Citromos spagetti – egyszerű tejszínes mártásban

Majd kétszáz évvel ezelőtt, 1825-ben kezdődött minden. Salvatore Aceto ebben az évben vásárolt egy kisebb darab földet Ravello mellett, ahol belevágott a citromtermesztésbe- és kereskedelembe. A családi gazdaság a harmincas években élte fénykorát, ebben az időszakban komoly nemzetközi forgalmat is bonyolítanak. A második világháború után az Amalfi-partvidék legjelentősebb citromtermelőivé válnak, olyannyira, hogy akkortájt még a híres szicíliai és calabriai versenytársakat....

Tovább a cikkre >>

Sütőben sült paradicsomos húsgombóc kagylótésztával

Három az egyben: paradicsomos tészta, húsgombóc & némi töltött paprika íz – mindez szuperegyszerűen, egyetlen lábasban, sütőben készítve. Igazi családi közönségkedvenc ez a recept, hiszen biztos, hogy minden gyereket le lehet venni a lábáról egy jó paradicsomos húsgombóccal. Óriási előnye, hogy egyetlen nagy serpenyőben, vagy tepsiben készül, még a tészta is itt puhul meg a mártásban. Ha mellé tesszük a....

Tovább a cikkre >>

Friss tészta kagylóval és garnélával

Kedden borjúhússal és parmezánnal töltött ravioli, szerdán gnocchi, csütörtökön egész apró, sonkával töltött tortellini, péntektől megérkezik a hétvégi közönség, úgyhogy akkor belehúznak: lasagne, szombaton spenótos-ricottás agnolotti, vasárnap sonkás-mozzarellás rotolo (tésztatekercs, amit paradicsomszósszal kell besütni). Orecchiette, maccheroncini és sagne ’ncannulate pedig mindig van, ezek az állandó alaptészták. A dél-olasz Puglia tartományban fekvő kedves üdülőfalu, Porto Cesareo tésztaműhelyének heti rendje, minden bizonnyal....

Tovább a cikkre >>

Tavaszi zöldségek szójaszószos hajdinatésztával

A világszerte népszerű japán tészták közül itthon talán a hajdinalisztből készülő, sötét drapp, szürkés árnyalatú soba tészta a legkevésbé ismert és elterjedt. Hogy ennek a színe, a megosztó, enyhén kesernyés íze az oka, vagy egyszerűen nehéz hozzájutni, akár éttermekben, akár üzletekben, nem tudni, mindenesetre, nagy kár lenne megfeledkezni róla, mert igen finom. A szokásos “ázsiaboltokban” (Szép Kis India, koreai boltok,....

Tovább a cikkre >>

Japchae – koreai, zöldséges üvegtészta

Aki rendszeresen követ, annak nem árulok el újdonságot azzal, hogy pár éve teljesen a koreai konyha rabjává váltam, rendesen el is mélyedtem benne – jártam főzőtanfolyamra a Koreai Kulturális Központban, komoly gasztrotúrán Szöulban, kimchi workshopon, szerveztünk koreai pop up vacsorát, és törzsvásárló lettem a koreai szupermarketben a Honvéd utcában (és a Rózsadomb Centerben). Jónéhány koreai recept és poszt várat magára,....

Tovább a cikkre >>

Nokedli cacio e pepe

Tiszaszentimre egy apró, kétezer lakosú alföldi falu a Tisza-tó és a Hortobágy mellett. Rögös az út, amin az ember eljut odáig, de csinos, felújított a templomtornya, él ott jónéhány, a pusztai, falusi nyugalmat kereső holland nyugdíjas és néhány ambíciózus fiatal. Tiszaszentimrének még saját paprikaőrlő manufaktúrája is van. A falu szélén, ahol egykor kocsma állt, él egy fiatal házaspár három kisgyerekkel,....

Tovább a cikkre >>

Spagetti kolbásszal és fokhagymás zöldekkel

Nápoly idegenforgalmi imidzse nem egyértelműen pozitív, nehezen tudja felvenni a versenyt az idilli, igézően vonzó olasz városokkal. A környéken inkább a meseszép Amalfi-partvidék, a fenséges Sorrento és Capri babonázzák meg az ide látogatókat, Nápolyt a többség érkezési pontnak tekinti, ahová esetleg érdemes betérni egy pizzáért. Tény, hogy nagyvárosi zajával, hömpölygő tömegével, sötét sikátoraival és általános dzsumbujával nem fog mindenkit meghódítani,....

Tovább a cikkre >>

Gombát a gombaboltból – megnyílt a Triffla!

A kucsmagomba néhány éve teljesen levett a lábamról. Külföldön, előtte egyszer-egyszer volt hozzá szerencsém, Belgiumban és Franciaországban is nagy kultusza van, különleges ínyencségnek számít. Több fajtája létezik, itthon leginkább négy típus: a cseh, az ízletes, a hegyes és a pusztai az elterjedt. Ebből az ún. „cseh” kucsmagombából van a legtöbb, de valójában ez a legkevésbé értékes, sőt, ez igazából nem....

Tovább a cikkre >>

Egyszemélyes ebédek: wok-os pirított rizstészta zöldségekkel

Beszéljünk az egyszemélyes ebédekről. Akadnak ugyanis a főzni szeretők között olyanok is, akik kimondottan abban érdekeltek, hogy kis mennyiségben, maradéktalanul, minél gyorsabban és egyszerűbben készítsenek el maguknak egy fogást. Szabadúszók, otthonról dolgozók, egyetemisták, aktív idősebbek, egyedülállók, írók, grafikusok, magányosan alkotó művészek, üdvözletem. Akik nem mindig elégednek meg egy szendviccsel, vagy házhoz rendeléssel, hanem szívesen szánnak egy félórányi szünetet az étel....

Tovább a cikkre >>

Spagetti szicíliai, mandulás-paradicsomos pesztóval

  Trapani Szicília nyugati partján fekszik, a “ Két tenger városának” is nevezik. Nevezetességein túl elsősorban sólepárlóiról vált híressé, a végeláthatatlan sómezők nagyban hozzájárulnak feledhetetlen látványához. Innen származik az alábbi szicíliai pesztó (pesto trapanese), amely számos forrás szerint többszázéves múltra tekint vissza. Szinte biztos, hogy a klasszikus genovai pesztó ihlette, amelyet a ligúr tengerészek hoztak magukkal a trapani-i kikötőkbe. A helyiek....

Tovább a cikkre >>

Juhtúros-spenótos stíriai metélt

Fotó/styling: Milutinovits Panka A Nők Lapja Konyhában már évek óta megtaláljátok a receptjeimet, de a májusi számba készített anyag különösen közel állt a szívemhez. Kajári Zsófi főszerkesztő arra kért, hogy gyerekkori, családi recepteket újítsak meg egy kicsit -ezekből találtok hetet a mostani számban. Imádtam főzni ezeket az ételeket, picit játszani a receptekkel, arányokkal. Visszarepítettek egy kicsit a két nagymamám konyhájába,....

Tovább a cikkre >>

Hideg kínai tésztasaláta csípős mogyorószósszal

Fotó/styling: Milutinovits Panka / hello.garlic A Nők Lapja Konyha márciusi számában nyolc tésztareceptemet találjátok, nagyon szerettem mindet készíteni. Hideg kínai tésztasaláta csípős mogyorószósszal Rizstészta fűszeres marharaguval és pirított kelkáposztával Szezámmagos pirított üvegtészta spenóttal és sertéshússal Görög húsos rakott tészta (pastitsio) Tarhonya “jambalaya” – csípős kolbásszal, garnélával Fűszeres-csicseriborsós lebbencstészta Háromsajtos-spenótos szarvacskatészta Fehérborban főtt penne karamellizált újhagymával   Ezekkel a tésztákkal dolgoztam,....

Tovább a cikkre >>

Vörösboros spagetti

  Állítólag ez egy velencei recept, “spaghetti All’Ubriaco” a neve, bevallom, én Olaszországban még nem találkoztam vele. Kétségtelenül az egyik legextrább étel, amit az elmúlt időszakban készítettem, engem azonban eléggé lenyűgözött. Egyszerű és komplex egyszerre. Úgy képzeljétek el, hogy a spagettit magában a vörösborban főzzük meg, a bort teljesen magába szívja a tészta, a végén hideg vaj kerül hozzá, tehát gyakorlatilag....

Tovább a cikkre >>

Olívaolajos-krumplis kiskifli

Amikor levonulok a régi nagyszülői házba, általában azért megyek, mert valamilyen nagyobb anyagon szeretnék dolgozni, amihez némi mentális nyugalomra, és teljes szellemi kikapcsolásra van szükségem, hogy helyet tudjak csinálni a friss gondolatoknak. Az első pár óra, vagy nap azonban leginkább a semmivel telik. Annyira jól esik egyszerűen csak bámulni a kertet, és leereszteni, hogy ezt a fázist is a munka....

Tovább a cikkre >>

Azeri joghurtos csusza, marhahússal és karamellizált lilahagymával (xəngəl)

Qazax xəngəl, vagyis gazahi hengel – ezt feltétlenül írd majd oda, utasít ellentmondást nem tűrő hangon Oktay, a család férfitagja. Feltétlenül! A gazahi hengel párját ritkítja, sehol másutt nem ilyen finom! Az Azerbajdzsán észak-nyugati csücskében található régióban ugyanis gurutot tesznek a tészta tetejére, ez csak ezen a vidéken jellemző, máshol sima joghurtot. ( A gurut kökeménye szárított túróféle, amelyet felaprítanak,....

Tovább a cikkre >>

1 2 3 4