Enchiladas – mexikói töltött palacsinta

Nem mintha január elején óriási lenne az igény laktató, húsos ételekre. Az itt ajánlott enchiladas, vagyis mexikói töltött palacsinta két dolog miatt kap itt most mégis helyet: egyrészt az egyik legjobb módja a maradék sültek újrafelhasználásának, ha tehát netán maradt a szilveszteri malacból, akkor szerintem ez legyen a sorsa. Másrészt az egyik kedvenc alapreceptem, nálam nagyon gyakran készül, igazi alapdarab.....

Tovább a cikkre >>

Lassan sült, gránátalmaszirupos marhapofa

A hideg levesekről és főzés nélküli kánikulafogásokról lassan kénytelenek leszünk áthangolódni az ősziesebb, tartalmasabb ételekre, az alábbi szuperomlós, fűszeres, gránátalmaszirupos pofa is ilyen. Ezúton szeretném mindenkinek megköszönni, aki eljött a Zsidó Kulturális fesztivál keretében szervezett fűszervacsorámra a Courtyard by Marriott City Center-be, igazán szuper közönség volt idén is! Örök hálám az étterem konyhai csapatának, Császka József séfnek és kollégáinak, akik....

Tovább a cikkre >>

Chlodnik – lengyel, hideg céklaleves

Ezt a levest néhány hete a Judafest gasztroszínpadán tanultam, és azóta számtalanszor készítettem. A rendezvénynek idén Lengyelország volt a díszvendége, ennek alkalmából tartott főzőbemutatót a színpadon Malka Kafka lengyel szakácsnő, akit volt szerencsém kísérni/tolmácsolni. Malka több varsói kávézót üzemeltet, amelyek elsősorban izraeli konyhát visznek (hummusz, saláták, stb.). Magánszemélyként vegán, és kóser szabályoknak megfelelően főz otthon. Személyes története is megfogott: zsidóságáról....

Tovább a cikkre >>

Sárgarépás, fűszeres csirkecomb mazsolával és mandulával

A legutóbbi kedvenc, szuper hideg leves receptemet tartogatom még egy kicsit melegebb időkre, amikor igazán jólesik majd. Helyette jöjjön ez a gyors hétköznapi csirkés egytálétel, ami bő fél óra alatt elkészül, és csodás. Főleg azok fogják értékelni, akik szeretik a fűszeres, arabos-közel-keleti ízeket, azt hiszem, sokan vannak, akik osztoznak ebben velem. Ha éppen nincs otthon egyik-másik fűszer, azt simán el....

Tovább a cikkre >>

Házi, pirospaprikás krémsajt (labneh)

  Lefogadom, hogy a többségben az a kérdés merül fel elsőként, hogy minek “pazaroljon” az ember fél kiló jófajta joghurtot arra, hogy aztán abból tizenöt deka még jobb joghurt keletkezzen. Ahogy abban is bizonyos vagyok, hogy az első kísérlet mindenkit meggyőz majd arról, hogy ez a világ egyik legjobb találmánya. A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes fogása (ez a....

Tovább a cikkre >>

Tésztában sült, fügés sertéspástétom

Ennek a pástétomnak az elkészítése igényel némi rutint és türelmet – pontosabban a tésztás változata. Ha tésztaburok nélkül sütitek – amit jószívvel ajánlok, mert a töltelék a legfinomabb – akkor nagyon egyszerű. Előző nap kell elkészíteni ahhoz, hogy szépen lehessen szeletelni, ma még pont meg tudjátok sütni holnapra. Húsz szelet lesz belőle, tehát nagyobb vendégségre is tökéletes. Édes-csípős chutney, hagymalekvár,....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, mazsolás rizs gránátalmával

Néhány napja került sor a Világevővel közösen adott vacsorára, amelyet azok között sorsolt ki, akik nagyvonalú adományukkal hozzájárultak a jótékonysági gyűjtésébe, amelynek befolyt összege rákkutatási célokra megy, és amely a New York-i maratoni futásához kapcsolódott. Jó kis este kerekedett, a vendégek szerették a menüt. Én többek között a főételt készítettem, gránátalmaszirupban pácolt és grillezett báránybordát, mellé pedig ezt a rizspiláfot. Mondjuk,....

Tovább a cikkre >>

Perzsa töltött paprika fokhagymás joghurttal

  Szinte nincs olyan régió, amelyben ne készítenének valamilyen töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat mindenképpen dobogós helyen végezne. Életem legemlékezetesebb töltött paprikáját (már a hazain kívül) egy szerény bakui dolmabüfében ettem,....

Tovább a cikkre >>

Héjában sült újburgonya zöldfűszeres mártogatóval

A Nők Lapja mostani számában találjátok az egyik kedvenc újkrumplis receptemet. Nem is tudom, a krumpli elkészítési módját szeretem-e jobban (egészben, szárazon megsütjük, majd egy húsklopfolóval rácsapunk, kissé szétlapítjuk, olívaolaj, só megy rá, és így sütjük tovább), vagy a mellé ajánlott zöldfűszeres mártást, ami egyébként bármilyen grillpartira nagyszerű lehet, húsok mellé is. Három alapanyagot kaptunk: újkrumpli, tarhonya, eper – Tobai....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres fasírt paradicsomszósszal és fokhagymás joghurttal (Iskender kebab)

  Adana kebap, Urfa kebap, Alinazik kebap, Beykoz kebap – a török kebabok sorával köteteket lehetne megtölteni. A kebab szó nem mellesleg mindössze annyit jelent: grillezett. Mind közül az egyik legnagyszerűbb a Törökország északnyugati részén fekvő városból, Bursa-ból származó fogás, az Iskender Kebap. A pompás ételt állítólag 1867-ben Mehmetoglu Iskender Efendi, egy helyi séf kreálta elsőként, természetesen a fél város az ő....

Tovább a cikkre >>

Tunéziai csicseriborsóleves chilivel és citrommal (Lablabi)

Tunéziáról a többségnek a napfény, a sivatag és a nyaralás jut eszébe, nem feltétlenül a gasztronómia sokszínűsége. Pedig ha túljutunk a kuszkusz (persze speciális edényben gőzölve) – harissa (Tunézia chilipasztája) – brik (ezzel-azzal megtöltött, ropogós tésztabatyuk) hármasán, ismeretlen és rendkívül izgalmas kulináris világ tárul fel elénk. Arab – francia –török –olasz –berber fúziós konyha ez a legjavából, amely számos meglepetést....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, csirkés krémleves kesudióval és ropogós hagymával

  Az őszben például az is nagyszerű, hogy az ember újra levesezhet jó sokat, és bővítheti a repertoárját újabb kedvencekkel. Van egy jelöltem! Íme, a fűszeres, csirkés krémleves. Fűszeres alapon induló húsleves (csirkecombból), amit utána teljesen le kell turmixolni. Angolszász kultúrában jellegzetes leves (különösen például Amerika déli államaiban), de francia sörözőkben is előfordul. Úgy képzeljétek el, mint egy húsleves, egy....

Tovább a cikkre >>

Grillezett zöldségek chimichurri szósszal

Csuda tudja, mi az igazi sztorija ennek a mókás nevű, zseniális, argentin származású fokhagymás-petrezselymes, a pesztónál valamivel hígabb állagú mártásnak, amit a pompás argentin marhahúsok mellé adnak (itt a jó Panamericana cikk a húsokról). Hiába a számos forrás, ahány féle, annyi történet. Az egyik szerint a gaucsók, az argentin pampák cowboy-ainak ősi receptjéről van szó. Egy másik szerint az elnevezés....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, paprikás újkrumpli sült paprikával

        Egyik reggel megállított egy kedves, idősebb úr, és azt mondta: “Zsuzsika, nagyon szeretem magát, de mikor főz már végre egy jó paprikás krumplit a műsorban?” Mondtam neki, hogy azt úgyis mindenki tudja, hogy kell főzni, és én olyan ételeket szeretek mutatni, amiben van valami kis csavar  -egy szokatlan alapanyag, amire talán nem is gondolnának, vagy egy....

Tovább a cikkre >>

Medvehagyma tabbouleh

          A tabbouleh az a saláta, amelyből nincs az a mennyiség, amit ne tudnék megenni. Elkészítése pofonegyszerű, az egyetlen hátulütője, hogy nagyobb létszámra az ember órákon át csak aprítja a tonnányi petrezselymet. (Aprítógépben nem ér, úgy nem az igazi!) A leghíresebb libanoni fogás, egyben az is, amelyet a legritkábban készítenek autentikusan az országon kívül. Az eredeti ugyanis....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 4