Ez a cikk eredetileg a BBC Good Food Magazin 2020. nyári számában jelent meg. Nagyon boldog vagyok, hogy tavaly nyáron még éppen volt lehetőségem beszélgetni az idős Jóvér Márton bácsival, Kunmadaras utolsó kamillaszárítójával, akik azóta sajnos elhunyt. A kamilla iránti lelkesedésem és érdeklődésem azonban azóta sem csillapodott, úgyhogy további történetek és receptek következnek. A kamilla egyike legfontosabb gyógynövényeinknek. Napjainkban mégsem....
Tovább a cikkre >>
Sodródunk bele abba a piaci időszakba, amikor már legalább a zöldekből bőséges a kínálat. A szokatlanul kitartó téli hidegek miatt kb. kéthetes késésben vannak a zöldségek, így egyelőre kitartóan várjuk a nehezen induló spárgaszezont, addig pedig legalább némi zsenge retekkel, újhagymákkal, gazdag salátakínálattal, újkáposztákkal és karalábékkal vigasztalódhatunk. Ezek közül számos zöldségnek sokan automatikusan megszabadulnak a száraiktól, leveleiktől, azonban ne tegyük!....
Tovább a cikkre >>
Itt az ideje, hogy a hagyma mellékszereplőből főszereplővé váljon! Másodhegedűsként se becsüljük alá, hiszen nélküle számos étel készítése el sem tud kezdődni, ízt, állagot, sűrűséget ad a szaftoknak is. A hagymák sokszínű családja Ázsiában őshonos, és már ókori egyiptomi feliratokon, rajzokon is gyakran előforduló motívum. Az ókori görögök és rómaiak elsősorban nyersen fogyasztották, Apicius írásaiban szinte kizárólag alárendelt, kiegészítő szerepben....
Tovább a cikkre >>
A Kelet az új Nyugat – alföldi gasztrotörténetek A nagy köménymag rejtély Minden bizonnyal pont ugyanannyian erősítik a köménymag-ellenzők táborát, mint amennyien szeretjük. Nincs körözött és tojásleves köménymag nélkül, a paprika és a bors mellett az egyik leggyakrabban használt fűszerünk, mégsem tudunk róla eleget. Vajon tíz magyar háziasszony közül hányan tudnák megmondani, hogy hogyan terem a köménymag, és hogy néz....
Tovább a cikkre >>
Nem volt túl mélyreható a jártasságom a vadgasztronómia és a vadhúsok világában, ezért arra kértem a Vadkonyha brand alapítóit, hogy az együttműködésünk kapcsán segítsenek egy kicsit eligazodni és tájékozódni ezen a területen. Nagyon örülök, hogy erre sor került, mert rengeteg érdekes és értékes dolgot tanultam, és ismét bebizonyosodott, hogy mennyire fontos, hogy az ember olyan témákban is a felszín mögé....
Tovább a cikkre >>
Nemrég a Piqniq Budapest “Tanulj, fejlődj! – Nagykép a gasztronómiáról” projektje szervezői beszélgettek velem fenntartható gasztronómiáról, a húsfogyasztás csökkentéséről, az alapanyagok és termelői áruk fontosságáról. Az átfogó eredményt itt találjátok: https://piqniq.hu/nagykep/temak/17-tema-minden-az-alapanyagoknal-kezdodik/ A beszélgetéshez egy étel elkészítését is kérték tőlem, ehhez pedig körülnéztem, hogy mit találok otthon. Akkor jöttem rá, hogy minden egyes alapanyagról, amit ehhez a koratéli salátához felhasználtam, kedves....
Tovább a cikkre >>
Nagy rajongója vagyok a póréhagymának, igazi csodafegyver, amit túl ritkán használunk főszereplőként. Késő ősszel indul a szezonja, és igazi hagymakirálynő! Két titka van: az egyik, hogy nagyon gondosan, alaposan kell átöblíteni, mert a szoros rétegei között sok piszok, homokszemcse tud megbújni. Nagyobb átmérőjű pórénál ennek az a módja, hogy hosszában félbevágjuk, így áztatjuk ki. A másik titka pedig, hogy nem....
Tovább a cikkre >>
Létezik egy semmihez sem hasonlítható meseház a Hargita hegység lábánál, amit egyszer mindenkinek látnia kell. Az Olt szigetén álló, csíkmadarasi Zsigmond malom panziót egy szerény házaspár, Gáll Tímea és Levente viszik. Számos ismert ember és stáb is megfordult már náluk, vendégszeretetük és a hely szelleme már messze földön híres. A malmot Tímea dédnagyapja vásárolta, az asszony itt nőtt fel, a....
Tovább a cikkre >>
Mézzel főzött sárgarépafőzelék – mert a répa nem csak édes, hanem a korongokat az arannyal is asszociálják, így a jómód ígéretét is hozza. Gránátalma, melynek sok magja az érdemeinket testesíti meg. A hal fejét is tartalmazó halétel, ami jó példát mutató vezetőre utal. Nem utolsósorban pedig természetesen a mézbe mártott alma, ami az elkövetkezendő év vágyott édességét hivatott jelképezni. Többek....
Tovább a cikkre >>
A legjobb klasszikusokkal az a legnagyobb baj, hogy általában vagy szénhidráttal, vagy sok vajjal járnak. Hétköznap elvagyunk a gyors, hétköznapi ételekkel: levesekkel, salátákkal, tésztákkal, főzelékekkel, húsimádóknak köretnek minősülő zöldséges fogásokkal, amiknél a praktikum, a gyorsaság és az egyszerűség a legfőbb szempontok. Hétvégén viszont sokunk konyhájában előkerülnek a nagymamák nagy receptjei, a ráérősebb, lassú főzések, sütések, házi tészták, régóta tervezett, nagy....
Tovább a cikkre >>
Újra megtanulunk most praktikusan és pazarlásmentesen főzni. Szinte mindannyian napi szinten és nagyobb mennyiségű ételt állítunk elő, lehetőleg minél kevesebb spontán bevásárlással, támaszkodva a kamránkra és a tervezőképességünkre. Előtérbe kerülnek így azok az ételek is, amelyekből szándékosan tudunk tekintélyes tételt készíteni, amiből majd egyrészt több napra is lehet alapozni, másrészt idősebb szeretteinket is tudjuk belőle ellátni, és/vagy kényeztetni. A hatalmas....
Tovább a cikkre >>
Készítem a különböző összefoglalókat, heti menüjavaslatokat, ahogy kértétek, elsőként pedig máris jöjjön egy olyan dupla recept, ahol olyan ételeket ajánlok, amiknek egyes elemeit több alkalomra lehet felhasználni. Természetesen mindenkinek más van most otthon, de szinte mindannyian kevesebb húst főzünk, takarékosabban, átgondoltabban, a kamrakészletünket használjuk, és igyekszünk minél kevesebbet boltba menni, én is heti egyszerire tervezem. Ebben a bejegyzésben három receptet....
Tovább a cikkre >>
Kedves Éttermesek, Vendéglátók! Való igaz, hogy a január nem kimondottan a legvadabbul dübörgő salátaszezon, azt is belátom, hogy egy nagyszerű, friss, sokszínű és változatos zöld tálat otthon sokkal egyszerűbb összeállítani, mint éttermi konyhán. Jogos tehát a felvetés, hogy aki januárban salátázni akar, tegye meg bátran, de lehetőleg otthon, a négy fal között. Ha viszont mégis úgy döntenének, hogy beleállnak a....
Tovább a cikkre >>
Január a levesek hónapja. A nagy lakomákon túli, de még tavasz előtti kulináris holtidőszakban ebben a műfajban tudunk leginkább kibontakozni, mert jó leveseket a semmiből is lehet főzni. Ilyenkor gyakran előkerülnek a különböző kultúrák ételei is, a népszerű, csípős – chilis, gyömbéres - ázsiai levek jól felfűtik az ember szervezetét, de érdemes ihlet után nézni az orosz konyha felé is,....
Tovább a cikkre >>
Hozom a szokásos karácsonyi receptajánlót, jó válogatást és készülődést kívánok mindenkinek! Minden visszajelzésnek nagyon örülök, úgyhogy ha karácsonykor elkészítitek valamelyik ünnepi receptemet, tudósítsatok, hogy hogy sikerültek! Kiemelt menüjavaslatom: Ünnepi lazacleves Chilis, narancsos, lassan sült pulyka Köret: Gránátalmás gerslisaláta, vagy Zsályás rakott édesburgonya Mákos guba tiramisu, vagy Nesselrode gesztenyeparfé Zsályás pulykatekercs sütőtökös humusszal Pink, pácolt tőkehal Rusztikus csirkemájpástétom édes-savanyú mazsolával Birsalmás....
Tovább a cikkre >>
