A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a látványukkal: a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli kosárkák csak úgy kínálják magukat. Többnyire desszertek készítésére ösztönöznek (már ha marad, mire hazaérünk a piacról), pedig bátran kísérletezhetünk velük zöldséges fogásokban, salátákban is. A málna....
Tovább a cikkre >>
Egy éhes Jókuti család = egy hatalmas adag házi lasagne! Amiből ahány vidék, ahány család, nyilván annyiféle recept, én most itt azt osztom meg veletek, ami nekem leginkább bevált. A tölteléket, fűszerezést nyugodtan lehet variálni ez amolyan alaprecept. A lasagnának szerintem két titka van: az egyik, hogy a szószt előző este kell elkészíteni, így két fázisra bontva nem olyan őrült....
Tovább a cikkre >>
Mi legyen a temérdek cukkinivel? – Első felvonás, a második majd augusztusban. Minden nyáron rendszeresen felmerülő dilemma, főleg azoknál, akik maguk termelik, a kertekben nő ugyanis, mint az őrült. Talán a leguniverzálisabb zöldség, mindig kapható, mindenre jó. Valódi szezonja persze ilyenkor nyáron van, ilyenkor a legzsengébb és legfinomabb. Aki saját kertben termeszti, tudja, hogy különösebb odafigyelés nélkül terem. A szokásos....
Tovább a cikkre >>
A tökéletes állagú zöldségpüré: igazi konyhai alapdarab, ami profi színvonalra emeli a legháziasabb fogást is, készüljön az hétköznap, vagy akár az ünnepi asztalra. Két nagyobb titka van: egyrészt egy komolyabb teljesítményű turmix-, vagy robotgép, ami teljesen simára tudja pürésíteni, másrészt a pépesítés végén hozzáadott, hideg vaj, ami a selymes krémességről gondoskodik, a telt íz mellett. Aztán akad pár apróbb fortély....
Tovább a cikkre >>
Csak a szokásos január végi mélypont: amikor annak van szezonja, hogy semminek nincs szezonja. Természetesen túlzás ez az állítás, hiszem a tapasztalt szakács ilyenkor is talál a piacon ihletet. Gumósok, céklák, zellerek, csicsókák, feketeretkek, kelbimbók, fodroskelek, szárazbabok diktálják a ritmust, de azért megörülünk, ha egy kis színt is tudunk csempészni a tányérokra. Veszünk tehát egy fej lilakáposztát. Aztán boldogan állapítjuk....
Tovább a cikkre >>
“Akárki is volt, ha ez a jótét házaspár nem találja meg, mert vagy beázik, vagy megeszik az egerek, amiért innen is köszönetet mondok, s azután újabb hosszú esztendők múltán nem kerül haza Gyomára, úgy engem sehol se nyomtatnak ki többé, mintha nem is lettem volna, árnyékporocska.” (Parti Nagy Lajos: Árnyékporocska – emlékmondatok Kner Piroska életéből) Kner Piroska 1915-ös receptgyűjteményébe először....
Tovább a cikkre >>
A kedvenc, török ihletésű, birsalmás, gesztenyés csirkeragum idei feltámadása! Elég hihetetlen, de ennek a receptnek az eredeti változatát több, mint tíz éve, 2007-ben publikáltam, azóta is minden birsszezonban elkészítem, valamilyen módon. Imádott Isztambulom ikonikus Ciya éttermében kóstoltam a birs-gesztenye-burgonya triót, szaftos, fűszeres mártásban alkottak egységet. Az idei, megújított verzióban a krumpli kikerült a raguból, és a tetejére került, vékonyan, szépen....
Tovább a cikkre >>
Három az egyben: paradicsomos tészta, húsgombóc & némi töltött paprika íz – mindez szuperegyszerűen, egyetlen lábasban, sütőben készítve. Igazi családi közönségkedvenc ez a recept, hiszen biztos, hogy minden gyereket le lehet venni a lábáról egy jó paradicsomos húsgombóccal. Óriási előnye, hogy egyetlen nagy serpenyőben, vagy tepsiben készül, még a tészta is itt puhul meg a mártásban. Ha mellé tesszük a....
Tovább a cikkre >>
A lecsószezon utolsó napjaiban még véletlenül sem szeretnék belemenni gasztrotörténeti eszmefuttatásokba, sem konyhatechnológiai vitákba – az elmúlt, nyári hónapokban úgyis mindenki kifőzte és kidiskurálta magát lecsóügyileg. A paprika, vs. paradicsom arányairól, a szeletelési formákról és irányokról, vagy éppen a pirospaprika szükségességéről szóló tanácskozásokat majd jövőre lehet folytatni, addig viszont jöjjön még egy utolsó recept, ami talán minden oldalnak kedves lesz.....
Tovább a cikkre >>
A „Szívügyünk a diabétesz” kampány első receptvideójában a vasárnapi ebéd kérdését járjuk körbe a kezdeményezés dietetikusával, Csikai Claudiával. A tapasztalatok szerint az egyik leggyakoribb kihívás, hogy egy nagy családi eseményre hogyan lehet úgy főzni, hogy az mind dietetikai mind kulináris szempontok szerint is megállja a helyét. Az én ajánlatom: sütőben sült, fűszeres-napraforgómorzsás rántott csirke, köretnek pedig krumplipüré helyett karfiolpüré, sült....
Tovább a cikkre >>
„Mit csináljak azzal a végtelen mennyiségű cukkinivel, amit termeltem / kaptam / rámsóztak - mindenki válassza ki a megfelelőt. Az örök augusztusi kérdés természetesen idén is visszatér, ilyenkor a felhasználási ötleteknél és recepteknél előtérbe kerülnek a mennyiségi mutatók is, amibe csak egy-két cukkini kell, azzal sokra nem megyünk, az az étel a nyerő, amelyik minél több zöldséget vesz fel. Az....
Tovább a cikkre >>
Apropó, karalábélevél. Éppen a legnagyobb érdeklődésem közepette kaptam az egyik kedvenc termelőmtől, a tiszafüredi/tiszaszőlősi Hadászi tanyától egy jókora adag frissen szedett zöldséget, többek között négy gyönyörű fej karalábét. (A Hadászi házaspár standjával csütörtökönként és szombatonként a tiszafüredi piacon lehet találkozni, nagyszezonban pedig Anita a 33-as út mellett is kint szokott lenni (kiváló krumpli, szezonban a legfinomabb paradicsomok és paprikák). Több....
Tovább a cikkre >>
A kimcsi, azaz koreai, csípős, savanyított káposzta készítése ugyan igényel némi tapasztalatot, extra beszerzést és utánajárást, de aki kedvet kap hozzá, megfelelő instrukciók alapján viszonylag könnyen el tudja készíteni házilag, nagyon is érdemes! Aki egyel kevésbé lelkes, kiváló, autentikus kimcsit tud venni a számos koreai bolt bármelyikében, aki pedig még ennél is óvatosabb, az egy-egy receptet kezdésnek nyugodtan próbáljon ki....
Tovább a cikkre >>
A piacok lassan beindulnak, mindjárt itt a spárga- és az eperszezon, de addig is van már mibe kapaszkodni: friss, zsenge spenót, újhagyma, medvehagyma, mángold, sokféle saláta zöldellik a standokon, a zöld hullám néha megtörik egy-egy csokor piros retekkel. Itt a helye megjegyezni, hogy a sok zöld szárat, levelet (például a reteklevelet és az újhagyma szárát) nem tanácsos kidobni, nem csak....
Tovább a cikkre >>
Itt vagyunk 2021. tavaszán, egy éve ülünk a lakásainkba és a konyháinkba zárva. Nem gondoltuk tavaly ilyenkor, hogy még idén is csak óvatosan lehet családi összejöveteleket szervezni, a nagy asztalokat még mindig nem ülhetjük körbe annyian, amennyien szeretnénk. Számomra ezalatt az év alatt még inkább bebizonyosodott, hogy egy tányér étel mennyivel több tud lenni önmagánál. Hogy valóban szeretetnyelv lehet és....
Tovább a cikkre >>
