A nagy créme brulée teszt

A feladat: créme brulée, több féle ízesítésben. Kiötlő: Segal Viktor. Helyszín: Stand.

Eredetileg öt meghívott, a beugró a krém. Ehhez képest a vége az, hogy ott állok a brulée-immel, néhányan lemorzsolódtak, mások elfoglaltság miatt nem készítettek. Az egyik fő meghívott Rákóczi Feri, a Danubius rádió reggeli adásának műsorvezetője, aki állítólag eszeveszett jó créme brulée-t tud készíteni, ezt azonban egyelőre csak a fantáziánkban ízlelhetjük meg. Tizenegy féle krém készült, ennyit igen komoly kihívás végigkóstolni, tiszta szerencse, hogy előtte némi padlizsánkrémmel és pármai sonkával készítettük fel magunkat a brulée sokk-ra. Én négy félét készítettem: natúr, levendulás, chilis, kakaóbabos. Az alábbi sorrendben kóstoltunk:


1. Natúr
Ilyet csak én készítettem, Segal Viktornál a gyömbéres a natúr:)

2. Gyömbéres
A gyömbértől kifejezetten könnyűnek, frissítőnek tűnik, ami persze csalóka.

3. Kókusztejes
Kellemes, de nincs benne különösebb izgalom, van aki szerint tömény.

4. Narancsos
Zseniális, sokunknál a No. 1. A tejszínkrémet beforralt narancslé, narancslikőr és narancs darabkák ízesítik, a narancs édes-savanykás jellege nagyon jól ellensúlyozza a tartalmas krémet

5. Fahéjas-szilvás
Ez nem igazán jött be, túl domináns volt a fahéj, a szilva pedig vizet eresztett

6. Levendulás
Kicsit túl intenzív lett. Idézem Rákóczi Ferit: „Finom, de a levendulából egy pöttyel kevesebb mehetett volna. Mondjuk a negyedeJ”

7. Chilis
Baszk Espelette chilit áztattam a krémbe, épp csak némi tüzes utóíz

8. Édesköményes-fehércsokoládés
Nálam dobogós, a fehércsokoládé kifejezetten jelen van, a kandírozott édeskömény darabok szuperül illenek hozzá, utóbbiból nekem akár több is lehetett volna

9. Kakaóbabos
Ízre szerintem vicces: csalóka, hogy a krém fehér, közben pedig csokoládé íz jön át. Sajnos a kakaóbab felszállt a krém tetejére, pedig benne rejtve képzeltem.

10. Karamellás-körtés
Nem kizárt, hogy az utolsók közt kóstoltak már eleve hátrányosan indultak. Ez a verzió nekem kissé geil volt, megállapítottuk viszont, hogy fagylaltnak kiváló lehet

11. Keserűcsokoládés-kéksajtos

Utolsónak stílusos, a kéksajt remekül működik a csokoládéval (Varlhona 85%). Első körben nem került a tetejére karamella réteg, később igen, ami nagyon jót tett vele, egyrészt, mert a a tömény cssokoládmassza kevésbé hideg hőmérsékleten jobban érvényesül.

Receptek, tippek még jönnek! (Elnézést, a képek nem túl jók, esti fényben készültek)

(Visited 487 times, 1 visits today)
Print Friendly, PDF & Email

8 hozzászólás

  1. Mázlista!!!:)Enyi jó ismeröst én is szivesen szerveznék hasonlókat de igen kevés ember van aki képes enyit szenvedni egy kis összejövetelre.:(
    Nagyon hálás volnék neked ha leírnád nekem a Keserűcsokoládés-kéksajtos receptjét.Édesapám Egerben evett hasonlót és elvolt ájulva.Interneten sehol nincs ilyen variáció kisérletezni vele pedig kissé drága lenne. Előre is köszi!

  2. De ott.Nos Segal Viktor jó munkát vézzett akkor:)At összes étel amit evett hibátlan volt emmondása szerin.. a marhapoha ami nem tom micsoda..:)”elolvadt a szájában” és még sorolhatnám …elég bökezű üzleti vacsi volt:)….
    Nagyon szépen köszönöm ha megteszed. E-mailom v.anna666@hotmail.com

  3. Sziasztok! A krémnek milyen állagúnak kell lennie a karamell alatt? Átböngésztem a netet de mindenki kb. 160 fok 40 percet ír. Így nem lesz krém a krém brülében, hanem úgymond “ikrás” állagú lesz.Én feltaláltam hogy 90 fokon sütöm kombiban egy órát és tényleg krémes marad. Nincs maghőmérőm de remélem a maghő is felmegy a sütés végére vagy 70 celsiusig (kivédve a szalmonellát). Szerintetek? Köszi.

  4. Köszi a gyors választ! Egyébként eddig a 90 fokosat is vízfürdőztem de ezek szerint azt nem kell. Azt figyeltem meg még, hogy szakács haveromé aki a 160C-40p. csinálja; felkel a massza sütés közben mint ahogy a piskóta szokott. Ugye ennek nem szabad bekövetkeznie?

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük