Májusban sor kerül a Czifray-verseny következő fordulójára, amelyre szeretettel várjuk amatőrök pályázatait is. A harmadik forduló feladata: „egy tokány (húsos) és egy tejberizs a polgári konyha színvonalán” (Amatőrök egy étellel is pályázhatnak) Minden információ, részlet és háttéranyag, gondolatébresztő a Bűvös Szakácson. A pályázatok leadási határideje: 2010. május 15. Az amatőr pályázatokat kéretik a chiliesvanilia@gmail.com címre küldeni, a tárgyban szerepeljen a....
Tovább a cikkre >>
Tavaszi zöldfűszersaláta vajban pirított mogyoróval
Bébispenót, sóska, medvehagyma, tárkony, petrezselyem, koriander, kapor. Mindez a kavalkád ebben az egyetlen salátában. Az ember azt gondolná, hogy esetleg kiütik egymást, de szó sincs róla, sőt, épp ellenkezőleg, nagyon is jól működnek együtt. A teljes harmóniához azért kétségtelenül jelentős mértékben hozzájárul az a némi barnított vaj és pirított mogyoró, ami az öntetet képzi. Pontosan tudom, hogy egy halom zöld....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Medvehagymás-ricottás gnocchi, kucsmagombával
Nem volt valami zseniális ötlet szombat délelőtt piacozni, nemcsak a tömegen húztam fel magam, hanem a teljes mértékben elszállt árakon is, persze, így jár, aki utolsó percre hagy mindent. Cserébe viszont kaptam medvehagymát és nagyon szép kucsmagombát, valahogy logikus volt, hogy együtt használom fel őket. Kucsmagombával nem dolgoztam túl gyakran, frisset ritkán látok piacokon. Pedig elképesztően intenzív ízű, remélem, a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Karamellizált eper túróhabbal
Spontán alakult, elsősorban időhiány vezérelte ezt a desszertet, amely annyira jól sikerült, hogy azonnal szeretném megosztani a receptjét, hogy ha valaki netán nem készült mindenféle húsvéti csodával, mégis szeretne valami emlékezetes édességgel előrukkolni a hétvégén, akkor ne is keressen tovább. Mindössze 15 perc alatt elkészül, de olyan, mintha rengeteg időt fordítottunk volna rá. Tudom, nincs még eperszezon, az még egy....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Recept: Hogyan lettem hivatásos?
Olyan régóta készülök erre az írásra. Az elmúlt időszakban rengetegen kerestek meg, hogy tanácsot kérjenek arról, hogyan tudnának hozzám hasonló utat bejárni –és ez alatt most egyfelől a hivatásos gasztronómiához való vezető utat értjük, másfelől –ha jól értem- a totális pályaváltásét és az álmok megvalósításáét. Ezúton is szeretnék elnézést kérni, hogy nem állt módomban mindenkinek személyre szabottan válaszolni, remélem, hogy....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fűszervajak
Tavaly a brit Guardian tudósítása igencsak felborzolta a gasztronómia iránt érzékeny közönség kedélyeit. A lap egy tanulmányról számolt be, amely ismert szakácsok receptjeit vette górcső alá. A “A sztárséfek bűnös titka” (The Guilty Secret of Celebrity Chefs) című jelentés az eladási listák élén álló szakácskönyvek receptjeit elemzi, és kritikusan megállapítja, hogy azok eszeveszett mennyiségű vajat tartalmaznak, ami nyilván rém egészségtelen.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Banánköztársaság
Az ember első ránézésre akár banánnak is nézhetné. Abban a pillanatban azonban, amint egy nyers példányba harapnánk, minden kétséget kizárnánk. A főzőbanán (plantain, plátano) sokban különbözik az általunk ismert, „hagyományos” változattól. A főzőbanánt világszerte széles körben termesztik és fogyasztják. Leggyakrabban zsiradékban sütve ételek köretként, sok trópusi országban pedig alapvető élelmiszernek számít: curryket, chutney-kat gyártanak belőle. A többi banántól (amiből annyi....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sáfrányos tápiókapuding banánnal, pirított mogyoróval
Mélyen a Mekong-deltában, Kambodzsa és Vietnam határán, Chau Doc településen kóstoltam ezt a desszertet. Az ázsiai édességek nagy része az európai ízlés számára finoman szólva is szokatlan (sok-sok pasztellszínű kocsonya), ez a puding azonban akkora sikert aratott már akkor is, hogy keleti ihletésű menü záróakkordjaként gyakran készítem. A tápiókagyöngy az ázsiai konyha egyik fontos alapanyaga, elsősorban desszertekben jelenik meg. Magát....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Harissza (csípős paprikapaszta)
A mojo picón a Kanári-szigetek specialitása: csípős-savanyú paprikamártás. Maga a mojo szó az összes ottani szósz gyűjtőneve. Viszonylag híg állagú, lehet zöld, vagy piros és rendkívül friss, tüzes. Ecet, vagy citrus hozzáadásával készül, amitől savanykás és kimondottan élénk. Az alapanyaga lehet paprika, különböző magok, menta, petrezselyem, koriander, vagy ezek kombinációja. Kiváló grillezett húsok, halak, zöldségek, vagy sült burgonya mellé. Utóbbihoz....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Megérkezett a várt Michelin-csillag. Costes.
Annyira vártuk és annyit spekuláltunk (elárulom, hogy ezúttal csalt a megérzésem), most pedig végre megérkezett. Nagyon sok szeretettel gratulálok az első magyar Michelin-csillagot elnyerő Costes étterem csapatának, akik örökre beírták magukat a hazai gasztronómiai történelembe. Szintén gratulálok a Bib Gourmand minősítésben részesülő Csalogány 26-nak, Arcade-nak, 21 Magyar Étteremnek és a Bock Bisztrónak. Az összes étteremnek, aki keményen dolgozik azért, hogy....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csípős-savanyú kacsasaláta töpörtyűvel, körtével
Új időszámítás nyílt a budapesti friss koriander piacon. A kérdés különösen érzékenyen érint, mivel hetente több tonnányi koriander fogy a konyhámban, és nagyon ideges tudok lenni, ha a szokásos beszerzési helyeken éppen elfogy, vagy nem érkezett. Ennek most vége. A Kertész utca 29. (Wesselényi u/Dob u. között) megoldott mindent. A Thai Shop-ra a fúziós konyha hazai fő képviselője hívta fel....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Párolt hal, sok ízzel
Valentin-naptól már igen messze járunk, akkor talán még inkább aktualitása lehetett volna ennek az elkészítési módnak -némi fáziskésésben vagyok… Aki ilyesmiben utazik, az legalábbis biztosan értékelte volna a szív alakúra hajtogatott csomagot. Nem vagyok benne teljesen biztos, hogy egyértelműen kivehető , de a papír, amelybe a tőkehal szeletet csomagoltam, szívecskét formáz. A formánál sokkal izgalmasabb maga a technológia: a papírban....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
A Kreatív 20 sikeres márkája között
Engedjetek/engedjenek meg egy kis szégyentelen önreklámot – a jó hírt azért vagyok bátor itt is megosztani, mert ezt is –mint annyi minden mást – nagyrészt Nektek/Önöknek köszönhetem. A Kreatív magazin, amely a kommunikációs szakma legfontosabb szaklapja, márciusi számának mellékletében húsz olyan márkát gyűjtött össze és mutatott be, amelyeket 2009-ben sikeresnek minősít . Külön hangsúlyozzák, hogy nem feltétlenül a kedvencek kerültek....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Merguez
A merguez kolbász az észak-afrikai konyha egyik jellegzetes fogása, elsősorban Marokkóban, Tunéziában és Algériában népszerű. Sütve, grillezve, ill. kuszkusz mellett fogyasztják. Az 50-es évektől Franciaországban is elterjedt, manapság az egyik legkedveltebb és leghétköznapibb étel. Faszénen grillezve az igazi, annak híján a serpenyő is megteszi a szolgálatot. Mint ahogy még az is belefér, hogy autentikus kolbászkák helyett pogácsákat gyártson az ember.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Aszalt szilvás, mákos flan
Előételként egészen biztosan látványos, jéggel borított állványon érkező, óriási tengeri herkentyűs tálat rendelnék. Rajta rózsaszínű languszta, rákvörös, édes homár, tarisznyarák, kagylók. Minden francia tudja, hogy a legjobb, legfrissebb halak és herkentyűk Bretagne köves partjairól származnak. Nem is beszélve a neves osztrigákról: a vidék déli részéről származik például az egyik leghíresebb: a belon-osztriga, amelyet Belon-folyó torkolatánál tenyésztenek, és amely különleges finomságáról....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
