Címke: chilipehely

Cseh, pácolt camembert – sörkorcsolya

Prazská sunka, tlacenka, utopenec, olomoucké tvarúzky – jídla k pivu. Vagyis: prágai sonka (tormakrémmel), disznósajt (ecetes hagymával), pácolt szafaládé (jobb, mint aminek hangzik), cseh pálpusztai (igen „aromás”) – sörkorcsolyák, amik nem hiányoznak egyetlen valamirevaló cseh kocsma étlapjáról sem. Na meg, a csehek kultikus kedvence: a nakládany hermelín, vagyis a pácolt camembert, ami külön helyet bérel a sörimádók szívében. Az első....

Tovább a cikkre >>

Koreai, csípős csirkehúsleves (닭개장 Dak-gaejang)

Talán meglepő, de a koreai és a magyar konyha számtalan közös ponton találkozik. Nem csak a sertéshús, a káposztafélék, a paprika, a hagyma, a fokhagyma használata köti össze a két gasztronómiát, hanem a sűrű, tartalmas levesek, ragufélék szeretete is. Mindkét nemzet levesrajongó, az elkészítési technikákban és a fogyasztás módjában persze akadnak különbségek. Habár a koreai konyhából ismertebbek az erőteljes, csípős....

Tovább a cikkre >>

Csípős, mázas csirkeszárnyak koreai újhagymaszársalátával

A majd tízhétnyi kijárási korlátozás és karantén kétségkívül többségünk kulináris szokásain is nyomott hagyott. Sokakra most szakadt életében először a nagyüzemi, mindennapos menzáztatás, ilyen gyakran és ilyen sokat még soha nem főztünk kollektíven. Születtek új hagyományok, új rítusok, új felfedezések és visszatérő családi kedvencek. Valamint az alábbi tíz, összefoglaló következtetés is: 1. A jó tervezésre érdemes időt szánni. A konkrét....

Tovább a cikkre >>

Koreai ihletésű, csípős, őszi zöldségleves

A koreai konyhát erős, karakteres ízek jellemzik, más ázsiai konyhákhoz hasonlóan azonban itt is fontos szerepet játszik az ókori kínai filozófiából átvett öt elem (fa, tűz, föld, fém, víz), illetve az azokhoz kapcsolódó öt íz: sós, édes, savanyú, keserű, csípős és azok egyensúlya. Talán meglepő, de kimondottan közel áll a magyar ízléshez, számos olyan étel létezik, amely néhány fűszertől eltekintve....

Tovább a cikkre >>

A zeller az új karfiol

Semmiképpen ne hagyjuk magunkat eltántorítani azért, mert optikailag nem a legszerethetőbb zöldségek sikerlistáján szerepel. A zeller igenis menő. Igazi téli jolly joker, amiből mindig érdemes tartani otthon, ugyanis a legmélyebb kulináris nihil idején is varázslatokra képes. Arról nem is beszélve, hogy az utóbbi egy-két évben hogy feltornázta magát a séfek által is nagy becsben tartott zöldségek közé. Ehhez kétségkívül hozzájárult....

Tovább a cikkre >>

Hagymás csirkemájpástétom chilis mazsolával

Joel Russ az egykori Galíciából érkezett New York-ba 1907-ben. Eleinte gombát, később sózott heringet árult, 1914-ben nyitotta meg üzletét: a füstölt halakra és heringre specializálódótt csemegeboltot a Lower East Side-on, amely akkor a világ egyik legzsúfoltabb lakókerülete, itt telepszenek le ugyanis az Amerikába bevándorló európai zsidók tízezrei. Russ három csinos lánya: Hattie, Anne, Ida is beállnak a pult mögé, innen....

Tovább a cikkre >>