Minilángos

Nyári szeretetreggeli: frissen sült minilángos! Igen, nagyon kell szeretni valakit ahhoz, hogy kánikulában (!), reggel (!) nekiálljunk olajban sütni (!), de az utolsó nyaralási/későnyári hetekben talán még beleférnek az ilyen extra reggelik. Ennek a lángostésztának ráadásul nagy előnye, hogy előző este kell bedagasztani, éjszaka a hűtőben, szépen lassan gyönyörűen megkel, reggelre így csak a sütés marad. 16 darab 10 cm....

Tovább a cikkre >>

Mézes-almás kalácspuding

Vegetarish-Dietisher Kokhbukh, 400 shpayzn gemakht oysshislekh fun grinsn Fenti sor egy meghatározó, mégis feledésbe merült, jiddis nyelven íródott vegetáriánus szakácskönyv címét rejti, amely majd nyolcvan év elteltével “The Vilna Vegetarian Cookbook” néven kelt új életre. Az eredeti kiadás dátuma 1938, szerzője pedig a lengyel származású Fania Lewando, szakácsnő, étteremtulajdonos, a vegetáriánus étrend népszerűsítője. A varsói zsidó családban született Fania férjével....

Tovább a cikkre >>

Cseh, kelttésztás knédli (houskový knedlík)

Úgy tűnik, a knédlihez fel kellett nőnöm, és most jött el a pillanata. Vagy már annyira hiányzik az utazás, hogy a konyhámban járom végig azokat a városokat, ahová az elsők között szeretnék majd eljutni – gyerekkorom kedves helyszíne, Prága is előkelő helyen szerepel ezen a hosszú listán. A knédliprojekt indíttatása ennél valójában sokkal praktikusabb volt: az őzgerinc mellett a Vadkonyhától....

Tovább a cikkre >>

Vaníliás-körtés fordított sütemény

Ahogy elindult az igazi ősz, nekem megjött a sütési hangulatom. Lehet, hogy a nagyszabású almás pite hozta meg hozzá a kedvet, vagy a sok csodás őszi gyümölcs, amiket különböző kertekből kaptam. A körte nagy kedvenc, és abból sem könnyű piacon igazán jót találni, de a Lehelen most sikerült, a középső részen, a babokra specializálódótt idős házaspár pultján pompázott egy rekeszben....

Tovább a cikkre >>

Birsalmás-diós máglyarakás

A takarékos kamradesszertek királynője a máglyarakás, hiszen a hozzávalók többsége általában minden háztartásban megtalálható. Alább ugyan egy őszi, szezonális változatot ajánlok, amely a hagyományosan használt alma helyett birsalmát tartalmaz, de még így is praktikus utolsó perces édesség, amely számos vészhelyzetben bevethető. Nagy feltalálások története nem kapcsolódik hozzá, a legendák helyett sokkal inkább valószínű a legkézenfekvőbb, ámde kevésbé vonzó megoldás: egy....

Tovább a cikkre >>

Francia sajtos fánk

Frissen, közvetlenül a sütőből, langyosan tálalva az egyik legfinomabb és leghatásosabb vendégváró falatka a francia gougéres, vagyis égetett tésztából készítetett, sós, sajtos fánk. Ugyanabból a tésztából készül, mint a profiterol, a képviselőfánk, vagy az eklerfánk. Az első néhány bizonytalanság után kiválóan rá lehet érezni a trükkjeire, és garantáltan az egész ünnepi időszakban visszatérő vendég lesz. Kívül vékony, roppanós, belül krémes,....

Tovább a cikkre >>

Klasszikus, kapros tökfőzelék

Brooklyni újságírót kalauzoltam szombaton reggel a Lehel-piacon, persze odavolt a piacon uralkodó bőségért, ami most az átlag nyárihoz képest is extrém, egyszerre ért be minden, az egrestől, a málnán át a barackokig, színes babokig, dinnyékig minden van. Körbevezettem, elmeséltem neki az elmesélnivalókat, rácsodálkozott a rácsodálkoznivalókra, majd kifelé indultunk. Itt, az utolsó állomásnál, a savanyúságosnál (ahol én zöldfűszereket szoktam beszerezni) derült....

Tovább a cikkre >>

Levendulás madártej málnás habbal

Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka / hello.garlic A madártej az egyik legnépszerűbb desszertünk. A közhiedelemmel ellentétben azonban egyáltalán nem magyar specialitás. A sodótengeren úszkáló habszigetekből álló édes remekművet a klasszikus francia konyhának köszönhetjük, a magyaros elnevezés ne tévesszen meg senkit. Nem is igazán érthető, hogy vajon miért nem az eredeti, nagyon is kifejező fantázianév fordítását vettük át. Franciául ugyanis....

Tovább a cikkre >>

Tejben sült csirkecomb burgonyapürével

Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka /hello.garlic   Olaszországban –elsősorban az északi részeken, például Bolognában is– nagy hagyománya van annak, hogy húst tejben sütnek/párolnak. Első hallásra nekünk kifejezetten furcsának tűnhet, de megéri félretenni a szkepticizmust, a végeredmény ugyanis lenyűgöző. Egyébként régi magyar receptgyűjteményekben is előfordul hasonló étel, legutóbb “növendékhús tejben párolva” címen bukkantam rá. A tejben található tejfehérjék sülés közben....

Tovább a cikkre >>

Krémes tejpuding (muhallebi)

A Muhallebicisi olyan édességboltot jelentett, amelyben a muhallebici által készített desszerteket lehetett kapni. A muhallebici pedig olyan cukrász szakembert, aki muhallebit készített. Ha egy ételről külön mesterséget, illetve üzletet neveznek el, abból elég egyértelmű, hogy itt csakis valami nagyon komoly, szent dologról lehet szó. Ehhez képest talán meglepő, hogy a névadó nem más, mint a világ egyik legegyszerűbb desszertje. Tej,....

Tovább a cikkre >>