Töltött csirke katalán mazsolás mángolddal

Toroella de Montgri egy tízezer fős katalán település Spanyolország észak-keleti csücskében. A hangulatos középkori városka főterére minden hétfőn színes piac költözik, ahol nem csak a helyiek, hanem a környékbeli falvak lakói is bevásárolják a heti zöldség- és gyümölcs adagjukat. A májusi standok meghatározó színe a zöld: saláták, spenótok, articsóka hegyek (1 euro/kg áron), vaskos lóbabok (ugyanennyiért), utóbbi kettő pucolása nem....

Tovább a cikkre >>

Töltött mángoldlevél (pazi sarmasi)

Az Oszmán Birodalom udvari szakácsainak köszönhetjük az egyik legjellegzetesebb ételt, amely a birodalom szinte összes országában elterjedt, ma is nagy népszerűségnek örvend, a teljes Balkántól Iránig. Maga a „dolma” szó töltöttet jelent, azonban nemcsak leveleket, hanem a különböző töltött zöldségeket is így nevezik. A töltött ételek műfaja korábban is felbukkan, az ókori görögöknél pl. édes túróval töltött fügelevél formájában, középkori....

Tovább a cikkre >>