Nyárvégi krémek: tormás makréla, zöldséges túrókrém, tojásos-lecsós padlizsán

Tormás makrélapástétom, bódvalenkei cigánytúrókrém, tojásos-lecsós padlizsán – három kedvenc nyárvégi krém, ami az én konyhámban is gyakran fordul elő. A különböző krémek nemcsak sokunk kedvencei, de rendkívül praktikusak is: általában néhány hozzávalóból kiadós adag készül, ami több napra is kitarthat, és ami talán a szeptemberi iskolakezdés időszaka előtt nem egy utolsó szempont: többnyire a gyerekek is szeretik. Változatosan lehet kínálni,....

Tovább a cikkre >>

Misoval karamellizált sült padlizsán

Évről évre egyre jobban értékelem a saját szezonjuk csúcspontján leszüretelt zöldségek és gyümölcsök ízét. Persze, egyébként is az évszaknak megfelelően szeretek főzni és enni – télen biztos, hogy nem veszek epret és paradicsomot, nyáron sem gránátalmát, ősszel sem spárgát, akkor sem, ha kapható. De mostanában még jobban esik a természet körforgása – biztos pont a kiszámíthatatlan életünkben. Bevártam a legédesebb,....

Tovább a cikkre >>

Sült padlizsán és paradicsom tejszínes tonhalszósszal

Az alábbi receptet egyrészt a piacok nyári kínálata ihlette: megérkezett a padlizsán és a paradicsom. Másrészt egy híres olasz, talán kevésbé ismert fogás, a vitello tonnato, vagyis a tonhalas borjú, amely Észak-Olaszországból származik, az egyik legnépszerűbb előétel. Az eredeti változata igen egyszerű: vékonyra szeletelt borjú, amelyet fehérborban, zöldségekkel párolnak, majd a hús leöntik könnyű, selymes tonhalas krémmel. A kombináció első....

Tovább a cikkre >>

Diós, sült paprikás padlizsánkrém

Bár padlizsán szinte egész évben kapható, az igazi szezonja ilyenkor, augusztus végén, szeptember elején üt be. Néhány éve pedig, amióta extra zöldségekkel is kísérleteznek a szeretett termelőink, egész változatos lett a padlizsán-paletta, az apró, cirmos változattól, a kerek hófehéren át, a japán típusú, hosszúkás, vékony padlizsánig minden kapható. A Fény utcai piacon a Bálint-kertnél, a Lehelen a Színek Kertjénél, vagy....

Tovább a cikkre >>

Nyári sült csirke lakoma négy főre

Bizonyára nem én vagyok az egyetlen, akinek a konyháját per pillanat végeláthatatlan mennyiségű paprika, paradicsom, cukkini és padlizsán – esetleg zöldbab – özönli el. Nagyjából fel sem merül más alapanyag ezekben a hetekben, és mivel ezek a zöldségek ilyenkor vannak csúcsformájukban, az ember szívesen is fogyasztja minden mennyiségben. A lédús, legérettebb paradicsomokkal, a legfinomabb padlizsánkrémmel, vagy a grillezett nyári cukkinivel....

Tovább a cikkre >>

Dongbei padlizsánragu (Di san xian)

Római köményes, csilis birkanyárs, ötfűszeres, szójaszószos, cupákos csirkelábragu és bambuszpárolóban érkező, leveses tésztabatyu (xiao long bao) az egyes standnál. Sistergő, brutálcsípős olajban és szecsuáni borsban úszó egész hal, vagy halfilé a hatos bódénál. Frissen sütött jianbing, az egyik legnépszerűbb kínai töltött palacsinta az erre specializálódott hetes standnál. A kőbányai Chinatown-ban, azaz a rohamléptekben fejlődő, és kiváló, autentikus éttermeknek is otthont....

Tovább a cikkre >>

Sabich káosz – sült padlizsán tahinis joghurttal, zöldségekkel

Tel Aviv-ban árulják a földkerekség legfinomabb szendvicsét: a puha pitába olajban sült padlizsánt, főtt tojást, uborkából és paradicsomból álló, friss salátát, tahini öntetet és csípős mangóchutneyt, ambát töltenek. Izraelben az iraki bevándorlók honosították meg, és a mai napig az egyik legnépszerűbb utcai étel. Azon kevés izraeli ételek egyike, amelynek eredetéről nincs vehemens csetepaté (szemben például a falafellel és a hummusszal). Vita....

Tovább a cikkre >>

Diós, sült paprikás padlizsánkrém

Bár padlizsán szinte egész évben kapható, az igazi szezonja ilyenkor, augusztus végén, szeptember elején üt be. Néhány éve pedig, amióta extra zöldségekkel is kísérleteznek a szeretett termelőink, egész változatos lett a padlizsán-paletta, a cirmos változattól, a hófehéren át, a hosszúkás, vékony padlizsánig minden kapható. A Fény utcai piacon a Bálint-kertnél, vagy a Birdsfruit Garden-nél, a Lehelen a Színek Kertjénél, vagy....

Tovább a cikkre >>

Csípős-édes, szójaszószos padlizsán

Technikai okokból kifolyólag múlt szombaton kivételesen nem a Lehel piacon intéztem a szokásos heti zöldség- és gyümölcsbeszerzésemet, hanem a Fény utcában. Nem fogok átszokni, de kirándulásnak jó volt, a társasági élet határozottan erősebb, mint itt nálunk a tizenharmadik kerületben. Négy top séffel is összefutottam, az mindenképpen jó jel.Két olyan – hírből már jól ismert - termelőnél is vásároltam, akikhez biztos,....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres húspogácsa vele sült padlizsánnal és cukkinivel

Padlizsánt és cukkinit biztosan sokan vesztek mostanában, utóbbi egész évben beszerezhető, de azért az igazi szezonja nyáron van, előbbi pedig most jár a csúcson. Ezt az ételt a török padlizsános kebab ihlette, amiben vastag padlizsánkarikákat és bárányfasírtot sorakoztatnak szorosan egymás mögé. Az én mostani változatomba cukkini is került, és egy jó kis kora-őszi egytálétel kerekedett belőle.Ha a húspogácsát vegyesen, darált....

Tovább a cikkre >>

Ottolenghi – I. az ikon

2002-ben nyitotta meg London Notting Hill negyedében első apró, hófehér falú üzletét, amelyben az óriási tálalótálakra halmozott, buja, színes ételei csak úgy harsognak. Pontosan tíz évvel később, 2012-ben a The New Yorker magazin tízoldalas, átfogó portrét közölt róla (angolul tudóknak érdemes rászánni egy órát, fenomenális cikk!) – az izraeli származású filozófusról, aki szép csendben megváloztatta a britek főzési és étkezési....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres, padlizsános marharagu (Khoresh Bademjan)

  Augusztus vége van, tehát a Lehelen Csabánál (32-es stand, kedd-csütörtök-szombat) – de szerencsére már sok más piacon is – zajlik a paradicsomos és padlizsános tobzódás. Előbbiből sárga, narancssárga, fekete, ökörszív, utóbbiból cirmos, hosszú, vékony, vagy az édes, feszes hófehér található a rekeszekben. Nekem a fehér a kedvencem, krémek és raguk is abból a legfinomabbak. Ha hozzájuttok, bátran készítsétek ezekből....

Tovább a cikkre >>

Szicíliai padlizsános csirke

  Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely. Olaszország legdélibb csücskének konyhaművészetén számos hatás – például arab, spanyol – hagyott nyomott. A világ egyik legjobb, legizgalmasabb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő (és tömény) édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is. Innen származik például a nemzetközi gasztronómiában is népszerű caponata – padlizsános, mazsolás, kapribogyós előétel, antipasti-ként szokás adni. Olasz....

Tovább a cikkre >>

Csípős-savanyú padlizsánsaláta pirított mogyoróval

  Zseniális, hogy a dél-kelet ázsiai – különösen a thai, vagy a vietnami konyhákban micsoda brilliánsan összetett, izgalmas, ugyanakkor kiegyensúlyozott ízeket képesek produkálni a legkontrasztosabb hozzávalókból. Újra és újra lenyűgöző a négy fő íz, a sós, csípős, édes és savanyú harmóniája. A sós ízt többnyire a halszósz, ill. a szójaszósz, a csípőset a chilik, az édeset a kókusztej, vagy a....

Tovább a cikkre >>

Grillezett zöldségek chimichurri szósszal

Csuda tudja, mi az igazi sztorija ennek a mókás nevű, zseniális, argentin származású fokhagymás-petrezselymes, a pesztónál valamivel hígabb állagú mártásnak, amit a pompás argentin marhahúsok mellé adnak (itt a jó Panamericana cikk a húsokról). Hiába a számos forrás, ahány féle, annyi történet. Az egyik szerint a gaucsók, az argentin pampák cowboy-ainak ősi receptjéről van szó. Egy másik szerint az elnevezés....

Tovább a cikkre >>

1 2