Címke: gyömbér

Gyömbéres almacobbler vaníliasodóval

Az ún. cobbler az egyik legnépszerűbb amerikai desszert, a gyümölcsös pite amolyan lusta változata. A morzsás sütemények népes családjának tagja, ezek sajátos jegyét viseli: nincs gyúrás, nincs nyújtás, az omlós tészta csak úgy, lazán a gyümölcsök tetejére kerül. Míg a “crumble” esetében hanyagul rászórva, addig a cobbler-nél sűrű tésztából kevert korongok formájában. Az Egyesült Államokban vidéktől függően, több különböző változat....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, csirkés krémleves kesudióval és ropogós hagymával

  Az őszben például az is nagyszerű, hogy az ember újra levesezhet jó sokat, és bővítheti a repertoárját újabb kedvencekkel. Van egy jelöltem! Íme, a fűszeres, csirkés krémleves. Fűszeres alapon induló húsleves (csirkecombból), amit utána teljesen le kell turmixolni. Angolszász kultúrában jellegzetes leves (különösen például Amerika déli államaiban), de francia sörözőkben is előfordul. Úgy képzeljétek el, mint egy húsleves, egy....

Tovább a cikkre >>

Csípős-savanyú padlizsánsaláta pirított mogyoróval

  Zseniális, hogy a dél-kelet ázsiai – különösen a thai, vagy a vietnami konyhákban micsoda brilliánsan összetett, izgalmas, ugyanakkor kiegyensúlyozott ízeket képesek produkálni a legkontrasztosabb hozzávalókból. Újra és újra lenyűgöző a négy fő íz, a sós, csípős, édes és savanyú harmóniája. A sós ízt többnyire a halszósz, ill. a szójaszósz, a csípőset a chilik, az édeset a kókusztej, vagy a....

Tovább a cikkre >>

Csípős-savanyú, színes dinnyesaláta

  Amikor készítettük ezt a videót, éppen az egyik 40C fokos kánikulanap kellősközepén jártunk, és ez a dinnyesaláta soha nem esett még jobban. Azokban a hetekben szinte napi rendszerességgel készítettem, annyira zseniális. A görögdinnye sós dolgokkal való párosítása furcsa lehet, bár szerintem ma már azért nem annyira meglepő. A görögdinnye és feta klasszikus párost azt hiszem Nigella vitte be a....

Tovább a cikkre >>

Csirkével töltött, nyitott tésztabatyu

  Ezek a kis kínai “tapas-ok”, a dim sum –az egyik kedvenc műfajom. Ha bárhol olyan helyek járok a világban, ahol ismert és létezik, a világért ki nem hagynám. Itthon sajnos elég kevés helyen lehet ilyet enni, kénytelen vagyok néha nekiállni, és legyártani egy-egy nagyobb adagot. Házilag sem túl bonyolult elkészíteni, ugyan némileg időigényes és macerás, de ha az ember lendületben van, akkor....

Tovább a cikkre >>

Kókusztejes sárgarépakrémleves spárgával és rizstésztával (laksa)

        A laksa tartalmas, fűszeres, tésztás leves, amely elsősorban Malajziában és Szingapúrban népszerű, ahol a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek között tartják számon. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve az Indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Ez a nagyszerű leves igazi ízorgia! Millió változata....

Tovább a cikkre >>

Gyömbéres, epres-almás pite

  Ez egy amolyan magas falú, amerikai típusú gyümölcspite, rusztikus, házias sütemény, mindig elfogy utolsó morzsáig. Tésztája ropogósan omlós, vajas, a töltelék pedig a szinte dzsem szerűre sül, mégsem édes, inkább gyümölcsös. Az omlós tésztához érdemes a 3:2:1 (3 egység liszt, 2 egység zsiradék, 1 egység folyadék) arányt megjegyezni, én mindig így készítem az ilyen piték tésztáját. A töltelék ezúttal eper,....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres–ecetes birsalma

        Mint mindig, természetesen idén is túlvásároltam magam az ünnepek időszakára, és bár nagy főzések voltak, még így is megmaradt néhány alapanyag, amit szép sorjában igyekszem feldolgozni, hogy többé-kevésbé tiszta lappal, hűtővel és kamrával tudjam kezdeni az évet. Maradt egy egész fej lilakáposzta, amiből egy friss, nyers saláta készült, körtével és gorgonzolás öntettel – nagyon jó maradék....

Tovább a cikkre >>

Narancsos-sütőtökös bejgli & freestyle tsai

        A mi családunk nem kimondottan bejglista, egyik vonalon sem volt igazán nagy hagyomány a bejglisütés, talán ezért sem voltam érte soha különösebben lelkes. Általában két problémám van vele: 1. száraz, fullasztó 2. monoton az íze, nincs benne semmi izgalom. Leggyakrabban a fűszer és a sok-sok citrom-, vagy narancshéj hiányát tudom leginkább megfogalmazni. Eszem ágában nem volt bejgli....

Tovább a cikkre >>

Chilis-gyömbéres, citromos csirkebecsinált leves

  A friss gyömbér hamisítatlan, harapós-csípős aromája trükkös: úgy teszi az ételt kissé tüzessé, hogy az mégsem lesz erős.  Az egyik legváltozatosabban alkalmazható fűszer elsősorban az ázsiai konyhában bír kiemelkedő jelentőséggel, valójában azonban szinte minden féle ízzel harmonizál. A legbanálisabb sült csirkét, hagyományos uborkasalátát, egy magyaros főzeléket (pl. paradicsomos burgonyát, káposztát), vagy akár egyszerű desszertet (csokoládépuding, vaníliaöntet, almás pite stb.)....

Tovább a cikkre >>

Kacsamáj chilis-mandarinos sütőtöksalátával

        A minap a Két Szerecsenbisztróban jártam, ami a városban évek óta az egyik kedvenc helyem. Csak úgy, kávézásra, megbeszélésekre, reggelire, gyors ebédre, barátokkal, kollégákkal, külföldiekkel. A jó hangulaton és a kedves kiszolgáláson túl pont ezt a multifunkcionalitását szeretem nagyon – ide minden különösebb tervezés, szervezés és elvárás nélkül be lehet ülni, akkor is, ha még pl.....

Tovább a cikkre >>

Gyömbéres – kókusztejes paradicsomleves

        Nagyon szépen köszönöm a türelmet, a kis szünetnek nyomós oka volt: New York-ban jártam egy zseniális gasztronómiai szakmai konferencián. Évek óta szerettem volna részt venni rajta, és idén álltak úgy a csillagok, hogy minden szempontból volt rá lehetőségem. Élményekkel, tudással és inspirációval tele tértem haza, természetesen apránként mindenről beszámolok majd itt és egyéb fórumokon. Most csak....

Tovább a cikkre >>

Csípős-fűszeres paradicsomlekvár

Tavaly is volt, idén is lett. Szerintem sajtokkal a legzseniálisabb.         Csípős-fűszeres paradicsomlekvár Hozzávalók (egy 4dl-es üveghez) 1kg érett paradicsom, meghámozva, kimagozva 10 dkg cukor fél citrom leve fél káváskanál őrölt fahéj ¼ kávéskanál őrölt kardamom frissen reszelt gyömbér 1/2 kávéskanál chiliszósz (vagy friss chilipaprika) A paradicsomokat meghámozzuk: gömbölyű felükön keresztet vágunk a héjukon, majd néhány másodpercre forró vízbe tesszük,....

Tovább a cikkre >>

Csípős-édes zöldbabsaláta húsgolyóval

Az ember könnyen odaszokik a Szimpla piacra, mert szerethető. A Kazinczy utcai romkocsma kertjében vasárnaponként hangulatos urbánus piac és vele együtt egy kis New York költözik. Ahol megfér egymás mellett a kíváncsi nyugdíjas és a menő fiatal, ahol nem idegeskedik senki, amiért sorba kell állni a málnáért, és ahol receptek cserélnek gazdát a türelmes várakozás közben. Az egyik standnál töpörtyűkrém....

Tovább a cikkre >>

Kókusztejes zöldborsó friss spenóttal

  Döntse el ki-ki maga, hogy minek nevezi: zöldborsófőzeléknek, currynek, vagy egyébnek. A mostani Stahl magazinban van egy kifejezetten inspiráló blokk a zöldborsóról, ott szerepel egy “zöldborsófőzelék”, tejszínnel és rengeteg rukolával. Ez adta az ihletet, a rukolát azonban spenót, a tejszínt pedig kókusztej váltotta ki. Aztán került még bele egy kis gyömbér, és egy kis wasabi, hogy ne csak egysíkúan....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 4 5 6 7