Marcipános joghurthab

Aki gasztroblogot ír és/vagy olvas, egészen biztos, hogy kívülről fújja, hogy Pierre Hermé az egyik leghíresebb és legmenőbb francia cukrászguru (sztár, bálvány, hős, hová fokozzam…). Zseninek, a cukrászok „Picasso-jának” nevezi a média és a közönség is. Magyarul a Bűvös Szakácson (ill. a Gusto-ban) olvasható róla és „műalkotásairól” átfogó portré. Bemutatásától így eltekintenék, említésének apropója egy frissen megjelent szakácskönyv, amelyet szeretnék ajánlani minden kedves franciául, vagy gasztrofranciául olvasó/értő desszert rajongónak. Pierre Hermé-nek rengeteg könyve jelent egyébként meg, (angolul is), a legtöbb recept azonban több alkotóelemből és fázisból álló összetett, bonyolult kompozíció, amelyek előkészítéséhez általában több napra van szükség.

A most megjelent könyv: Confidences Sucrées (egyelőre csak franciául, de egészen biztos vagyok benne, hogy lefordítják angolra, sőt mi több, ha valamelyik magyar kiadó lecsapna rá, érzésem szerint siker lenne otthon is, annak ellenére, hogy a cukrász neve Magyarországon a szélesebb nyilvánosság előtt még nem annyira ismert), kooprodukció Julie Andrieu gasztronómiai újságíró és , szakácskönyvszerzővel. Azt persze tudjuk, hogy a neves séfek/cukrászok soha nem maguk írják a könyveiket, hanem újságírók teszik ezt, akik megpróbálják érthetően, otthoni konyhai kontextusban használhatóra lefordítani a receptjeiket, vagyis valamelyest „lebutítják” azokat. Ez a könyv azonban ezt olyan bájos módon teszi, ahogy még soha nem láttam. A koncepció: az újságíró és a cukrász néhány hónapon át hetente találkoznak, érdekes desszerteket készítenek és hoznak egymásnak, amelyet megkóstolnak, kielemeznek, ill. kölcsönösen konstruktívan kritizálnak (JA viszonylag ritkán kritizálja PH alkotásait, ő inkább kérdez). Minden recept előtt egy-egy ilyen párbeszéd olvasható. A végeredmény a szórakoztató olvasmányon túl, több mint 100 szuper desszert recept, részben Pierre Hermé extravagáns alkotásai demisztifikálva –köztük olyan izgalmas kreációk, mint olajbogyós csokoládémousse, Ispahan dzsem (az emblematikus licsi-málna-rózsa kombináció), részben pedig Julie Andrieu egyszerűbb, de kifejezetten érdekes receptjei.

Az alábbi joghurthabot PH meglepőnek és csábítónak minősíti, ízlik neki. Meg tudom erősíteni: a marcipánnal kikevert joghurtos hab nem mindennapi, ráadásul öt perc alatt elkészül, előre elkészíthető, könnyű, frissítő desszert, amely bármilyen nehezebb étel után megállja a helyét, sőt a marcipán miatt akár nyugodtan ünnepi asztalra is kerülhet. A könyvbeli változat szerint a tetejére sok szárított gyümölcs és magok kerülnek, szerintem pedig túl sok minden nem kell rá, de mindenképpen legyen valami ropogós (nálam pirított mandula) és valami édes (nálam kandírozott kumquat).

Az meg már csak a (szó szerint) hab a tortán, hogy a könyvet személyesen a mester dedikálta, arról tudok kérem szépen beszámolni, hogy Pierre Hermé közvetlen, barátságos, csillogó szemű és très sexy…

Recept

Hozzávalók (4adag)

6dkg marcipánmassza
2ek narancslikőr (esetleg fehér portói, vagy más, édes fehérbor)
néhány csepp természetes keserűmandula kivonat (opcionális)
2dl sűrű joghurt (a görög típusú a legjobb)
2dl hideg tejszín
tetejére:
pirított, durvára vágott mandula, kandírozott narancshéj
(vagy aszalt sárgabarack, aszalt szilva, pisztácia, vörösáfonya, fenyőmag, stb.)

A marcipánt a likőrrel kicsit fellazítjuk, villával puhára nyomkodjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a joghurtot, teljesen simára keverjük a masszával. (Ízlés szerint néhány csepp természetes keserűmandula kivonattal hangsúlyozzuk a mandula ízt). A hideg tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan összeforgatjuk a joghurtos-marcipános krémmel. Poharakba töltjük, néhány órára behűtjük (akár előző este is elkészíthető). Ízlés szerint pirított mandulával, kandírozott narancshéjjal megszórva tálaljuk.

(Visited 45 times, 1 visits today)
Print Friendly

18 hozzászólás

  1. Pont most hetvegen lapoztam bele en is egy konyvesboltban, es jeleztem akinek kell, hogy johet karacsonyra 🙂Andrieut is nagyon birom egyebkent, foleg miota az egyik utazos sorozataban lattam nyarson sult iguanat enni, meg mosolygott is – respect!

  2. Móni,cikinek éreztem, hogy fotózgassam, elég kevesen voltak. A könyv borítóján remek a fotó:)Zsófi, csak nehogy megvedd hamarabb, nagyon jó receptek vannak benne:)Andrieu is ott volt, nagyon helyes, mondjuk mikor megtudta, hogy magyar vagyok, akkor megkérdezte, hogy nálunk olyan oroszos kaják vannak-e…Eszter, persze, gránátalma dekoratív,hajjaj, biztos jó rá. mondjuk a hab a joghurt miatt savanykás, úgyhogy azért kell rá az édes cucc is.

  3. Esetleg legközelebb szerelkezz fel valami kóstolóval. 😉 Soha többet nem fogja azt gondolni, hogy a magyar konyha oroszos.

  4. Hát, megyek is a Szamos egyik egységébe 🙂 Meg egy orient boltba 🙂Kérdés: ha ismeritek, akkor melyiket ajánlanátok elsőnek:Chocolate Desserts by Pierre HermeDesserts by Pierre HermeSecrets GourmandsűKösziÜdv.

  5. Hah… oroszos kaják?! Nem is tudom, ezek után keressek-e fotót az úrról… Jaj.(Net-ről lenyúlt fotóra gondoltam, hogy megspórold nekem a keresgélést. Fel sem tételeztem, hogy ott helyben arculfotóztad szegényt :))

  6. Gasztrofranciául csak étlapot tudok olvasni, így amíg megjelenik esetleg angolul, nagyon szívesen csemegéznék hasonlóan csábító recepteket az oldaladról. LepkePillangó

  7. Brüsszelben én a Woluwe Shopping centre-vel szemben lévő Cook&Book-ban vettem, de biztos van a Filigrane-ban és a Fnac-ban is.chilii, valszeg működik kicsit folyósabb joghurttal is, de azért a lecsöpögtetés sztem nem ártMárk, ezek közül nekem a Desserts van meg, sokat lehet belőle tanulni, de még soha nem próbáltam ki semmit, nem feltétlenül ajánlanám. Móni, az oroszos kajákat a csaj mondta, szerencsére nem ő! Kattints rá az amazonos linkre, a címlapon ott van (majdnem) teljes valójában.

  8. El nem tudtam képzelni, hogy az aránylag kemény marcipánmasszából hogy lesz homogén krém. Sok munkával sikerült 95%-osra nyomkodnom, maradt benne pár kis darabka. egyéként meg nem is érdekes, mert nagyon finom!!!

Leave a Reply

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.