Főzés a farmon, a pillanat zöldségei nyolc fogásban – ilyen volt az első MyFarm Őszi Gasztroünnep

Nagy rajongója (és két éve önkéntes nagykövete) vagyok a MyFarmHarta közösségi kert szolgáltatásának és fiatal, elkötelezett csapatának. Már a kezdetekkor is igazán szimpatikus volt a koncepciójuk: családi kisgazdaság, amiben az idősebb generáció a kerttel és a termeléssel foglalkozik, a fiatalok pedig az online világgal, nagyon profin. Közösségi finanszírozás az induláshoz, nonstop webkamera, amin figyelni lehet, hogy mi történik a farmon,....

Tovább a cikkre >>

Török, lencsés padlizsánragu – nagy adag

A padlizsánszezon kellős közepén következzen egy őszi alapdarab, amit újra és újra főzni kell. Nem mellesleg, sőt mi több, mindenek előtt, a főzés terén is ránk váró, kihívásokban teli korszellemnek is maximálisan eleget tesz. A tudatosabb, gazdaságosabb házikoszt titka elsősorban a tervezés, másodsorban pedig a hardcore szezonalitás, valamint az okosan felszerelt kamra. Utóbbi lehetőleg mindig tartalmazzon könnyen hozzáférhető, egészséges fehérjeforrásokat....

Tovább a cikkre >>

Sült fokhagymás cukkinikrém & lestyános cukkinicsorba

Lestyános cukkinicsorba – ezt annyira sokan elkészítettétek, hogy a közösségi médiás felületen publikált villámreceptet átemelem ide a blogra is, hogy könnyen kereshető legyen majd később is az archívumban. Erdélyi ihletésű, savanykás csorbaleves, kis répából, kevés krumpliból, jó sok cukkiniből, lestyán, tárkony, kapor adja az ízeket. Könnyű, gyors, gondolkozni sem kell hozzá, csak megfőzni. Ugyanitt egy másik „cukkininyelő” receptet is közzéteszek,....

Tovább a cikkre >>

Csuszatészta fokhagymás, csilis cukkinivel

Mi legyen a temérdek cukkinivel? – Első felvonás, a második majd augusztusban. Minden nyáron rendszeresen felmerülő dilemma, főleg azoknál, akik maguk termelik, a kertekben nő ugyanis, mint az őrült. Talán a leguniverzálisabb zöldség, mindig kapható, mindenre jó. Valódi szezonja persze ilyenkor nyáron van, ilyenkor a legzsengébb és legfinomabb. Aki saját kertben termeszti, tudja, hogy különösebb odafigyelés nélkül terem. A szokásos....

Tovább a cikkre >>

Zöldbab karamellizált hagymával és mentával

Indul az októberig tartó piaci csúcsidőszak, megszállott piacozók számára az a pár hónap, amikor könnyen transzba esik az ember a hétről hétre felbukkanó buja, színes zöldség- és gyümölcskavalkádtól. Egyben az a negyedév is, amikor az igyekezet és észérvek ellenére bizony előfordul, hogy túlvásároljuk magunkat. Ilyenkor már nem csak vezeti a piac a kezünket, hogy megválaszolja a szokásos pénteki kérdést (azaz,....

Tovább a cikkre >>

Currys-paradicsomos káposzta karamellizált sült káposztacikkel

A spárgától az idei évre elbúcsúztunk, jöhetnek a soron következő zöldségek. A zsenge újkáposzta korántsem kap akkora figyelmet, mint amilyet megérdemelne, a többség mellékesen vesz róla tudomást, igen helytelenül. A hazai csúcsgasztronómiában is előszeretettel avanzsálják főszereplővé séfjeink, a Michelin-csillagos Tóth Szilárd például könnyű vajmártással, alföldi kamillaporral, fenyőhajtással és szezonjában apróra kockázott eperrel tálalja, az egyik balatonfüredi borbisztró tehetséges csapata pedig....

Tovább a cikkre >>

Karmazsinpiros narancspuding Camparival (glutén- és laktózmentes)

Karmazsinpiros színét egészen 2006-ig bíbortetűből nyert kárminnal festették a Campari likőrnek, de mindenki megnyugodhat: mára ezzel különböző szervezetek nyomására felhagyott a márka. A híres italt a lombardiai születésű Gaspare Campari fejlesztette ki, aki a cégtörténet szerint már tizenéves korában bartenderként keverte a koktélokat. A végleges, ma is használt, például keserűnarancsból, gyógynövényekből és fűszerekből álló, szigorúan titkos receptúrát 1860-ra alakította ki,....

Tovább a cikkre >>

Üdvözlet a kecsói piacról

Megérkezik az ember egy nyári szombat reggelen a kecskeméti piacra, és azon nyomban menthetetlenül beleszeret. A szabadtéri, de fedett, klasszikus piactéren olyan erős, lüktető energia és elfeledett, ritkán tapasztalt forgatag csapja meg, hogy pár percet azzal kell tölteni, hogy engedjük magunkat elsodorni. A kecskemétiek nyilvánvalóan sokat főznek otthon, mivel 11h órára nagyjából minden el is fogy. Rengeteg, igazi kistermelő kínálja....

Tovább a cikkre >>

Citromos spagetti – egyszerű tejszínes mártásban

Majd kétszáz évvel ezelőtt, 1825-ben kezdődött minden. Salvatore Aceto ebben az évben vásárolt egy kisebb darab földet Ravello mellett, ahol belevágott a citromtermesztésbe- és kereskedelembe. A családi gazdaság a harmincas években élte fénykorát, ebben az időszakban komoly nemzetközi forgalmat is bonyolítanak. A második világháború után az Amalfi-partvidék legjelentősebb citromtermelőivé válnak, olyannyira, hogy akkortájt még a híres szicíliai és calabriai versenytársakat....

Tovább a cikkre >>

Tavaszi zöldségek szójaszószos hajdinatésztával

A világszerte népszerű japán tészták közül itthon talán a hajdinalisztből készülő, sötét drapp, szürkés árnyalatú soba tészta a legkevésbé ismert és elterjedt. Hogy ennek a színe, a megosztó, enyhén kesernyés íze az oka, vagy egyszerűen nehéz hozzájutni, akár éttermekben, akár üzletekben, nem tudni, mindenesetre, nagy kár lenne megfeledkezni róla, mert igen finom. A szokásos “ázsiaboltokban” (Szép Kis India, koreai boltok,....

Tovább a cikkre >>

Poireaux á la vinaigrette – párolt póré mustáros olívaolajos öntettel

Mennyivel vonzóbban hangzik ennek az ételnek a neve franciául, mint magyarul! Ennek ellenére senkit ne rettentsen el a név, ez egy nagyszerű, nálunk nem ismert fogás, igazi francia bisztróklasszikus, ami kultikus státusznak örvend. Erős, jó, savas, mustáros vinaigrette öntettel meglocsolt, langyos, vagy hideg párolt póré, amit vagy előételként adhatunk, vagy könnyű ebédnek/vacsorára/brunchra, akár lágytojással, jó kenyérrel. De grillcsirke, vagy hal....

Tovább a cikkre >>

Kókusztejes spenótkrémleves feketelencsével

Az újévi lencse mellett valószínűleg sok asztalnál elhangzik, hogy milyen kár, hogy nem jut eszünkbe az év során gyakrabban ez az aprócska alapanyag. Kiváló kamrakincs, tehát mindig tarthatunk belőle otthon, ráadásul az egyik legegészségesebb hozzávaló, főleg, ha valakinek netán az újévi fogadalmai közé került a húsmentes, vagy kevesebb húst felvonultató konyha gondolata. A szójabab mellett a lencse bír ugyanis a....

Tovább a cikkre >>

Paradicsomos gyöngybab – alaprecept

Kiváló minőségű, idei, friss szárazbabokhoz lehet mostanság hozzájutni a piacokon. Érthetetlen, hogy miért nem élveznek kiemeltebb figyelmet a magyar konyhában. Felhasználásuk köre viszonylag korlátozott, pedig számos fajtájuk terem és kapható. Nem tartjuk őket kellőképpen becsben, miközben rendkívül egészségesek, magas a fehérje- és ásványanyagtartalmuk, ráadásul igen változatosan lehet őket elkészíteni. Köteteket lehetne megtölteni csak a világ különböző, száraz és friss babjainak....

Tovább a cikkre >>

Sült almakrém

Manapság a világ egyik legnagyobb luxusa: a jóízű, érett állapotban leszedett, ropogós, lédús, savanykás alma. Igen ritkán lehet hozzájutni, aki olyan mázlista, hogy saját kertjében, saját almafája terem bőségesen, nagyon szerencsésnek mondhatja magát, de annak is jó dolga van, akit szomszédja, barátja, kedves ismerőse ajándékoz meg egy nagy kosár érett almával. Kezdődhet a nagyszabású, tölteléktől túltengő almás piték, a fényes,....

Tovább a cikkre >>

Misoval karamellizált sült padlizsán

Évről évre egyre jobban értékelem a saját szezonjuk csúcspontján leszüretelt zöldségek és gyümölcsök ízét. Persze, egyébként is az évszaknak megfelelően szeretek főzni és enni – télen biztos, hogy nem veszek epret és paradicsomot, nyáron sem gránátalmát, ősszel sem spárgát, akkor sem, ha kapható. De mostanában még jobban esik a természet körforgása – biztos pont a kiszámíthatatlan életünkben. Bevártam a legédesebb,....

Tovább a cikkre >>

1 2