Dübörög a zöldfűszerek szezonja, a piacok standjain csak győzze az ember mustrálni őket. Zsálya, koriander, kakukkfű, rozmaring, menta, kapor, tárkony – mindből jöhet egy-egy csokor, szombattól szombatig mindet felhasználja az ember (Lehel piac, 32-es Csaba!). A kapor talán az egyik legmegosztóbb fűszernövényünk, pedig ősrégi fűszer, amely egykor rendkívül értékesnek minősült, mitöbb, adófizetésre is használták. Ókori egyiptomi írásokban is felbukkan, de....
Tovább a cikkre >>
Ricotta salata – Buono!
A ricotta salata, vagyis sós, érlelt ricotta kimondottan függőséget okoz. Tavaly nyáron, a szicíliai nyaralásunk alatt fedeztem fel magamnak igazán, utána körül is néztem itthon, de nemigen lehetett rendszeresen hozzájutni. Ez az olasz sajt juhtejből készül, a hagyományos, ismertebb, krémes, semleges ricottával szemben azonban ez nem egy friss sajt, hiszen 90 napig érlelik. Fehér, tömör, sós, karakteres, valahol a feta....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Vegán fine dining a Babel Budapestben
2008-ban jártam előszőr a Babel (akkor Babel Delicate) étteremben, éppencsak hazaköltöztem Brüsszelből, és elkezdtem felfedezni a budapesti éttermeket. A fine dining műfajban mind közül akkortájt a Babel nyűgözött le leginkább, évekig ők voltak a kedvenceim – sokan voltunk ezzel anno így. Pesti István volt a konyhafőnök, akinek munkáját a Michelin-kalauz nemrég egy megérdemelt csillaggal jutalmazta. A Babel Delicate aztán bezárt,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Perzsa zöldfűszeres rizs (sabzi polow)
A tavaszi megújulás ünnepe -1394 A perzsa újév, a Nowruz a tavasz első napja, az iráni naptárban pedig az év első napja. Minden évben március 20., vagy 21-re esik, és 2008 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének részét képezi. A tavasz beköszöntével érkező megújulás, növekedés és újjászületés ünnepe. Talán a világon az egyik legszebb ünnep. A családok hagyományosan feldíszített....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tavaszi zöldfűszermártás (Grüne Sosse)
A frankfurti zöldfűszermártással, vagyis a Grüne Sosse-val akkor ismerkedtünk meg, amikor a családom egy része Németországban élt. Frankfurtban ez az egyik helyi specialitás, de egész Németországban nagy hagyománnyal bír a fogyasztása. Arról is híres, hogy a frankfurti születésű Goethe egyik kedvenc étele volt. A teljes történetéről, még anno, 2007-ben (te jó ég, de rég volt!) írtam átfogóbban. Az autentikus frankfurti mindig....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Április 8. – Nemzetközi Roma Nap
Ma, a roma kultúra világnapján Budapesten rengeteg izgalmas rendezvényre kerül sor, csatlakozzatok valamelyikhez, amelyik a legjobban érdekel benneteket! Roma divatbemutató, utcai akciók, koncertek, rövidfilmek, és a cigány konyha legfinomabb fogásait is meg lehet kóstolni. Minden részletes információ és program megtalálható az esemény facebook oldalán, vagy a Roma Sajtóközpont honlapján. Tényleg tobzódni lehet a jobbnál jobb programok között, én két kedvencet....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Édesem – új családi cukrászda Budán
Akik többé-kevésbé követik a gasztroblogokat, az elmúlt években nagy valószínűséggel találkoztak Márk Szonja desszertes blogjával, az Édesem-mel. Nagyszerű, házias receptek, ízléses fotók. Szonja is pályaváltó, ő bölcsész-újságíróból lett hivatásos cukrásszá, és most már cukrászdatulajdonossá. Szívből gratulálok neki és férjének, családjának, hogy végre beteljesedett az álmuk, és a Millenáris mellett, a Kis Rókus utcában megnyitották hangulatos, apró cukrászdájukat. Azt mondták, minden....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Lisztmentes, kókuszos répatorta
Az ember azt gondolná, hogy a répatortáról már nincs mit mondani. És ez így is van. Ez a klasszikus amerikai sütemény az évek során annyira hétköznapivá vált, hogy gyakorlatilag nincs kávézó, ahol ne lehetne kapni, és nincs háziasszony, aki ne sütött még volna. Elronthatatlan, kezdőknek is tökéletes, és bár a különböző receptek között vannak eltérések, szinte mind jó végeredményhez vezet,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Hogyan vásároljunk húsvéti sonkát?
Fotó: Nagy Balázs Aktualitása miatt az archívumból hozom a húsvéti sonkaguide-ot – melyik részt érdemes választani, hogyan főzzük, és hasonló húsbavágó húsvéti kérdések: http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2012/04/sonka-gyorstalpalo.html Három gyors tipp a hétvégi beszerzésekhez, a sonka mellé: – A Sarki Fűszeresnél a Steltz-féle parasztsonkák mellett eredetvédett hajdúsági torma (olyan, ami a piacokra nem is kerül!), illetve ebből készített házi ecetes torma. – Kaldeneker Gyurinál....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sárgarépás tarte tatin
Megjelent a Nők Lapja Konyha márciusi száma, amelybe ezúttal húsmentes ételek recepjét adtam. Brokkolis-gorgonzolás kenyérsaláta, sült karfiol diós sült paprikakrémmel, gombabolognai többek között. Mindet imádtam főzni, és imádtuk fotózni is. A fotós és stylist Milutinovits Panka volt. Kedvencünk ez a sárgarépás tarte tatin lett – vaj, méz, kakukkfű, amely összeolvad a répával és a sülés során enyhén karamellizálódik....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Ceviche – alaprecept
Számos nagyszerű fogást kóstolok itthon és világszerte, mégis viszonylag ritkán ér annyira intenzív, feledhetetlen ízélmény, hogy még napokig utána is eszembe jut. Robert Ortiz cevichéje ilyen volt. Kétségkívül az elmúlt időszak egyik legintenzívebb gasztronómiai emléke, még napokkal a Pödör Black Table vacsora után sem tompult. Olyannyira, hogy hirtelenjében készítettem is egyet – persze messze nem lett olyan kifinomult....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Citrusos pácolt hal, tigristej (ceviche)
A ceviche (szevicse) a világ egyik legfinomabb étele. A citrusos, chilis pácolt hal igazi ízbomba, eddig is rajongtam érte. A perui, illetve latin-amerikai konyha térhódításával egyre inkább a nemzetközi gasztronómiába is bevonult, jelenleg világszerte az egyik legdivatosabb fogás. Hat alapeleme a következő: falatokra vágott friss, nyers hal (vagy más tenger gyümölcse), citrus (citrom, zöldcitrom, narancs, grapefruit, vagy ezek keveréke), só, hagyma, chili, zöldfűszer (leggyakrabban koriander). Ezt a hűsítő, tüzes-jeges....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fűszeres rizs füstölt pisztránggal és buggyantott tojással (kedgeree)
Amikor rizst főzök, mindig többet készítek, mint amennyire szükség lesz, a maradékból ugyanis másnap a legnagyszerűbb, ötperces gyorsételeket lehet elkészíteni. Amúgyis nagy rizsrajongó vagyok, sütve is nagyon szeretem, tojással, szójaszósszal, zöldségekkel. Az alábbi változat az aktuális kedvencem, a jó hír pedig, hogy ehhez is kimondottan a másnapos, kissé összeállt főtt rizs az ideális. Igazi fehérjebomba, talán még az edzők is....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Házi, pirospaprikás krémsajt (labneh)
Lefogadom, hogy a többségben az a kérdés merül fel elsőként, hogy minek “pazaroljon” az ember fél kiló jófajta joghurtot arra, hogy aztán abból tizenöt deka még jobb joghurt keletkezzen. Ahogy abban is bizonyos vagyok, hogy az első kísérlet mindenkit meggyőz majd arról, hogy ez a világ egyik legjobb találmánya. A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes fogása (ez a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Borvacsora Bock Józseffel a Marriott Peppers! étteremben
Egy csodásnak ígérkező borvacsorára hívunk benneteket sok szeretettel Bock József borásszal és a Marriott Budapest Hotel Peppers! éttermével. Borvacsora Bock Józseffel Időpont: 2015. február 18., szerda este 19 órakor Különleges Bock borok, pl. Cabernet Franc Válogatás 2007-es, 2008-as, 2009-es, 2011-es évjáratai a híres Fekete-hegy dűlőről – a borok mellé pedig nagyszerű vadételek! Menü Vegyes ízelítő Vadpástérom naracsos vörös áfonyával....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
