Michelin-csillagos erdélyi lakoma a sóbányában – SALT # PÁVA vacsoraest Parajdon

Az erdélyi konyha először Kövi Pál kultkötetén, a sokak könyvespolcán megtalálható Erdélyi lakomán keresztül rabolta el a szívemet. Ha a csillagok állása is úgy engedi, akkor idén, szinte egy évtizedes előkészítő munka után valóban 21. századi formában tudjuk majd erdélyi partnereimmel közösen a méltó helyére tenni ezt a nagyszerű, gasztrotörténelmi jelentőségű szakácskönyvet. A könyvnek köszönhetem azt is, hogy néhány éve....

Tovább a cikkre >>

Ajánló: Murci winebar, Szent György-hegy

Amióta áthelyeztem a hangsúlyomat és a szívemet az Alföldre, sokkal ritkábban jutok el a Balatonra és a Balaton-felvidékre, pedig nagyon szeretem, az utóbbi években pedig kulinárisan is hatalmasat fejlődött, szinte már követhetetlen, hogy mennyi új hely nyílt. Különböző kalauzból meg már annyi jelent meg, hogy az ember csak győzze lapozgatni, és összehasonlítgatni, én mindenesetre továbbra is elsősorban a saját szememnek....

Tovább a cikkre >>

Albán, paradicsomos, oregánós bab

Kezdjük a tényekkel: egyrészt, tiranai gasztrotúrához nem a tél a legoptimálisabb időszak. Másrészt: vagy képben, vagy jó kezekben kell lenni ahhoz, hogy az ember a megfelelő helyeken tudja felfedezni a szkipetár konyha rejtelmeit. Az albán gasztronómia valahol a török és az olasz között helyezkedik el, hangsúllyal inkább az előbbi javára. Saláták, fehérsajtok, lecsófélék, kiváló töltött paprikák és padlizsánok, különböző töltelékekkel....

Tovább a cikkre >>

Lee Jong Kuk – koreai konyhaművész, aki egyszerre alkot és etet

Baktatunk a szemerkélő szöuli esőben, a hatalmas város egyik elegáns kerületében. Hogy tehetős városrészről van szó, az nem csak az épületekből, a számos nagykövetségi zászlóból, a gépkocsiparkból derül ki, hanem az újhullámos kávézók sűrűségéből is, lépten-nyomon követik egymást. Itt, a Seongbuk negyedben található az egy Michelin-csillagos Lee Jong Kuk 104 étterem – a 104-es szám a séf egykori függetlenségi aktivista....

Tovább a cikkre >>

Wojciech Amaro, az új lengyel konyha lelke

Varsóban ugyanolyan gasztroforradalom zajlik, mint Budapesten. Külföldről visszatérő, újgenerációs, tehetséges séfek sorra nyitják a minőségi, helyi alapanyagokra fókuszáló bisztrókat, vendéglőket. Bárok, kávézók, nemzetközi konyhák, ázsiai helyek –minden van itt, ami egy jó evővároshoz kell. Varsó gazdasága és éttermei pedig pezsegnek. Hamarosan következik a varsói étteremajánlóm is. Varsóban jelenleg két egy-Michelin csillagos étterem van, a Senses nemzetközi csúcsgasztronómiát képvisel, míg az....

Tovább a cikkre >>

 “Talán most azok lesznek előnyben, akik elsők között jönnek haza”– interjú Berényi Andrással, a Dobrumba séfjével

Fotó: Ajpek Orsi Még a felfokozott budapesti éttermi szcénában is ritka, hogy egy újonnan nyíló hely hetekre lekösse a gasztronómia iránt fogékony közönség figyelmét, sorba kelljen állni, és még az első kritikus pár hét után is nehéz legyen bejutni. A Dobrumba valamit kétségtelenül nagyon jól eltalált (én magam is ódákat zengtem róla). De vajon honnan, hogyan és miért csöppent ide,....

Tovább a cikkre >>

Doux by Enzsol – hatfogásos desszertmenü pop up Enzsöl Balázs desszertséffel

Enzsöl Balázs desszertséf hatfogásos desszert kóstolómenüjének hazai debütálására most hétvégén, 2017. március 17-19. között kerül sor a Szabadság téri La Parilla étteremben (az Iberostar Hotel étterme). Balázs 25 évesen ment ki Angliába, ahol mosogatóként kezdte, majd szép lassan egyre több feladat közelébe került különböző éttermekben. A pályájáról itt olvasható remek interjú. A szakácsmunkák után, 33 évesen egyszer csak a desszertpályán....

Tovább a cikkre >>

Dominique Crenn – Bretagne-San Francisco tengely az Ikarus-ban

A salzburgi Ikarus étterem, vagyis Hangar 7  (Facebook: Hangar7) továbbra is az egyik legizgalmasabb kulináris uticél a környező országokban. 2003. óta, vagyis mintegy 13 éve működik nagyszerűen, azt gondolná az ember, hogy ennyi idő alatt elkopik bármilyen koncepció, és meg kell újulni, ez azonban egyáltalán nem merül fel itt, hiszen a havonta érkező vendégséfek gondoskodnak arról, hogy mindig érdemes legyen....

Tovább a cikkre >>

Perfekcionizmus és érzelmek – Roland Trettl, a Hangar-7 konyhafőnöke. Interjú.

          Csúcsgasztronómia és repülőgépek egy fedél alatt –első hallásra különös párosítás, ma már azonban egyértelmű nemzetközi éttermi sikersztori. A salzburgi repülőtér 7-es hangárjában értékes repülők, helikopterek és híres Red Bull pilóták Forma 1-es autói parkolnak – a sportág rajongói számára igazi paradicsom. Ugyanitt üzemel a világ egyik legizgalmasabb étterme, az Ikarus Hangar-7, amely hírnevét és sikerét....

Tovább a cikkre >>

Debrecenbe kéne menni –Interjú az IKON Debrecen séfjével és tulajdonosával

        Idén májusban nyílt meg az IKON Debrecen étterem, amely külföldön tanult, tehetséges séfjével és komoly ambícióival a cívisvárost is bekapcsolhatja a felpezsdült országos gasztronómiai vérkeringésbe. A konyhában található séfasztalnál (ide is lehet foglalni!) beszélgettem Balogh Károly tulajdonostárssal és Pataky Péter konyhafőnökkel, arról, hogy van-e jövője Debrecenben egy luxusétteremnek, hogy a környéknek miért fontos egy ilyen színvonalú....

Tovább a cikkre >>

Marcus Aremo –a finn séf, aki lemondott a Michelin-csillagról

        Marcus Aremo többek között annak a George étteremnek az egykori  séfje, amely Helsinki-ben a a második Michelin-csillagos étterem lett a kilencvenes években. Finnországban az egyik legismertebb és a szakma által legelismertebb gasztronómiai szakember. Nyers, karcos és őszinte, mondataiból süt, hogy mások véleményére nem ad, felesleges körök és jópofizás nincs. Vállalja a saját elveit és döntéseit, akkor....

Tovább a cikkre >>

Warssy Finn pop-up étterem Budapesten

Az idei Design Hét (szeptember 28. – október 7.) egyik legkiemelkedőbb és legizgalmasabb programjának ígérkezik a Warssy finn pop up étterem, amely szeptember 29-től a Szabadság tér kellősközepén található Hütte kávézó helyét veszi át átmenetileg, legalábbis az estékre. Az éttermet a Fiskars Wardshuskonyhafőnöke és felesége (és csapata) viszik majd –de nem ám, csak úgy egynapos vendégszereplőként, a teljes időtartamra jönnek....

Tovább a cikkre >>

Bors & vaníliamánia -interjú Jean-Marc Notelet fűszermesterrel

  “Mindig is úgy gondoltam, hogy a történelem és a konyhaművészet szorosan és kölcsönösen összefügg egymással. Minden egyes alapanyag mögött történetek húzódnak meg, hol tragikusak, hol váratlanok, gyakran lenyűgözőek. A fűszerek iránt már régóta szenvedélyesen rajongok. Számomra a fűszer mindig egy-egy utazás legjobb apropója, ami azonnal felébreszti az érzékeimet. Illatok, ízek, textúrák, formák, szagok, színek. Micsoda sivár, fekete-fehér világban élnénk ezek....

Tovább a cikkre >>

Ha Dániának sikerült, bárkinek sikerülhet -Interjú René Redzepi-vel

Interjú René Redzepi-vel, a nemzetközi gasztronómia No.1. sztárjával René Redzepi jelenleg a világ egyes számú séfje. Koppenhágai étterme, a Noma két éve a világ legjobbja a San Pellegrino Top 50 listáján. Felfedezői konyhájával, amelyben elfeledett helyi alapanyagokat és eljárásokat kutat és éleszt fel, igazi forradalmat robbantott ki nemcsak a dán, hanem az északi gasztronómiában is, és a világ konyhaművészetére is....

Tovább a cikkre >>

Cornelia Poletto, Hamburg

Fotó: saját; Cornelia Poletto báránya Már régen is érdekelt, hogy tendenciózusan vajon van-e általánosan megfogalmazható különbség férfi és női (professzionális) főzés között. Erről még a Kispad vendégmunkásaként publikáltam is egy rövid eszmefuttatást, amit nagyon szerettem írni. Abban (is) az volt a konklúzióm, hogy 1.nem, 2. nem igazán releváns a kérdés. Az azóta gyűjtött tapasztalataim is megerősítik, hogy a csúcsgasztronómiai főzés....

Tovább a cikkre >>