A chana a csicseriborsó hindi elnevezése, a chole pedig pandzsábi nyelven ugyanaz –így fordulhat elő, hogy azonos csicseriborsó curryket más név alatt találunk meg egy-egy indiai étteremben. Spenótos csicsiborsócurryből (palak chole) is többféle változat létezik, a csupazöld az egyik legjobb, ilyenkor, a friss zöldségekben még hiányos időszakban a szemnek is jólesik. Az alább ajánlott recept indiai fűszerezésű, de csak visszafogottan,....
Tovább a cikkre >>
Kókadozó karfiolok, konyuló cukkinik, rogyadozó káposztacikkek, punnyadó krumpliszemek, egyre sápadtabb, megutált zellerdarabkák, értelmezhetetlenül kis adag fagyasztott borsó maradványok – az alábbi, indiai ihletésű zöldségragu mindent elnyel, amire nem került sor, legyen az a karfiol zöldje, karalábé- vagy reteklevelek. A korma nevű curryféle jellegzetessége, hogy a mártás olajos magvak, leggyakrabban kesudió hozzáadásával, tejszínnel és joghurttal készül. A karantén változatban a jóval....
Tovább a cikkre >>
Van a Vígszínház mögött egy jó kis indiai kifőzde, a Pandzsab Tandoori. Ki itt belépsz, hagyj fel minden reménnyel, hogy a ruhád megússza fűszeres-gyömbéres buké nélkül – ez azonban így van rendjén, tisztességes indiai kifőzdéről lévén szó. (A jó hír, hogy házhoz is lehet tőlük rendelni). Az örök kedvencek: bárány biryani, feketelencse főzelék, csípős okra, na meg a paradicsomos zöldborsó....
Tovább a cikkre >>
A szokásos, éves medvehagyma ajánló következik, hiszen a szezon berobbant, és csak néhány rövid hétig tart. A nyitófogás minden márciusban az egyik legparádésabb, legfinomabb felhasználási mód: igazi, tejes-vajas krumplipürébe keverve, mellé tükör-, vagy lágytojás. A záróakkord, amikor már minden raffinált újdonságot is kipróbáltunk vele: medvehagymapesztó készítése: az aprítógépbe megy 1 csokor (kb.5dkg) medvehagyma, 5 dkg hámozott mandula, 1 gerezd fokhagyma,....
Tovább a cikkre >>
Curryt lehet főzni gyorsan, vagy lassan. A curry terminológiájába most bele sem megyek, maradjunk abban, hogy fűszeres mártásban főtt húsos, vagy zöldséges egytálételt értek alatta. Lehet szuperegyszerű villámrecept, vagy összetett, odafigyelést, időt és extra alapanyagokat igénylő, és ennek megfelelően mély ízű étel. Lehet gyors kamravacsora - hagyma, fokhagyma, gyömbér és egy currypor sok konyhában akad, de megelőzheti hosszas rákészülés és....
Tovább a cikkre >>
UPDATE: Ez a receptem 2016. szilveszterén jelent meg, azóta az egyik legolvasottabb, legtöbbett készített receptem. Rengeteg tipp, tapasztalat gyűlt össze az évek során, ezekkel (2020. december) most kiegészítem ezt a posztot. Nagyon köszönöm a sokszáz képet, taggelést, amit minden évben küldtök, jöhet idén is, imádom!:) Válaszok a leggyakoribb kérdésekre: - Hol lehet beszerezni a receptben ajánlott indiai lencsét? Az ún.....
Tovább a cikkre >>
Laki Eszter kézjegyével gyakran találkozhat a gasztronómiára nyitott budapesti közönség: ő tervezte többek között a Chez Dodo, vagy a Sao Foodbar arculatát, de ő az egyik lelke-motorja és tervezője a Menü szakácskönyveknek is. Idén év elején különleges projekt találta meg, egyenesen az indiai Bangalore-ból: egy egyedi és személyes indiai szakácskönyv tervezésére kérte őt fel a szerző: Archana Pidathala, aki nagymamája....
Tovább a cikkre >>
Igen, valóban rántotta recept következik! De nem ám akármilyen, ígérem. Egyébként is, a rántotta, vagy az omlett még a csúcsgasztronómiában is az egyik legszentebb fogás, igazi, tökéletes, technikás változatával pedig alig találkozni (itthon pláne), és tényleg csak a legjobbak tudják. Utoljára Párizs egyik legjobb klasszikus bisztrójában, a Paul Bert-ben volt hozzá szerencsém – lélegzetelállítóan finom rókagombával szerepelt az étlapon,....
Tovább a cikkre >>
Amikor rizst főzök, mindig többet készítek, mint amennyire szükség lesz, a maradékból ugyanis másnap a legnagyszerűbb, ötperces gyorsételeket lehet elkészíteni. Amúgyis nagy rizsrajongó vagyok, sütve is nagyon szeretem, tojással, szójaszósszal, zöldségekkel. Az alábbi változat az aktuális kedvencem, a jó hír pedig, hogy ehhez is kimondottan a másnapos, kissé összeállt főtt rizs az ideális. Igazi fehérjebomba, talán még az edzők is....
Tovább a cikkre >>
Curry-nek talán túlzás lenne nevezni, viszont az egyik legegyszerűbb, legjobb gyors hétköznapi vacsora. Azért szeretem, mert pont olyan étel, amelyhez minden alapanyag általában van otthon (na jó, belátom, korianderzöld csak hozzám hasonlóan elvetemült háztartásokban). Fűszert meg aztán azt ad hozzá az ember, amihez éppen hangulata van, mindenféle irányba el lehet vinni. Remekül lehet hozzá használni a delikátüzletekben....
Tovább a cikkre >>
I. Ferenc, a Valois-ház kilencedik királya, egyszer, 1542 tájt, állítólag mély depresszióba esett. Az orvosok hiába próbálkoztak bármilyen orvossággal, az uralkodón semmi nem segített. Egyik nagykövete elmesélte neki, hogy Konstantinápolyban él egy zsidó orvos, aki gyógyító erejű joghurtot készít, amelyről még a szultáni palotában is legendák keringenek. A király a doktorért küldetett, aki gyalog kelt át egész Dél-Európán, és juhnyáját....
Tovább a cikkre >>
Avagy költözés után I. Túléltem, minden a helyén, egészen fájdalommentes volt, le a kalappal 4+4 csodapali előtt, akik nyüzsögtek és cipeltek és fúrtak és faragtak, továbbá a belga matáv előtt, amelynek köszönhetően egyetlen napot sem töltöttem telefonvonal és internet kapcsolat nélkül, úgy tűnik, mégiscsak van mit tanulnunk a nyugattól.. Első este az új helyen, még nagyrészt dobozok és csomagolós újságpapírhegyek....
Tovább a cikkre >>
Ismét egy gyors 10 perces hétköznapi vacsi – bár én ezt a múltkor még annak a bizonyos indiai vacsorának a részeként főztem még más fogások mellé. De azóta már csináltam csak úgy spontán is. Rizzsel, naan-nal, vagy csak magában is szuper. Csicseriborsó konzerv mindig van itthon, mert nagyon változatosan lehet elkészíteni és még egészséges is. És igen, valóban még finomabb....
Tovább a cikkre >>
Bemutatom a legújabb kedvencemet. Ezt a desszertet valami külföldi TV műsorban láttam először és annyira megtetszett, hogy rögtön utánanéztem, hogy mi is ez pontosan. Kiderült, hogy a shrikhand egy nagyon népszerű és elterjedt nyugat-indiai hagyományos édesség, amely India Maharashtra régiójából származik, ahol nagy ünnepségeken, esküvőkön szolgálják fel. Sem nagy ünnepség, sem esküvő nem volt, viszont tökéletesen passzolt a múltkori indiai....
Tovább a cikkre >>
Nem hőzöngeni! Nem célom és nem is tennék kísérletet néhány bekezdésben teljeskörű és mély áttekintést adni az indiai konyháról, mivel ez egyrészt lehetetlen, másrészt sem kellő tudásszinttel, sem tapasztalattal nem rendelkezem ehhez, sajnos sosem jártam még Indiában, így nem tudom miről beszélek, továbbá rengeteg tökéletes könyv kapható, amelyben autentikus és profi szakértők segítenek eligazodni ennek az izgalmas egzotikus konyhának a....
Tovább a cikkre >>
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
