Tekert túrós rétes korong

Nincs jobb a frissen kisült, langyos rétesnél, aminek a tésztáját abroszos asztalon húzták áttetszően vékonyra tapasztalt kezek. A rétesezés talán nem is olyan titokzatos, mint ahogy gondoljuk, egyszerűen neki kell állni, némi gyakorlat, rutin és apró fortélyok ismerete (és egy profi réteskészítő asszony mentorálása) persze nem árt. Ahány táj, annyi szokás, a klasszikus változatokon kívül egy-egy helyi specialitással is érdemes....

Tovább a cikkre >>

M’hanncha – marokkói réteskorong csokoládéval és datolyával

Ezt a marokkói édességet Nadia Zerouali marokkói-holland szakácsnőtől tanultam, aki a néhány hete, a Marriott Peppers! éttermében megrendezett marokkói pop up vacsora szakácsnője volt. Ezúton is nagyon szépen köszönjük, hogy ilyen sokan eljöttetek!A jellegzetes langyos zöldségsaláták, fűszeres bárányos tagine és kuszkusz főzése mellett a desszertpálya is izgalmasnak bizonyult. Tonnányi mandula, jelentős mennyiségű cukor, továbbá néhány üveg illatos narancsvirágvíz (Nadia saját....

Tovább a cikkre >>

Kapros-túrós rétes

Pesti vendéglő, emblematikus étele a házi rétes. Akár nagyszerű is lehetne, a látványpultban kínált rétesek frissek, gusztusosak, illatoznak, óriási a választék. Annál csak a csalódásunk nagyobb, amikor kiderül, hogy a vékony, rendben találtatott tészta vállalhatatlan tölteléket rejt. Egytől egyik búzadarával dúsítva, mintha mákos tejbegrízt, vagy túrós tejbegrízt kanalaznánk. Szegény turisták, szegény magyar konyha, egyikkel sem tesznek jót. Az ember ábrándozva....

Tovább a cikkre >>

Pirospaprikás-burgonyás börek

Tegnap a Morning Show-ba a pacalon kívül krumplis tésztát is kértek Sebestyén Balázsnak, aki nem szereti ezt az ételt. Arra voltak kíváncsiak, tudok-e belőle olyan változatot készíteni, amely ízleni tud neki. (Sem a pacalért, sem a krumplis tésztáért nem vagyok megőrülve, de kimondottan szeretem az ilyen jellegű feladatokat, mert kicsit megtornáztatja az agyam, és én is tanulok belőlük.). A krumplis....

Tovább a cikkre >>

Rétesbatyu fűszeres, aszalt szilvás csirkével

        A mai Irán, azaz az egykori Perzsa Birodalom a világ egyik legsokszínűbb és legkifinomultabb konyháját tudhatja magáénak. Nem véletlen, hiszen a történelem során számos kulináris behatás épült be gasztronómiájába: Indiából a csodálatos basmati rizs, az araboktól a bárány, a datolya, vagy a füge változatos használata, a törököktől a joghurt és az aszalt gyümölcsök, no meg több....

Tovább a cikkre >>

Fetás rétesháromszög fekete hagymamaggal

Volt már rá itt példa, hogy valamilyen alapanyag teljesen megbabonázott. Most ismét felbukkant egy olyan fűszer, amelytől nem tudok szabadulni. Régóta használom, kb. amióta tart az isztambuli szerelem, mostanában azonban még gyakrabban előkerül. Leginkább arról lehet ismerni, hogy a török kenyérfélék ezzel vannak megszórva, szezámmaghoz hasonlóan használják. A latin neve Nigella sativa, hívják nigella magnak, feketeköménynek (helytelenül), fekete hagymamagnak. Hivatalos....

Tovább a cikkre >>

Mézes-mákos baklava

Mi mással is zárhatnám az évet, mint egy török-magyar fúziós desszerttel. Igazán nem panaszkodhatunk, a Közel-Keleten és a Balkánon elterjedt baklava nálunk is lépten-nyomon kapható, mostanság ráadásul a hagyományos diós mellett némely kisebb töröknél a különlegesen finom pisztáciás változat is felbukkant. Eredete nagy valószínűséggel a nomád török konyháig vezethető vissza, amikor kemence híján, a fémlapokon sütött vékony kenyeret ették. A....

Tovább a cikkre >>

Marokkói mandulás-csirkés réteskorong (Bisteeya)

Rabat városában gyalogolunk a medina szűk sikátoraiban: az ajánlott Riad Oudaya felé baktatunk, ahol ínyenc élményre számítunk. Még csak néhány napja vagyunk Marokkóban, számos fogást végigkóstoltunk már, a híres bisteeyát azonban lehetőleg származási városára, Fezre tartogatnánk. Az észak-afrikai ország konyháiban az arab világ más vidékeiről is ismerős ízekkel találkozunk, a nagyvonalú, ünnepi, édes-sós húsos pite azonban unikum, az egész világon....

Tovább a cikkre >>