel a spárgatermesztésnek, a Csengele- Kelebia – Kiskörös háromszög adja a hazai termés legnagyobb részét. A csengelei igazi luxustermék, szinte a teljes készlet azonnal a német spárgarajongók asztalán landol. Ami marad, azzal többnyire a legjobb séfek dolgoznak. Az utóbbi években fordult a kocka: míg korábban inkább a fehér spárga töltötte meg....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Pászka – ünnepi, mazsolás túrókrémdesszert
A napokban megtartott ortodox keresztény húsvéti ünnep is bővelkedik szakrális jelentőségű ételekben, amelyek közül talán a legfontosabb a szentelt kalács, a pászka. Mind az ortodox pravoszláv, mind a görögkatolikus egyházi kultúrában a feltámadást és az örök életet szimbolizálja, sütéséhez a magyar görögkatolikusok körében is számos szokás kapcsolódik. Ugyanezt a nevet viseli egy másik húsvéti, hagyományos desszert is, a lecsepegtetett, formázott,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Mézes-almás kalácspuding
Vegetarish-Dietisher Kokhbukh, 400 shpayzn gemakht oysshislekh fun grinsn Fenti sor egy meghatározó, mégis feledésbe merült, jiddis nyelven íródott vegetáriánus szakácskönyv címét rejti, amely majd nyolcvan év elteltével “The Vilna Vegetarian Cookbook” néven kelt új életre. Az eredeti kiadás dátuma 1938, szerzője pedig a lengyel származású Fania Lewando, szakácsnő, étteremtulajdonos, a vegetáriánus étrend népszerűsítője. A varsói zsidó családban született Fania férjével....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fügelevél panna cotta mézes sült fügével
Mivel már a hazai kertekben is vígan megterem a korábban inkább mediterrán és egzotikusabb vidékekre jellemző füge, itt az ideje, hogy beemeljük a hétköznapi gasztronómiánkba. A fügefa bírja a hosszú, forró nyarat és a szárazságot, két-három év alatt terebélyesre nő, bőségesen terem, ráaádásul az egyik legszebb és legfinomabb gyümölcsöt, nem csoda, hogy az elmúlt években sokan kedvet kaptak hozzá. A....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Hófehér, túrókrémes piskóta – alaprecept
Márpedig egy bármikor bevethető, gyorsan elkészülő alaptorta nem árt, ha mindenkinek van a tarsolyában. Olyan multifunkcionális fajta, amit akár egy tetszőleges hétvégi családi ebédre, egy ártatlan délutáni „kaffekuchenre” (beszélgetésnek álcázott legális süteményfogyasztás, főleg német nyelvterületen elterjedt műfaj) össze lehet dobni, ugyanakkor akár egy születésnapon is megállja a helyét. Ami időtől, hangulattól, kreativitástól függően lehet a legegyszerűbb (piskóta+krém), vagy éppen izgalmasan....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Egészben sült aranydurbincs citromos-tejszínes mángolddal
Nagyon szeretem az őszi, téli zöldeket, csodás zöld levelek teremnek ilyenkor, a piacokon nagy a választék a frissen kibújt salátalevelekből, fodros kelből, kelkáposztából és mángoldból. Utóbbi a termelői piacokon nagyon gyakori, leglátványosabb fajtája a különböző színű szárakban pompázó szivárványmándgold, ebből készült az itt ajánlott étel is. Ami ideális esetben simán lehetne egy hétköznapi, gyors vacsora, hiszen kb. bruttó 30 perc....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sült padlizsán és paradicsom tejszínes tonhalszósszal
Az alábbi receptet egyrészt a piacok nyári kínálata ihlette: megérkezett a padlizsán és a paradicsom. Másrészt egy híres olasz, talán kevésbé ismert fogás, a vitello tonnato, vagyis a tonhalas borjú, amely Észak-Olaszországból származik, az egyik legnépszerűbb előétel. Az eredeti változata igen egyszerű: vékonyra szeletelt borjú, amelyet fehérborban, zöldségekkel párolnak, majd a hús leöntik könnyű, selymes tonhalas krémmel. A kombináció első....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Minden maradékot megmentő, fűszeres zöldségragu
Kókadozó karfiolok, konyuló cukkinik, rogyadozó káposztacikkek, punnyadó krumpliszemek, egyre sápadtabb, megutált zellerdarabkák, értelmezhetetlenül kis adag fagyasztott borsó maradványok – az alábbi, indiai ihletésű zöldségragu mindent elnyel, amire nem került sor, legyen az a karfiol zöldje, karalábé- vagy reteklevelek. A korma nevű curryféle jellegzetessége, hogy a mártás olajos magvak, leggyakrabban kesudió hozzáadásával, tejszínnel és joghurttal készül. A karantén változatban a jóval....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>