Felkarikázva, 200C fokos sütőben megsütve, fokhagymás-joghurtos-tahinis öntettel meglocsolva, pirított fenyőmaggal megszórva. Ugyanez, csak gránátalmasziruppal és sok frissen aprított petrezselyemmel, mentával és durvára vágott pirított dióval. Puhára sütve, villával összenyomkodva, fűszeres: pirospaprikás, római köményes olajjal, rengeteg friss korianderrel és petrezselyemmel keverve. Meleg püréként, némi besammellel és parmezánnal dúsítva (rajta fűszeres bárányraguval). Szecsuániborsos, fokhagymás-gyömbéres-chilis-szójaszószos-szezámolajos öntettel összeforgatva (tetején friss....
Tovább a cikkre >>
Csípős-fűszeres paradicsomlekvár
Tavaly is volt, idén is lett. Szerintem sajtokkal a legzseniálisabb. Csípős-fűszeres paradicsomlekvár Hozzávalók (egy 4dl-es üveghez) 1kg érett paradicsom, meghámozva, kimagozva 10 dkg cukor fél citrom leve fél káváskanál őrölt fahéj ¼ kávéskanál őrölt kardamom frissen reszelt gyömbér 1/2 kávéskanál chiliszósz (vagy friss chilipaprika) A paradicsomokat meghámozzuk: gömbölyű felükön keresztet vágunk a héjukon, majd néhány másodpercre forró vízbe tesszük,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
TÜRKÍZ –Egy isztambuli reggeli Budapesten
A török konyha iránti rajongásomat talán nem szükséges bemutatnom Nektek/Önöknek. Csodálatos hangulatú isztambuli reggeliről is tudósítottam már, néha szívem szerint csak egy ilyen kedvéért repülőre szállnék. Arról álmodozom, hogy egyszer csak valamilyen varázslat folytán itt nálunk, Budapesten is nyílik majd egy olyan török hely, ahol szellős tavaszi reggeleken, forró nyári délelőttökön, és napsugaras őszi vasárnapokon találkozom....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Citrusos marinált harcsa kovászos uborkával és kaporral
Ez az étel az idei nyár egyik slágerének bizonyult. Nem létezik a mennyiség, amely ne fogyna el belőle. A perui ceviche (szevicse) iránti szenvedélyes rajongásomnak már itt a blogon is hangot adtam (facebook-on is pont pár hete mutattam). A Dél-Amerika más vidékein is rendkívüli népszerűségnek örvendő fogáshoz a nyers halat citromlében pácolják, aminek következtében az „megmarja”,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Langyos kukoricakenyér barnavajjal és chilivel
Marcus Samuelsson évek óta az amerikai gasztronómiai élet egyik legizgalmasabb figurája. Az etióp származású séf háromévesen veszítette el édesanyját, ezt követően jómódú svéd házaspár fogadta örökbe, így a skandináv országban nőtt fel. Huszonkétévesen érkezett New York-ba, ahol karrierje villámgyorsan teljesedett ki: az egyik legnevesebb luxusétterem konyhafőnökének nevezték ki, teljesítményét számos mérvadó kritikával és díjesővel jutalmazták. Két éve, a Harlemben nyitott....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Azeri hideg joghurtleves zöldfűszerekkel 2012.
Fahmi Szuzival virtuálisan még a blog őskorában ismerkedtem meg, amikor olvasóként nagyon megörült neki, hogy egy azeri receptről, a KÜKÜ-ről írok. Akkor mindössze néhány e-mailt váltottunk, majd tavaly az egyik rendezvényemen személyesen is találkoztunk. Így lett, hogy az Így főzünk mi multikulti szakácskönyv azeri fejezete kapcsán őt kértem meg, hogy mutassa be a konyhájukat. Ez nemcsak, hogy megtörtént, de....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Magyarország cukormentes tortája 2012: almatorta egressel
Fotó: Erdőháti Áron Tegnapi napon a Parlamentben az Ország Tortája kihirdetésével egyszerre, idén első alkalommal, az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által kezdeményezett “Magyarország Cukormentes Tortája” is bemutatásra került. 2012. Cukormentes tortája a “Cukormentes almatorta egressel” (a szép képet a tortáról Erdőháti Áron készítette). Az Erős Antónia által 2005-ben létrehozott Egy Csepp Figyelem alapítvány kezdeményezése egyedülálló, nemzetközi viszonylatban is különleges.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szuperolasz a Vécsey utcában: Ale.Da.Mario
Úgy tűnik, Budapesten erős lendületet kezd venni az egyébként is nagy népszerűségnek örvendő olasz konyhaművészet. A két tésztás fiú után egy újabb gyöngyszemet szeretnék bemutatni, a felfedezésért köszönet Makány Márta divattervezőnek, a budapesti gourmet szcéna nagy ismerőjének. Ezúttal hárman vannak a fiúk: Alessandro, Davide és Mario. Ale.Da.Mario A Vértanúk terét és a Szabadság-teret összekötő apró utca kimondottan hangulatos. Indul egy....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tekercs ötfűszeres csirkemájpástétommal és édes-savanyú sárgarépával
Bemutatom a világ –per pillanat – legfelkapottabb, és egyben legfinomabb szendvicsét: a Bánh Mí. A kulináris passzátszelet fújó New York-ot néhány éve már meghódította, és előbb-utóbb számíthatunk hazai megjelenésére is (Banh Mí vietnami bisztró már van, árulja is a névadó szendvicset, de lesz ennél még jobb…inkább levesezést ajánlok itt, fotók a hely ételeiről, amelyeket megkóstoltam, itt). A....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gyümölcsrizs málnával és rózsavízzel
Rózsát már az ókori Rómában is fogyasztottak, rendkívül nagy népszerűségnek örvendett. Később számos kultúrában teret hódított. Ma leginkább a közel-keleti, arab, török, valamint az indiai konyhaművészetben és hétköznapi gasztronómiában játszik fontos szerepet. Indiában magukat a rózsaszirmokat is megeszik, csak úgy, ahogy vannak, a leggyakrabban azonban rózsavíz, vagy rózsakivonat formájában használjuk főzéshez. Étkezési célra kizárólag teljesen vegyszermentes, kimondottan erre a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Lisztmentes mogyorós piskóta narancsvirágos sziruppal
A változatosság kedvéért török ihletésű süteményt ajánlok, íme a lisztmentes mogyorós piskóta narancsvirágos sziruppal. Törökmogyoróval a legfinomabb, de ha véletlenül nem kapunk, akkor mandulával, vagy dióval is készíthetjük. Ha pedig nem kapunk hámozott törökmogyorót (a Lehelen például a héten nem volt), akkor 180C fokos sütőben kb. 10 perc alatt arany színűre pirítjuk a mogyorót, majd konyharuhában ledörzsöljük róla a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
2 Spaghi, azaz Matteo&Jacopo friss tésztaboltja
Egy olyan apró helyet szeretnék most ajánlani, amely éppenséggel a tökéletlensége miatt szerethető. És amely nem mellesleg igazi piaci rést tölt be. Friss olasz tészták. Már amikor az ember megérkezik a Gozsdu udvar egyik kissé elhagyatott blokkjához (a Dob utca felőli bejárattól a második beugró), és meglátja a nulldesign-os sarkot az összevissza ácsingozó sorral (sorszerűséggel), sejti,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csípős-édes zöldbabsaláta húsgolyóval
Az ember könnyen odaszokik a Szimpla piacra, mert szerethető. A Kazinczy utcai romkocsma kertjében vasárnaponként hangulatos urbánus piac és vele együtt egy kis New York költözik. Ahol megfér egymás mellett a kíváncsi nyugdíjas és a menő fiatal, ahol nem idegeskedik senki, amiért sorba kell állni a málnáért, és ahol receptek cserélnek gazdát a türelmes várakozás közben. Az egyik standnál töpörtyűkrém....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Az év főétele @ Costes
(elnézést a kép minőségéért, saját, esti fényben) Aki régóta olvas, tudja, hogy étteremről/séfről itt nagyon ritkán írok, kizárólag akkor, ha olyan nagy hatással van rám, hogy azt azonnal szeretném megosztani. Most ismét ez a helyzet állt elő. A Costes beérett. Tudom, furcsa (szemtelenség?) leírni ezt egy Michelin-csillagos étteremről, amelyet az összes mérvadó külföldi és hazai étteremkalauz –teljes mértékben megérdemelten –élmezőnybe....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Hideg levesek 2012. nyár
Bár éppen két kánikulahullám között vagyunk, jön még 35C fok, és akkor talán jól jön majd némi ihlet néhány hideg leveshez, úgyis mindenki azt keres. Rájöttem, hogy én a zöldségből készülő nyári leveseket sokkal jobban szeretem, mint a gyümölcsleveseket, utóbbi recept nincs is itt a blogon, ne keressetek:) Íme, egy kis gyűjtemény: 1. Fokhagymás uborkagazpacho (képen) Ez nem a joghurtos....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
