Talán még éppen el lehet csípni néhány utolsó, zöld, éretlen paradicsomot, ami végérvényesen kicsekkolt a szezonból, és már egészen biztosan nem fog beérni. Ha viszont már lemaradtunk róla, akkor az alábbi receptet zöld színű kaliforniai paprikával is nyugodtan elkészíthetjük (sőt, valójában pirossal is). Azért a zöld paradicsommal a legkülönlegesebb, maximum megőrizzük az ötletet jövőre. A zöld, éretlen paradicsomot nem használjuk....
Tovább a cikkre >>
A spenótos pite a görög konyha egyik emblematikus fogása, titka pedig a következő hozzávalókban rejlik: kapor, menta, temérdek reszelt citromhéj. Ezek gondoskodnak ugyanis arról, hogy a töltelék ne legyen unalmas és egyhangú. Az egész országban elterjedt, az egyik leghíresebb az észak-nyugati régióból, Epirus városából származó változat, amely a spenót mellett egyéb vadnövényeket és sóskát is tartalmaz. Kisebb-nagyobb kockákra vágva, lehet....
Tovább a cikkre >>
A sok esőnek köszönhetően a koranyári zöldek ritka harsogóak és buják, a piac tele gyönyörű spenótokkal, sóskákkal, zöldfűszerekkel, fejes salátákkal. Igen ám, de amióta ropogósabb, strapabíróbb (jégsaláta, szívsaláta) és érdekesebb ízű (rukkola, ázsiai mixek, stb.) salátákat kapunk, a jó öreg fejes saláta igencsak háttérbe szorult. Talán tavasszal ha előkerül egyszer-egyszer, amikor cukros-ecetes lében állva, tojásos nokedli mellé kerül (és ezt....
Tovább a cikkre >>
Még véletlenül sem sanyargatós receptek következnek, éppen ellenkezőleg: marad a hedonizmus, a színek, illatok, fűszerek, állagok, nemzetközi és hazai ízek, kulináris kultúrák kavalkádja. Amiből több érkezik: még több zöldség- és gyümölcsbőség (természetesen az évszak ritmusa szerint), jóféle gabonák, olajok, magvak, a hétköznapi főzésünkben méltatlanul alulbecsült, pedig a magyar konyhában is fontos, és sokszínűen használható babok, lencsék, csicserik, más növényi fehérjék.....
Tovább a cikkre >>
Hanoi egyik leghíresebb étele kaporágyon, rizstésztával érkezik, és több, mint 130 éves múltra tekint vissza. Eredete a Doan családhoz fűződik, akik a francia gyarmati időszakban a Vietnámban állomásozó csapatoknak szolgálták fel ezt a különleges fogást. A nagy sikerre való tekintettel mindenki bátorította őket, hogy nyissanak egy saját éttermet, így született meg a Cha Ca La Vong. Az őrült siker nyomán....
Tovább a cikkre >>
Nincs a világnak olyan szeglete, amelyben ne készítenének valamilyen töltött zöldséget, vagy töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat is mindenképpen dobogós helyen végezne. A dolmák univerzuma végtelen, gyakran töltik egyszerre az éppen,....
Tovább a cikkre >>
Megint zöldbab, ezúttal lecsóval párosítva, mindkettő szezonja csúcson jár! Ceruzabab, vajbab, Juliska, méteres, Romano lapos zöldbab, piacainkon halmokban pompáznak a különféle babok, külföldi ismerőseink pedig nem értik, hogy a sárga vajbabból készülő főzelékünket miért nevezzük zöldbabfőzeléknek, mikor az a bab nem is zöld, hanem sárga. A vajbab ugyanis másutt ritkaságszámba megy, többnyire a zöld ceruzabab, vagy a laposabb, szélesebb, ún.....
Tovább a cikkre >>
Egyik legjobb, mégis méltatlanul háttérbe szorított gyümölcsünk. Szedése szúrós, szezonja rövid, felhasználása sokszínű. Ahány országszeglet, annyi név: a köszméte/pöszméte elnevezés a Tiszántúl északi részére, illetve a Hajdúságra jellemző, míg a piszke a Duna-Tisza közén és a Jászságban terjedt el. Kivétel ez alól dél-kelet-alföldi püszke, illetve a Felvidék és a Borsod vidéke, ahol büszkének nevezik. Az egres egyértelműen a Dunántúlon használatos....
Tovább a cikkre >>
Az egykori Oszmán birodalom egész területén nagy népszerűségnek örvendtek a különböző töltött zöldségek, levelek, a török, görög, közel-keleti, balkáni konyháknak ma is fontos, jellegzetes klasszikusai. Számos változatuk létezik, a fő különbséget az adja, hogy húsmentesen, vagy hússal készülnek. A húsos tőtikéket langyosan tálalják, többnyire valamilyen könnyű szósszal (például paradicsomos, citromos, vagy joghurtos), a vega verziót hidegen, citrommal, olívaolajjal. A török....
Tovább a cikkre >>
Gyergyói leves (füstölt hús, aszalt szilva, torma), örmény toros leves (miniatűr, mentás húsgombóc, házi cérnametélt), agyas leves háromszékiesen (savanyúkáposztalé, sertésvelő), szász marhahúsleves (egres, kapor), román halleves belsőségekkel (ikra, paradicsomlé, korpacibere) – néhány nagyszerű, nem mindennapi leves Kövi Pál Erdélyi lakomájából. Nem is érkezhettek volna jobb pillanatban, mint egy olyan időszakban, amikor az otthoni főzésben az eddigieknél is nagyobb szerepet kap....
Tovább a cikkre >>
Itt a libaszezon, az elszálló árak ellen pedig egy remek alternatíva: a zúza! Méltatlanul alulértékelt alapanyag, pedig a zsírtartalma alacsony, fehérjetartalma magas, tele van ásványi anyagokkal és jó vitaminokkal, mint szinte minden belsőség, gazdaságos, kollagénes, és nem utolsó sorban változatos felhasználási ötleteket adnak nekünk a világ konyhái, amikben előszeretettel használják. A franciáknál igazi ínyencség, leggyakrabban konfitálva, salátaágyon adják, de pástétomokba,....
Tovább a cikkre >>
Senki ne ijedjen meg, nem olyan bonyolult ennek a klasszikus, lengyel tésztabatyunak az elkészítése, mint amilyen hosszúnak a recept tűnik. Ha ráadásul némi logisztikai tervvel állunk neki (úgymint, a töltelék előző nap való elkészítése), akkor még kevésbé. A lengyel konyha ékkövei többek között a különböző, töltött tésztabatyuk, ahány vidék és ahány alkalom, annyi fajta. Az alább ajánlott fülecskéket (az elnevezés....
Tovább a cikkre >>
Jacobs Karin kiváló ropogós, lapos kenyeret – azaz knäckebröd-öt/crispbread-et sütött 1817-ben a svédországi Leksand településen. Fotó nem készült róla, mivel még nem találták fel a fényképezőgépet. Mindössze saját rozs, forrásvíz, egy kis élesztő és csipet só volt benne. A receptben azóta az égvilágon semmi nem változott, Karin óta pedig immár a hatodik generáció viszi a családi “abonett” üzemet. Generációról generációra....
Tovább a cikkre >>
Lestyános cukkinicsorba – ezt annyira sokan elkészítettétek, hogy a közösségi médiás felületen publikált villámreceptet átemelem ide a blogra is, hogy könnyen kereshető legyen majd később is az archívumban. Erdélyi ihletésű, savanykás csorbaleves, kis répából, kevés krumpliból, jó sok cukkiniből, lestyán, tárkony, kapor adja az ízeket. Könnyű, gyors, gondolkozni sem kell hozzá, csak megfőzni. Ugyanitt egy másik „cukkininyelő” receptet is közzéteszek,....
Tovább a cikkre >>
Az egészséges, tudatos táplálkozásra való törekvés számos gabonafélét emelt ki az ismeretlenből, de legalábbis abból a státuszából, amely kizárólag bioboltok hátsó polcára száműzte őket. Igényes, színes-szagos könyvek jelennek meg róluk, elegáns éttermek étlapjain is gyakran előfordulnak. Tönköly, köles, hajdina, kamut, vagy Dél-és Közép Amerika ősi növényei, a quinoa, vagy az amaránt - mindegyik jellegzetes ízzel és érdekes textúrával bír, kulináris....
Tovább a cikkre >>
