Jacques Médecin Nizza egyik legnépszerűbb polgármestere volt, 1966 és 1990 között vezette az ötödik legnagyobb francia várost. Huszonnégy éves regnálásával apját, Jean Médecint követte, aki pedig harminc évig irányította Nizzát, ezzel a család majd hatvan évig töltött be meghatározó szerepet a város életében. Kihívójuk gyakorlatilag sosem akadt, kivéve egy kétéves időszakot a második világháború után, amikor Jeant eltiltották a közélettől....
Tovább a cikkre >>
A piacról főzni, sodrásban, az adott nap portékái és hangulat szerint – valószínűleg minden szakács számára a leginspirálóbb főzési műfaj. Semmi kötöttség, semmi extra alapanyag, egyszerűen csak a szezon legjobbja, ami van. A májusi piac már lobbantja a fantáziát, elkezdődött az október végéig tartó bőség, amikor igazán nem kell gondolkozni, hogy mit főzzünk, hiszen a válasz ott vár ránk az....
Tovább a cikkre >>
Minden változik, többek között a magyar konyha és annak hétköznapi alapanyagai is. Ez igényel nyitottságot, tájékozódást, új alapanyagismereteket, valamint azoknak a szakembereknek az elismerését, akik friss perspektívát és új tudást osztanak meg. A klímaváltozás például nyilvánvalóan erősen befolyásolja a mezőgazdaságot és a termő (vagy éppenséggel nem termő) zöldségeket, gyümölcsöket, az azt is jelenti, hogy az eddiginél sokkal komolyabban kell azzal....
Tovább a cikkre >>
Minden a muszaka ellen szól, csupa piros lámpa a recept. Hosszú a hozzávalók listája. Külön edényben, lassan készülő húsragut kell hozzá főzni. Egy másik lábasban, utolsó percben, klasszikus besamelmártást kell összerittyenteni, ráadásul vajjal (!), liszttel (!), tejjel (!). Egy harmadik edényben, külön kell megsütni a padlizsánkarikákat. Na, de a padlizsán! Az menti meg, mert annak viszont dübörög a szezonja, és....
Tovább a cikkre >>
A spenótos pite a görög konyha egyik emblematikus fogása, titka pedig a következő hozzávalókban rejlik: kapor, menta, temérdek reszelt citromhéj. Ezek gondoskodnak ugyanis arról, hogy a töltelék ne legyen unalmas és egyhangú. Az egész országban elterjedt, az egyik leghíresebb az észak-nyugati régióból, Epirus városából származó változat, amely a spenót mellett egyéb vadnövényeket és sóskát is tartalmaz. Kisebb-nagyobb kockákra vágva, lehet....
Tovább a cikkre >>
Tbilisi, Georgia. A Dezertet Bazaar a főváros legnagyobb, legrégebbi és legfontosabb szabadtéri piaca, amely heti hét napban, reggeltől éjjelig nyitva tart. A cári hadsereg leszerelő katonáiról kapta a nevét, akik száz éve itt árulták a fegyvereiket. A piacot megtépázta az idő és különböző átalakítási kísérletek, húsz éve például megpróbálták az útszélekről bódékba terelni az árusokat, kevés sikerrel, valamint lebontották a....
Tovább a cikkre >>
Illúzióromboló hír: a spenót vastartalma nem is olyan extra magas, mint azt sokan hittük, és mint ami a gyerekekbe való lelkes tukmálását indokolja. Így is szuperegészséges, tele van sok vitaminnal és csupa jóval, fogyasztása tehát mindenképpen indokolt, vas ide, vas oda. A spenótkultuszt és Popeye, a félszemű tengerész (született 1929-ben, egy New York-i újság képregényének oldalain) spenótimádatát a történelem egyik....
Tovább a cikkre >>
A sok esőnek köszönhetően a koranyári zöldek ritka harsogóak és buják, a piac tele gyönyörű spenótokkal, sóskákkal, zöldfűszerekkel, fejes salátákkal. Igen ám, de amióta ropogósabb, strapabíróbb (jégsaláta, szívsaláta) és érdekesebb ízű (rukkola, ázsiai mixek, stb.) salátákat kapunk, a jó öreg fejes saláta igencsak háttérbe szorult. Talán tavasszal ha előkerül egyszer-egyszer, amikor cukros-ecetes lében állva, tojásos nokedli mellé kerül (és ezt....
Tovább a cikkre >>
A tavasszal, koranyáron megérkező friss, új káposztának ugyanolyan kultusza kellene, hogy legyen, mint akár a spárgának! A levelek ilyenkor zsengék, ízesek, édesek, és akár nyersen is kellemes kulináris élményt adnak. Például egy amerikai coleslaw, vagy egy teljesen sima ecetes, sima káposztasaláta formájában. Külön kategóriába tehetjük az ún. csúcsos káposztát (Hispi cabbage), amelynek az utóbbi években séfkörökben igencsak nagy keletje lett,....
Tovább a cikkre >>
Huss, elrepült a spárgaszezon néhány hete, lassan búcsúzunk az utolsó sípoktól, viszlát, jövőre! A szezon időjárástól függően április elején, közepén indul, és június közepéig tart, Németországban hagyományosan június 24. a zárónap (Johannistag – Keresztelő Szent János napja, nálunk Szent Iván éj, a nyári napforduló ünnepe). Az utolsó, már kedvezőbb áron beszerezhető adagokkal még lehet kísérletezni, hogy jövőre új kedvencekkel lehessen....
Tovább a cikkre >>
Nincs a világnak olyan szeglete, amelyben ne készítenének valamilyen töltött zöldséget, vagy töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat is mindenképpen dobogós helyen végezne. A dolmák univerzuma végtelen, gyakran töltik egyszerre az éppen,....
Tovább a cikkre >>
Bár fügetermesztő nemzet nem leszünk, a klímaváltozás miatt egyre több füge terem a kiskertekben. Az éghajlati viszonyok változása miatt egyre nagyobb sikerrel termeszthető, sokan kapnak hozzá kedvet. Míg régebben inkább az ország déli részein és a Balaton környékén volt jellemző, ma már az alföldi falvakban is sokan ültetnek fügefát, ami strapabíró, és szerencsés esetben rengeteg gyümölcstermést ad, keresi is mindenki....
Tovább a cikkre >>
Egy tisztességes, nyári cukkinirecept ott kezdődik, hogy minimum egy kiló cukkinit használ fel. Amibe csak egy-két cukkini kell, azzal sokra nem megyünk, az az étel a nyerő, amelyik minél több zöldséget nyel el. Hiszen minden szezonban visszatér a kínzó kérdés: mit csináljunk a temérdek cukkinivel? Amit a szomszédtól kaptunk, vagy ami éppen a saját kertünkben nőtt nagyra. Aki termeszti, tudja,....
Tovább a cikkre >>
A korán jött nyár a piacokat is megbolygatta, a reggeli tömeg és színes kavalkád kerti partik és balatoni hétvégék bevásárlós reggeleinek hangulatát idézi. A szokásosnál korábban érkezett a spárga is, hamar kezdődik az idei szezon. Bódi Andi csinos, vizes vászonba csomagolt zöldspárgái évek óta egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, a kisebb piacokon, ahol árul, törzsvásárlók állnak értük sorba. A velencei termelő....
Tovább a cikkre >>
A következő hetekben lassan beérnek az utolsó paradicsomok és paprikák, utóbbiból azért most jön még a java: a tűzpiros, vastagabb húsú kápiák már megjelentek a piacokon. Még van időnk befőzni az utolsó adag lecsókat, paradicsomleveket és szószokat, kísérletezni fűszeres, csípős ketchupokkal, kiegészítőkkel. Ezekből aztán számtalan akad világszerte, ha éppen ihletet keresnénk. Mexikói salsák, tunéziai harisszák, indiai csatnik – állagukban, fűszerezésükben....
Tovább a cikkre >>
