Csípős csirke kimcsivel és káposztával

A kimcsi, azaz koreai, csípős, savanyított káposzta készítése ugyan igényel némi tapasztalatot, extra beszerzést és utánajárást, de aki kedvet kap hozzá, megfelelő instrukciók alapján viszonylag könnyen el tudja készíteni házilag, nagyon is érdemes! Aki egyel kevésbé lelkes, kiváló, autentikus kimcsit tud venni a számos koreai bolt bármelyikében, aki pedig még ennél is óvatosabb, az egy-egy receptet kezdésnek nyugodtan próbáljon ki....

Tovább a cikkre >>

Medvehagymás újhagymatócsni szójaszószos mártogatóval

A koreai konyhából hoztam ezt a tócsnit, ahol nagy hagyománya van az ilyesféle palacsintáknak – kiváló snack alkoholos italok mellé. A koreai konyhában általában sok apró fogást találunk az asztalon, amiből vegyesen lehet falatozni, a különböző olajban, vagy bundában sütött ételek is igen népszerűek. Ez a tócsni különböző hozzávalókból készülhet, egyik leggyakoribb az újhagymás változat, de kedvelt a tintahallal, garnélával....

Tovább a cikkre >>

Kimchi – lépésről lépésre (Beleznay Kati instrukciói alapján)

A koreai konyha lelke és nélkülözhetetlen eleme az ország nemzeti étele: a kimchi, a fermentált, csípős savanyúkáposzta, ez gyakorlatilag minden mellé jár. Az egész kínai kelből készülő kimchi (ún. tongbaechu kimchi) az egyik legnépszerűbb fajta, ezt nevezhetjük klasszikus kimchinek, de számos egyéb változata készül: jégcsapretekből, uborkából, fokhagymaszárból, medvehagymából. Létezik fehér, chilimentes verzió is, és lenyűgözőek az ún. vizes kimchik is,....

Tovább a cikkre >>

Japchae – koreai, zöldséges üvegtészta

Aki rendszeresen követ, annak nem árulok el újdonságot azzal, hogy pár éve teljesen a koreai konyha rabjává váltam, rendesen el is mélyedtem benne – jártam főzőtanfolyamra a Koreai Kulturális Központban, komoly gasztrotúrán Szöulban, kimchi workshopon, szerveztünk koreai pop up vacsorát, és törzsvásárló lettem a koreai szupermarketben a Honvéd utcában (és a Rózsadomb Centerben). Jónéhány koreai recept és poszt várat magára,....

Tovább a cikkre >>

Csípős, mázas csirkeszárnyak koreai újhagymaszársalátával

A majd tízhétnyi kijárási korlátozás és karantén kétségkívül többségünk kulináris szokásain is nyomott hagyott. Sokakra most szakadt életében először a nagyüzemi, mindennapos menzáztatás, ilyen gyakran és ilyen sokat még soha nem főztünk kollektíven. Születtek új hagyományok, új rítusok, új felfedezések és visszatérő családi kedvencek. Valamint az alábbi tíz, összefoglaló következtetés is: 1. A jó tervezésre érdemes időt szánni. A konkrét....

Tovább a cikkre >>

Koreai ihletésű, csípős, őszi zöldségleves

A koreai konyhát erős, karakteres ízek jellemzik, más ázsiai konyhákhoz hasonlóan azonban itt is fontos szerepet játszik az ókori kínai filozófiából átvett öt elem (fa, tűz, föld, fém, víz), illetve az azokhoz kapcsolódó öt íz: sós, édes, savanyú, keserű, csípős és azok egyensúlya. Talán meglepő, de kimondottan közel áll a magyar ízléshez, számos olyan étel létezik, amely néhány fűszertől eltekintve....

Tovább a cikkre >>

Kimpab, koreai rántott csirke, bigos tteokbokki – irány Szöul!

Az alábbi három recept a LOT Budapest-Szöul közvetlen járatának indítása alkalmából készült. Nagyon köszönjük, hogy ennyien ellátogattatok a foodtruckhoz, és köszönjük a sok pozitív visszajelzést az ételekkel kapcsolatosan. Ahogy ígértem, alább mindhárom fogás receptje: Koreai rántott csirke kimchivel A ropogós, bundás rántott csirkemellet csípős-édes máz vonja be, ami gochujang-gal, koreai paprikapasztával készül. Mellette a koreai nemzeti savanyúság: kimchi, azaz kovászolt,....

Tovább a cikkre >>

Lee Jong Kuk – koreai konyhaművész, aki egyszerre alkot és etet

Baktatunk a szemerkélő szöuli esőben, a hatalmas város egyik elegáns kerületében. Hogy tehetős városrészről van szó, az nem csak az épületekből, a számos nagykövetségi zászlóból, a gépkocsiparkból derül ki, hanem az újhullámos kávézók sűrűségéből is, lépten-nyomon követik egymást. Itt, a Seongbuk negyedben található az egy Michelin-csillagos Lee Jong Kuk 104 étterem – a 104-es szám a séf egykori függetlenségi aktivista....

Tovább a cikkre >>