Címke: tőzegáfonya

Kis ünnepi Pavlova gesztenyepürével

Orosz balettművésznő és az olasz származású Monte Bianco találkozik ebben az ünnepi desszertben. Utóbbi a gesztenyepüré eredeti neve, hiszen az az 1475-ben Firenzében nyomtatott, olasz szakácskönyvben már szerepelt, később Cesare és Lucrezia Borgia asztalán is gyakran előfordult. A valódi hírnevet viszont a franciák alapozták meg, akik elhappolták a dicsőséget. A nemzetközi cukrászatban Mont Blanc-nak hívják, a téli időszakban népszerű, és....

Tovább a cikkre >>

Szalonnába göngyölt sertésszűz sült kelbimbóval és tőzegáfonyamártással

Egy gyors, de látványos fogást ajánlok most, amit akár egy vasárnapi ebédre, de még az ünnepi menü részeként is el lehet készíteni. A legjobb benne, hogy gyakorlatilag egy tespin történik minden, még a mártás is ott készül. A sült hús –sült kelbimbó – tőzegáfonyamártás a nemzetközi gasztronómiában klasszikus ünnepi trió, nem csak finom, hanem mutatós is. A kelbimbó sütve fényévekkel....

Tovább a cikkre >>

Narancsos tőzegáfonya-sorbet

Az amerikai gasztronómiai magazinokat minden év késő őszén eluralja a Hálaadás-napi vacsora körüli hűhó. Bár a november utolsó csütörtökjén megterített asztalra többnyire végül úgyis hagyományos fogások kerülnek, azért az újító ötletek körbejárását nem lehet megspórolni. Ha a nagy pulykázással kicsit nehéz is azonosulni, a számos gusztusos fogás mindenképpen arra inspirálja az embert, hogy néhány tipikus hozzávalóval kísérletezzen. Néhány éve, nagyobb....

Tovább a cikkre >>

Téli sorbet trió

Már leszoktam arról, hogy budapesti éttermekben arról érdeklődjek, hogy a fagylalt, ill. sorbet házi készítésű-e. Körülbelül úgy néznek rám, mintha azt kérdezném, hogy a vinaigrette-hez az ecetet maguk erjesztették-e. Általában vagy nem is értik a kérdést, vagy kiül a kiszolgáló arcára, amint átsuhan rajta a gondolat, hogy „Atyaég, ezt a tyúkot meg honnan szalasztották ”. Szóval, feladtam. Közben pedig nem....

Tovább a cikkre >>